本文轉(zhuǎn)自：菜籃子科普

有人說，南方人分不清各種豆角，就像北方人認(rèn)不全各類綠葉菜。要我說，豆角的種類確實(shí)多，而且變種層出不窮，能夠認(rèn)全它們的人真的少之又少，不信的話看看下面的豆角，你能認(rèn)出來幾個？

如果以上圖片中的豆角，還可以僥幸認(rèn)出幾個。那我拿出下圖，閣下又該如何應(yīng)對？

是不是覺得眼花繚亂的，誰是誰傻傻分不清。其實(shí)不同于青菜家族遍布不同科屬，豆角大多都是豆科植物果實(shí)，親緣關(guān)系較近。我梳理了市場常見的豆角，對照著家譜將它們一網(wǎng)打盡！

菜豆屬（Phaseolus vulgaris）

【遍布南北的四季豆】：原產(chǎn)于美洲中部和南部。由于一年四季都能吃到，故而得名四季豆。它適應(yīng)能力很強(qiáng)，種植周期短，一年當(dāng)中可以多次種植，而且一次種植可以多次收獲，多個BUFF疊加使它成為餐桌上的?？?。也叫蕓豆、云扁豆、矮四季豆、地豆等，因在清明左右是最鮮嫩的，江浙滬等地方叫它“清明豆”。適合干煸快炒，比如干煸四季豆。

而且它還有一個高個子的兄弟，叫做“架豆”。四季豆矮生，莖稈直立，自然支撐豆莢。架豆因蔓生需要搭架，豆莢也更長，故而得名“架豆”。架豆和四季豆其實(shí)就是同一物種的不同品種，就像蘋果里“紅富士”和“嘎拉”的關(guān)系。

【東三省特有的油豆角】：耐寒性強(qiáng)，能在東北短暫的夏季快速成熟，是東北本土長期選育的特有品種，特點(diǎn)是豆莢寬厚、肉質(zhì)肥嫩、豆粒飽滿，好像是專門為燉煮優(yōu)化出來的，吃起來特別肉頭，燉煮后口感軟糯，豆香味濃。油豆角雖是地方栽培變種，它的品種可是太多了。而且名字乍一聽很是隨意，比如一點(diǎn)紅、白不老、兔子翻白眼、后彎腰、大馬掌等等，但見到本尊后就知道名字是多么生動形象了。

白不老：可能是唯一一個流傳出東三省的油豆角品種。因豆莢顏色淺白、耐煮不易老而得名。挑選時要通身均勻的，顏色是淡綠色，白的就偏老了，豆子有略微凸出來的，掰開有清脆響聲，這樣的鮮嫩好吃。

黃金鉤：其實(shí)生的時候是紅色的，只有熟了才會變成黃色的。另外買的冷凍的也是黃色的。

家雀（qiǎo）蛋：豆莢較短粗，表皮有紫紅色斑點(diǎn)，類似麻雀蛋花紋，豆粒大而飽滿。

兔子翻白眼：之所以得此名，是因豆子一半白、一半黑，口感比“黃金鉤”更粉，產(chǎn)量低，價格也較高。

油豆角的豆子中蛋白質(zhì)（28%-32%）要比普通豆角（約22%）高不少，接近大豆中的蛋白質(zhì)比例。豆香味道也是較為濃厚的。因此，不論品種、營養(yǎng)和風(fēng)味，油豆角堪稱豆角中的翹楚。

豌豆屬（Pisum Linn）

最早發(fā)現(xiàn)的豌豆可以追溯到6000年前尼羅河三角洲一帶。當(dāng)時人類主要食用的是“硬莢豌豆”，這種豌豆的豆莢特別硬，但里面的豆子口感清甜，“蒜香青豆”大部分使用的就是甜豌豆，它適合煮湯（豌豆排骨湯）、炒飯或者制成豌豆黃等甜品。

后來經(jīng)過選育，出現(xiàn)了“軟莢豌豆”，這類豌豆豆莢內(nèi)層的保護(hù)膜消失，使得口感變得更嫩，可以連同豆莢一起食用，這就是我們平時常吃的荷蘭豆了。但是荷蘭豆不產(chǎn)于荷蘭，最早產(chǎn)于泰國緬甸邊境一帶，由荷蘭人把它帶到了世界各地。我們中國人管它叫荷蘭豆，而荷蘭人當(dāng)時以為泰國緬甸邊境屬于中國的，他們稱這種豆子為“中國豆”。荷蘭豆的質(zhì)地并不適合燉煮，通常的烹飪方式都是油鍋快炒，常常搭檔臘肉、臘腸。

豇豆屬（Vigna Savi）

【吃不完的豇豆】又稱為角豆，長豆角，山東人親切地稱它為“豆橛子”。起源于非洲，傳入中國時間也較久，栽培的豇豆主要分為兩大類：一類是糧用豇豆（短豇豆或者普通豇豆），吃豆為主，種子蛋白質(zhì)含量達(dá)25%，通常用作制作豆沙餡；另一類是菜用豇豆（長豇豆），吃嫩豆莢為主，也就是山河四省人民夏天天天吃，頓頓吃的豆橛子。這主要是豆橛子太好養(yǎng)了，堪稱是粗放型高產(chǎn)的代表，只要天氣適宜，就能不斷開花、結(jié)果，收都收不完。對了，靈魂配菜酸豆角就是用豆橛子腌制的。

我們常見的綠豆、紅豆都是種子，覺得它們和豇豆沒啥關(guān)系，其實(shí)它們的植株和豆莢和短豇豆的很像。

【綠豆】：又叫青小豆，原產(chǎn)于我國。在全國的種植面積不大，但是分布很廣，可以作為食物，也可以作為藥物。常在夏日被制成湯，是消暑解渴的神器，而且還是粉絲的原材料。

【紅豆】：又叫做赤豆，紅小豆等。它還有一個變種叫做赤小豆。外觀上，紅豆短圓柱形，呈鮮紅色，顆粒較大；赤小豆是細(xì)長形，成暗紅色，顆粒較小。用途上，紅豆常見日常飲食，用作餡料、糖水等；赤小豆則是多為藥用、祛濕食療。

篇幅有限，咱們下期再見！