“家常飯菜香，全家搶著嘗”，做飯最開心的事，莫過于菜剛端上桌就被秒光 —— 孩子追著要，老人笑著夾，老公端著碗停不下來。今天就分享 3 道這樣的 “秒光菜”：西蘭花炒蝦仁清爽營養(yǎng)，辣子雞翅香辣過癮，糖醋排骨酸甜下飯，做法不復雜，新手跟著做也能成功，全家愛吃的家常味，香到舔盤。

第一菜：西蘭花炒蝦仁 —— 清爽營養(yǎng)，孩子追著吃

最愁孩子挑食？這道西蘭花炒蝦仁端上桌，孩子準會舉著勺子要。西蘭花脆嫩帶甜，被稱為 “蔬菜營養(yǎng)王”；蝦仁 Q 彈補蛋白，兩者炒在一起，綠白相間好看又清爽。老人牙口不好，蝦仁軟嫩、西蘭花焯軟不費嚼；家庭主婦做起來 10 分鐘搞定，營養(yǎng)全還不油膩，全家搶著夾，第一筷準是它。

推薦做法：西蘭花炒蝦仁（脆嫩不柴、孩子愛吃的技巧）
食材：西蘭花 1 小顆、鮮蝦 15 只、胡蘿卜半根、蒜末 2 瓣、料酒半勺、淀粉 1 小勺、鹽少許、食用油 2 勺、蔥花少許
步驟：

1.鮮蝦去頭去殼，用牙簽從背部第二關節(jié)挑出蝦線（孩子吃一定要去干凈，不然腥氣），放碗里加半勺料酒、少許鹽抓勻，再放 1 小勺淀粉輕輕抓拌（我試過多次發(fā)現(xiàn)，淀粉薄薄裹一層，蝦仁炒出來更嫩不柴，還不易老），腌 5 分鐘。

2.西蘭花切小朵（切得小一點，孩子好入口），放清水里加少許鹽泡 10 分鐘（去蟲眼泥沙）；胡蘿卜切成小?。ㄅ渖每?，孩子更愛）。

3.鍋里燒開水，滴幾滴油（保持西蘭花翠綠），放西蘭花和胡蘿卜焯 1 分鐘（時間別長，1 分鐘剛好脆嫩，過久會軟塌），撈出來立刻過涼水（鎖住脆度，孩子嚼著不費勁），瀝干備用。

4.熱鍋冷油，油燒至六成熱，放蒜末炒香，倒入腌好的蝦仁快速翻炒 1 分鐘（蝦仁變色卷曲就行，別炒太久，老了孩子嚼不動）。

5.放焯好的西蘭花和胡蘿卜，加少許鹽調(diào)味（孩子吃鹽別多，突出原味），快速翻炒 30 秒讓味道融合，撒蔥花關火。我試過多次發(fā)現(xiàn)，西蘭花焯后過涼水，脆度能保留；蝦仁別炒到完全硬挺，半軟嫩狀態(tài)最香，孩子舀著吃，一口蝦一口菜，營養(yǎng)全吸收，追著要第二盤。

第二菜：辣子雞翅 —— 香辣過癮，老公朋友聚著搶

家庭聚餐少了下酒菜？這道辣子雞翅一上桌，老公和朋友準會舉杯搶著夾。雞翅炸得外焦里嫩，裹著辣椒的香，辣而不燥還下飯。年輕人追劇配它，越吃越香；能吃辣的老人抿著吃，越嚼越有味；家庭主婦周末做一盤，聚餐氛圍瞬間拉滿，比外賣還好吃。

推薦做法：辣子雞翅（外焦里嫩、香辣過癮的竅門）
食材：雞翅中 500 克、干辣椒 10 個、花椒 1 小把、蒜末 3 瓣、姜片 3 片、生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 2 勺、鹽少許、食用油適量
步驟：

1.雞翅中洗凈，在表面劃兩刀（更易入味），放清水里泡 15 分鐘去血水，撈出來瀝干。放碗里加姜片、1 勺料酒、1 勺生抽、少許鹽抓勻，腌 20 分鐘（腌透才夠味，這是關鍵）。

