三秦之地的陜西有著悠久而厚重的三秦文化，在幾千年的沉淀下，成就了很多獨特風味的美食，有句老話說“吃在陜西，味在關中”。接下來我我特意為大家整理了10種經(jīng)典到不能再經(jīng)典的陜西特色美食，每一種都是經(jīng)過無數(shù)老陜?nèi)松囝^認證的“硬核存在”。保證你看完口水直流。

1. 肉夾饃—— “東方漢堡”中的頂流王者
特點： 一句話概括就是：“肉香饃脆，一個就能能頂半天餓！” 正宗的陜西肉夾饃，用的一定是現(xiàn)烤的“白吉饃”，現(xiàn)烤的外表焦黃酥脆，從中間破開，夾上肥瘦相間，燉得爛爛的，鹵制的臘汁肉，再澆上一勺滾燙的鹵汁，瞬間“噗嗤”一聲，香氣直往鼻子里鉆！
推薦理由： 來陜西不吃肉夾饃，就跟去北京沒爬長城一樣遺憾！從戰(zhàn)國時期一直演變至今，它不僅僅是食物，更是一種符號。你想想，酥脆的燒餅裹著軟糯咸香的鹵肉，肉的油脂滲透到酥脆的饃里，而饃的麥香又中和了肉的油膩，那種香味和口感極具層次感，那種體驗簡直絕了！陜西肉夾饃用的肉餡有三種，分別是純瘦、肥瘦和肥皮三種，我個人建議想保持體型的選純瘦，要好吃過癮的選肥瘦，老饕級的選肥皮。切記，正宗的肉夾饃里面是絕對不加青椒和香菜的！那是為了解膩的“異端”吃法，老陜?nèi)丝戳酥睋u頭。

2. 陜西涼皮—— 夏日里的“清爽一姐”
特點： 陜西涼皮家族太龐大了，有米皮、面皮、搟面皮、烙面皮等等數(shù)不過來，而其中最出名的當屬秦鎮(zhèn)米皮和漢中熱米皮。秦鎮(zhèn)米皮講究“白、薄、光、軟、筋、香”，皮子透亮得像一層紗，拌上紅艷艷的辣椒油、香醋、鹽水、豆芽，光是看著就讓人食欲大開。辣椒油是靈魂，香而不辣，紅亮誘人。
推薦理由： 尤其是在夏天沒胃口的時候，來上一碗涼皮，一口下去瞬間就能喚醒你的味蕾！那酸爽、那香辣、那筋道的口感，哧溜一下就吸進了嘴里，別提有多過癮了。而且價格也是非常親民，絕對是街頭巷尾最受歡迎的小吃，沒有之一。如果你喜歡更勁道的口感，一定要試試寶雞的搟面皮，更加Q彈有嚼頭！

3. 羊肉泡饃—— 西安城的“硬核早餐”
特點： 這絕對是陜西美食界中的重量級選手。一碗地道的羊肉泡饃，就從你親自動手掰饃開始。把兩個死面餅（饦饦饃），細細地掰成黃豆大小的碎粒，把掰饃的過程當作一種儀式或者是一種自己動手豐衣足食的樂趣。把掰好的饃交給廚師后加入濃醇的羊肉高湯、粉絲、羊肉片，大火快煮，出鍋時撒上香菜和辣醬。吃法上講究的是“蠶食”，不能亂攪動，要沿著碗邊一點點的刨著吃，這樣才能始終吃到鮮香燙口的味道。
推薦理由： 體驗感打滿分！自己動手參與制作的美食會格外香。特別是那口湯，絕對是精髓所在，熬了十幾個小時的羊骨湯，濃郁鮮香，沒有一點膻味。一碗羊肉泡饃下肚，暖心又暖胃，渾身都舒坦，能量值瞬間加滿！這可是當年皇帝都點過贊的美食哦！

