作者 | 曾有為
來(lái)源 | 品牌觀察官(ID:pinpaigcguan)
引言:曾經(jīng)物美價(jià)廉的路邊攤,如今似乎變得讓人高攀不起了。
說(shuō)起路邊攤,大家的第一反應(yīng)就是:物美價(jià)廉。
下班之后的打工人,想要快一點(diǎn)拯救饑腸轆轆的自己,只需幾元或者十幾元的路邊攤就顯得極具性價(jià)比。
然而,現(xiàn)實(shí)卻給很多人的固有觀念一記耳光。
有網(wǎng)友分享其在小吃街上買了一碗麻辣燙,沒(méi)想到這樣一份容量還沒(méi)過(guò)半的麻辣燙花了86元。
一截鴨腸三塊錢,一截魷魚(yú)三塊錢。
這樣一份平平無(wú)奇卻賣到了86元的麻辣燙,突然讓人懂了什么叫“路邊攤刺客”:它穿著市井的外衣,掛著“接地氣”的招牌,用“阿姨喊你回家吃飯”的語(yǔ)氣勾著你,最后掏空你錢包的速度比地鐵還快。
日漸攀升的路邊攤價(jià)格,甚至比在店里賣得還貴,比如雪王幾塊錢的檸檬水,路邊攤一份所謂的手打鮮榨檸檬茶就要你十幾塊錢。
這哪是路邊攤?分明是“人間煙火”包裝成的“地?cái)偞炭汀薄麄冇谩靶迈r”“現(xiàn)做”的濾鏡,把普通食材吹成“網(wǎng)紅頂流”,再把價(jià)格抬到“離譜但合理”的位置。
而我們這些“逛吃人”,明明知道可能被“刺”,還是忍不住上當(dāng)。
曾經(jīng)打工人續(xù)命的“省錢天堂”
如今變樣了
曾經(jīng),一碗炒粉、一杯檸檬茶是打工人慰藉自己最樸實(shí)的方式,下班騎著電動(dòng)車在路邊兜風(fēng),順便逛逛夜市,買點(diǎn)愛(ài)吃的小吃,心滿意足回家。
可如今,曾經(jīng)樸素的地?cái)偹坪跤行┳兞藰印?/p>
這幾年,“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”蓬勃發(fā)展,各種擺攤?cè)缬旰蟠汗S般出現(xiàn)在每一個(gè)城市街頭巷尾的夜市里。
這門爆火的生意,讓越來(lái)越多想賺副業(yè)的年輕人加入這個(gè)賽道,小吃花樣也日漸豐富起來(lái),隨之而來(lái)的則是愈發(fā)離譜的價(jià)格。
以前1塊錢一根的烤腸,地?cái)?元一根!
一個(gè)煎餅果子5塊錢,到了路邊攤,8塊起步!
章魚(yú)小丸子6元一盒,地?cái)偢抑苯咏袃r(jià)25元!
一小碗的冰粉,隨便加點(diǎn)葡萄干、山楂,號(hào)稱“愛(ài)馬仕冰粉”直接賣你15元!
幾串冷凍簽加個(gè)粉包勾兌的湯底,轉(zhuǎn)頭就把麻辣燙賣出了106元的天價(jià)。
現(xiàn)在的地?cái)傂〕?,貴得咋舌,吃起來(lái)也跟抽盲盒似的,吃前滿懷期待,吃后肚子驚嚇。
在社交平臺(tái)上,都是消費(fèi)者對(duì)這些“刺客”的控訴,“走了雪糕刺客,又來(lái)了地?cái)偞炭??!?/strong>
路邊攤的燒烤、麻辣燙、燒鳥(niǎo)、牛排、關(guān)東煮等等都是“地?cái)偞炭汀钡摹爸貫?zāi)區(qū)”。
線下的實(shí)體門店價(jià)格明碼標(biāo)價(jià)的“貴”,在心理上還稍微能接受,畢竟人家有三座大山壓頂“房租高、成本高、人力貴”。
但是這套邏輯用在攤位上,就經(jīng)不起推敲了。
沒(méi)有華麗的裝修、沒(méi)有殷勤的服務(wù)員、沒(méi)有高企的房屋租金,甚至連食物品質(zhì)也無(wú)法和實(shí)體店對(duì)標(biāo),怎么看地?cái)偠紱](méi)有賣出高價(jià)的資本和底氣。
以前的地?cái)?,是街坊鄰里最親切、最接地氣的“深夜食堂”,現(xiàn)在的地?cái)?,變成了高價(jià)刺客,衛(wèi)生還有隱患。
有網(wǎng)友就銳評(píng):“地?cái)傎F、衛(wèi)生差,并且吵、灰塵大。不明白花同樣甚至更少的錢,為什么不去店里?”