2.腌好的雞翅撿去姜片，加 2 勺淀粉抓拌（每塊雞翅都裹上薄漿，炸時不易濺油還酥脆），抖掉多余淀粉備用。

3.熱鍋冷油，油燒至六成熱（筷子插進去冒小泡），轉中小火，放入雞翅炸 3 分鐘（炸至表面微黃），撈出控油；油溫升高后，再復炸 1 分鐘（復炸更酥脆，外焦里嫩不油膩），撈出瀝干油。

4.鍋里留少許底油，放蒜末、干辣椒、花椒炒出香味（小火炒，別炒糊發(fā)苦），倒入炸好的雞翅翻炒 1 分鐘（讓辣椒香裹滿雞翅），加少許鹽調(diào)味（腌時已有味，鹽別多）。

5.最后撒蔥花，關火拌勻，讓余熱把香味燜出來。我試過多次發(fā)現(xiàn)，雞翅復炸后更酥脆；辣椒花椒別炒太久，出香就放雞翅，辣度剛好不嗆，老公和朋友邊吃邊聊，一會兒就光盤，下酒又下飯。

第三菜：糖醋排骨 —— 酸甜下飯，全家圍著舔盤

全家聚餐的 “C 位菜”，非糖醋排骨莫屬！排骨燉得脫骨，裹著濃稠的糖醋汁，酸甜平衡不膩口。老人牙口不好，輕輕一抿肉就脫骨；孩子配米飯，湯汁泡飯能多吃半碗；家庭主婦做一鍋，端上桌全家眼睛都亮了，香到舔盤。

推薦做法：糖醋排骨（脫骨入味、酸甜不膩的技巧）
食材：豬小排 500 克、姜片 5 片、蔥段 3 段、冰糖 5 顆、香醋 2 勺、生抽 1 勺、老抽半勺、料酒 1 勺、淀粉 1 小勺、鹽少許、食用油 2 勺
步驟：

1.排骨選肋排（肉嫩骨酥），剁成小塊，放清水里泡 30 分鐘去血水（中途換兩次水），撈出來瀝干。鍋里放冷水，加排骨、2 片姜、1 勺料酒，大火燒開焯水（撇去浮沫，去腥味關鍵），撈出排骨用溫水沖洗干凈（熱排骨用溫水洗，肉質(zhì)更嫩不發(fā)緊）。

2.熱鍋冷油，油燒至五成熱，放冰糖炒至融化（炒出糖色，排骨更紅亮），倒入排骨翻炒 2 分鐘至表面微黃，加姜片、蔥段炒香。

3.放 1 勺生抽、半勺老抽翻炒上色，加足量熱水（沒過排骨 1 厘米），大火燒開后轉小火，蓋著蓋子燉 40 分鐘（排骨燉至能用筷子輕松戳透，脫骨的關鍵：小火慢燉別心急）。

4.燉到排骨酥爛，開大火收汁，湯汁剩一半時，放 2 勺香醋、少許鹽調(diào)味（醋別太早放，最后放酸甜味更濃），加 1 小勺淀粉勾芡（淀粉用冷水調(diào)開，別結塊）。

5.繼續(xù)大火翻炒至湯汁濃稠裹住排骨（每塊排骨都掛上汁，這是好吃的靈魂），撿去蔥段姜片，撒蔥花關火。我試過多次發(fā)現(xiàn)，排骨燉夠時間才脫骨；糖醋比例 1:1（2 勺醋配 2 勺糖），酸甜平衡不膩，全家圍著吃，連湯汁都泡飯掃光，香到舔勺子。

家常飯菜的魔力，就藏在 “好看、好吃、不復雜” 里 —— 不用名貴食材，不用復雜調(diào)料，用心做好每一步，就能端出全家搶著吃的美味。西蘭花炒蝦仁的清爽，辣子雞翅的香辣，糖醋排骨的酸甜，每道菜都藏著生活的煙火氣，孩子愛吃、老人舒心、全家開心。

這些做法新手跟著做也能成功：蝦仁嫩的關鍵在淀粉腌，雞翅酥的竅門在復炸，排骨香的秘訣在慢燉。今天就試試，讓你家餐桌也有 “上桌秒光” 的幸福感。覺得有用的話，別忘了點贊轉發(fā)，讓更多人學會這些家常美味～