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導(dǎo)讀

我記得小時(shí)候，下館子去外面吃飯，那可是一件非常奢侈隆重的事情，一年到頭，也沒(méi)有幾次下館子吃的機(jī)會(huì)。

隨著改革開(kāi)放，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，大家的生活水平也越來(lái)越好，下館子吃飯就成為了一件很平常的事情，不管是親朋好友，還是同事之間，大家都舍得去下館子吃飯。

但是如今很多人卻不愿意下館子吃飯，寧愿在家自己做飯，社交媒體上，“月薪過(guò)萬(wàn)吃不起快餐”，“年輕人報(bào)復(fù)性自己做飯”等話題頻繁刷屏。

如今走在大街小巷里，雖然餐館很多，但是大部分生意都比較冷清，為什么大家都不愿意下館子了呢？老顧客道出4大真相，第3條太痛心了。

第一、預(yù)制菜橫行，鍋氣成了奢侈品。

一位老顧客直言吐槽道：“現(xiàn)在的餐館我是真不愿意去了，錢(qián)花得憋屈，吃得鬧心，推開(kāi)門(mén)就是料理包的味道，廚師連勺都不用顛了?！?/p>

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，如今，80%以上的連鎖餐廳依賴預(yù)制菜，甚至一些標(biāo)榜“現(xiàn)炒”的餐館，后廚都堆滿冷凍料理包。

比如常見(jiàn)的酸菜魚(yú)是預(yù)制調(diào)料包，紅燒肉是真空加熱，連炒青菜都能用半成品醬汁勾兌，食客花著現(xiàn)炒的錢(qián)，吃的卻是流水線復(fù)熱的“半年以上食物”。

開(kāi)餐館的店家透露：“用預(yù)制菜，成本省一半，上菜快3倍，如今誰(shuí)還雇大廚？”可對(duì)消費(fèi)者而言，失去的不僅是鍋氣，更是對(duì)餐飲業(yè)的信任。

第二、食材降級(jí)，科技調(diào)味成主流。

一位特別喜歡吃火鍋的顧客吐槽道：“如今的火鍋，不管是肉類還是丸子，全是科技與狠活，吃完狂喝水，齁得嗓子疼?！?/p>

許多餐館為了獲得更大的利潤(rùn)，悄悄降低食材品質(zhì)，能用冷凍食材絕不用新鮮食材，能用人工合成肉，絕不用原切肉，就連辣椒油都摻香精。

一位川菜老師傅痛心：“過(guò)去炒回鍋肉要熬豆瓣醬，現(xiàn)在直接倒預(yù)制醬料，吃不出肉香，全是添加劑的味道?！毕M(fèi)者花高價(jià)，卻吃不到真材實(shí)料了。

第三、餐館消費(fèi)越來(lái)越貴。

湖南一位顧客吐槽道：“如今在長(zhǎng)沙，一盤(pán)最普通的辣椒炒肉要69元，肉片薄得能透光，以前不到39，這漲的太厲害了?！?/p>

如今一線城市，普通餐館人均輕松破百，如果是商場(chǎng)里的餐館，動(dòng)輒兩三百，可端上桌的可能是冷凍蝦仁、合成牛排，甚至“素菜葷價(jià)”。

以前在深圳吃個(gè)酸菜魚(yú)，不僅分量大，而且價(jià)格實(shí)惠，不到59就可以吃到，如今最少也要120以上，而且分量少的可憐，魚(yú)片都沒(méi)幾塊。

第四、收入預(yù)期下降，回家做飯更香

如今的年輕人更懂生活：“與其花兩三百下館子吃預(yù)制菜，倒不如自己買(mǎi)菜，100塊錢(qián)夠吃三四天，不僅更實(shí)惠，還更健康衛(wèi)生?！?/p>

隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化，消費(fèi)者開(kāi)始捂緊錢(qián)包，更加理性的消費(fèi)，能不去外面吃就不去外面吃，能帶飯上班就不點(diǎn)外賣(mài)。

當(dāng)大家都開(kāi)始回歸理性，開(kāi)始自己動(dòng)手做飯時(shí)，餐飲人或許真該聽(tīng)聽(tīng)食客的心聲：“不是吃不起，而是不想為敷衍買(mǎi)單。”

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