從“5元吃飽”到“地?cái)偞炭汀?/strong>
地?cái)倿槭裁丛絹?lái)越貴?
如今外賣三大平臺(tái)的鏖戰(zhàn),引發(fā)全民薅羊毛狂歡,反觀原本是“平價(jià)美食天堂”的地?cái)?,卻越來(lái)越貴。
到底為什么地?cái)偟纳韮r(jià)會(huì)如此“水漲船高”?
實(shí)際上,雖然地?cái)倹](méi)有租金、人工以及裝修費(fèi),但是夜市攤位也是要交攤位費(fèi)的。
由于“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”的火熱,很多城市為了有序經(jīng)營(yíng)和城市規(guī)范化管理,都會(huì)把這些攤位集中在一個(gè)區(qū)域里,而攤主想要入住就需要支付攤位費(fèi),有些還有入場(chǎng)費(fèi)。
筆者這邊城市的攤位費(fèi)基本在1000元/月,這里面還不包括水電。
而位于海南的白沙門沙灘夜市的攤位費(fèi)更是高得嚇人,餐飲區(qū)的小攤,光是入場(chǎng)費(fèi),加上水電改造和押金,就得28000元,之后的營(yíng)收還要被抽成18%-21%。
這個(gè)在2023年6月開(kāi)業(yè)的白沙門沙灘夜市,是白沙門海灘邊的超大體量夜經(jīng)濟(jì)文創(chuàng)市集,總投入3000萬(wàn),當(dāng)時(shí)還被稱為是 “亞洲最大的沙灘夜市”!
光是小吃攤就有多達(dá)300多個(gè),開(kāi)業(yè)的第一個(gè)月,也是真熱鬧,才23天營(yíng)業(yè)額就破上千萬(wàn),火得一塌糊涂。
只不過(guò),這么高的成本,讓攤主的經(jīng)營(yíng)壓力也巨大,不到兩年時(shí)間,這個(gè)曾經(jīng)的網(wǎng)紅夜市就被拆除了,真是唏噓。
可見(jiàn),“地?cái)偞炭汀钡谋澈螅?strong>是一場(chǎng)多方擠壓的生存游戲。
每一個(gè)攤位上漲價(jià)的標(biāo)簽,都是攤主沉甸甸的賬本。更讓攤主頭疼的還有監(jiān)管升級(jí),以前隨便推個(gè)三輪車出來(lái)就可以擺攤,來(lái)去自由,不受約束。
而現(xiàn)在得買合規(guī)餐車、辦許可證,還要應(yīng)付突擊檢查,這些“合規(guī)”的成本全部轉(zhuǎn)嫁到了消費(fèi)者身上。
而且遇上了下雨刮風(fēng)的天氣,地?cái)偢菬o(wú)法像門店那樣可以持續(xù)經(jīng)營(yíng),只能休攤。
有攤主無(wú)奈道,“我們這些擺攤的,本來(lái)就是掙個(gè)辛苦錢,現(xiàn)在倒好,辛苦錢沒(méi)多賺,倒成了替各種成本'背鍋'的了?!?/p>
另外一方面,很多年輕人的擺攤心態(tài)開(kāi)始變化,以前的地?cái)偸抢弦惠吶损B(yǎng)家糊口的選擇,而現(xiàn)在的地?cái)偢袷悄贻p人的“秀場(chǎng)”。
比如有攤主一邊在制作食物,一邊在對(duì)著幾個(gè)高音開(kāi)播的手機(jī)支架大喊“寶寶們”。
比起賣東西,他們更追求的是“噱頭”。
與過(guò)去擺攤“薄利多銷”的賺錢邏輯不同,這一屆的攤主更多是抱著“今天擺攤,明天暴富”的心態(tài),哪個(gè)小吃品類火了,就立馬轉(zhuǎn)換賽道,技術(shù)是現(xiàn)學(xué)不熟練的,食材也是批發(fā)拿貨的。
網(wǎng)紅小吃輪番上陣,有創(chuàng)意,定價(jià)也高,但壽命也很短,主打的就是“收割一波韭菜”。
比如曾經(jīng)火過(guò)的“愛(ài)馬仕”烤紅薯,就是把平平無(wú)奇的一根紅薯可能只要5元,加上了麻薯、珍珠、芋圓等各種小料后,就能賣你20多元,甚至30元。
還有最近火爆的“街頭豆芽炒牛肉”,一大把小蔥和更大一把的豆芽,再加上2兩牛肉末,就賣到了30元。
有人甚至調(diào)侃,“攤主真是人美心善,明明炒豆芽,還給送牛肉當(dāng)配菜?!?/strong>
這些網(wǎng)紅小吃,都把煙火氣的平民美食拉至了精致高端的路線,靠著噱頭,它們售出了比市場(chǎng)價(jià)高幾倍的價(jià)格。
實(shí)際上,消費(fèi)者為的是他們的氛圍和營(yíng)銷買單。
但是作為口味,卻失去了作為“物美價(jià)廉”的食物最本真的樸素滋味。
酒店擺攤爆火:從高端走向平民
在“地?cái)偞炭汀睓M行的當(dāng)下,鮮明對(duì)比的是,平時(shí)高攀不起的五星酒店卻“放下身段”擺起了地?cái)?,而且走的還是“性價(jià)比”路線。
在鄭州永和鉑爵國(guó)際酒店的攤位上,菜品明碼標(biāo)價(jià),手工素包2元/個(gè)、鴨翅2元/個(gè)、鴨脖10元/3個(gè)、爆炒花甲15元/份,酸辣土豆絲、涼拌石花菜等涼拌菜則統(tǒng)通10元。
而這家酒店在大眾點(diǎn)評(píng)上的一晚行政鉑爵套房標(biāo)價(jià)1800元,酒店自助餐人均253元。
這不是孤例,五星級(jí)酒店擺地?cái)偂白跃取?,正成為?dāng)下熱門話題,甚至有在全國(guó)席卷的趨勢(shì)。
這些曾經(jīng)為貴婦和老板們提供精致下午茶與米其林料理的高品質(zhì)場(chǎng)所,如今在生存壓力下,順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì),以星級(jí)品質(zhì)、價(jià)格親民回應(yīng)了真實(shí)的人間煙火。
根據(jù)新聞報(bào)道,鄭州永和鉑爵國(guó)際酒店擺地?cái)傄惶焓杖?萬(wàn)左右。
可見(jiàn),主動(dòng)貼近市場(chǎng)土壤,用接地氣、順應(yīng)消費(fèi)需求的服務(wù)去觸達(dá)大眾,才是釋放商業(yè)價(jià)值的最優(yōu)解。
地?cái)倧膩?lái)都是激活城市經(jīng)濟(jì)的重要引擎,更是平凡生活里最溫暖的快樂(lè)注腳。
可當(dāng)?shù)財(cái)偟臒熁饸馊旧仙菝业咨?,?dāng)曾經(jīng)觸手可及的小吃變成需要掂量一番才能買單的“精致餐品”,那份最本真的快樂(lè)便如退潮的海水,漸漸失了溫度。
我們心心念念的人間煙火,原該是鐵板與食材共舞時(shí)迸濺的油花,是鐵鏟翻動(dòng)間裹著焦香的鍋氣;是三五好友圍坐時(shí),啤酒瓶碰撞出的清脆聲響里溢出的青春絮語(yǔ)。這些鮮活的、滾燙的、帶著人間溫度的片段,不該被掃碼支付時(shí)跳動(dòng)的昂貴數(shù)字稀釋成嘆息。
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