4. biangbiang面—— “碗比盆大”的面食藝術
特點： biangbiang這兩個字電腦上打不出來（筆畫就多達56畫），但它的味道絕對能讓你忘不了！廚師在拉面的時候還要把拉長的面條在案板上摔打，面條碰到案板時會發(fā)出“biang biang”的聲音，因此而得名 biangbiang面。這種面條超寬超長，和以前的褲帶很像，所以也叫“褲帶面”。一個大碗中通常就只有三根面條，但就這3根面條就足夠讓你吃飽。 biangbiang面的配料超豪華，有西紅柿雞蛋醬、肉臊子、炸醬、油潑辣子等。
推薦理由： 視覺和味覺的雙重震撼！吃之前要使勁攪拌，讓每根寬面都均勻地裹上醬汁和辣子。入口筋道有嚼勁，各種香味在嘴里沖擊著你的味蕾，口感豐富到爆炸！

5. 葫蘆頭泡饃—— “老饕才懂的下水盛宴”
特點： 這個名字聽起來有點怪，其實“葫蘆頭”指的是豬大腸與小腸連接處的那塊肥厚的肉，因其形狀像一個葫蘆而得名。它和羊肉泡饃很相似，兩者的區(qū)別在湯底上的不同。葫蘆頭的湯是用豬骨、母雞、鴨架等熬制的濃郁白湯，鮮美無比。同樣需要自己掰饃，然后由廚師加入切好的腸、肚、肉片，用滾湯反復澆泖數(shù)次。
推薦理由： 這是考驗你是不是真吃貨的試金石！處理得極其干凈的肥腸毫無異味，口感肥嫩鮮美，浸泡在乳白色的高湯里，湯味醇厚，饃塊吸飽了湯汁，吃起來暖心又落胃。配上泡菜和辣醬，冬天來一碗，神仙都不換！

6. 岐山臊子面—— “酸辣香的狂歡派對”
特點： 岐山臊子面有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。它的精彩全在那一碗臊子湯上。湯底酸辣鮮香，用的是醋酸醇厚柔和的岐山本地醋。再配上紅色的胡蘿卜、黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、白色的豆腐、綠色的蒜苗。面條是手工搟制的，薄而筋道。
推薦理由： 吃面先喝湯，一口湯下去，酸、辣、鮮、香各種味道沖擊你的味蕾，開胃爽口，讓人欲罷不能。在陜西岐山，吃臊子面有“流水席”的傳統(tǒng)，一頓飯能吃幾十碗，吃的就是個熱鬧和喜慶的氣氛！

7.甑糕—— 是一種穿越千年的傳統(tǒng)風味小吃
特點： 這可是用最古老的炊具“甑”（zèng）蒸制而成的甜品。糯米、紅棗、蕓豆在巨大的甑鍋里層層鋪開，經(jīng)過漫長時間的蒸制，糯米變得晶瑩軟糯，紅棗融化變成甜蜜的棗泥，滲入每一粒米中。吃起來甜而不膩，糯香撲鼻。
推薦理由： 它是《那年花開月正圓》里周瑩的最愛！是很多西安人從小吃到大的早餐甜點。一大早，街邊推車的老爺爺打開甑鍋，熱氣騰騰，棗香四溢，買上一塊，拿小鏟子鏟著吃，那種樸實的甜蜜和溫暖，是任何西式甜品都無法替代的。

8.葫蘆雞—— 始于唐代的陜西十大經(jīng)典名菜
特點： 葫蘆雞是被譽為“長安第一味”的西安傳統(tǒng)名菜，做法比較復雜，要經(jīng)過清煮、蒸籠和油炸三道工序，成菜后整雞的外形像個葫蘆，外表色澤金紅。表皮酥脆到離譜，筷子輕輕一戳就“咔嚓”作響，而里面的雞肉卻異常軟爛，脫骨流香。
推薦理由： 吃這道菜，有非常極致的口感體驗！外酥里嫩這個詞就是為了這道菜而生的。蘸著椒鹽吃，香到骨頭里！它是陜西菜的代表，一般在比較正式的陜菜館子才能吃到，請客點上一只，絕對有面子。

9. 鍋盔牙子—— 咸陽人的“肉夾饃PLUS”
特點： 可以把它理解為肉夾饃的“老祖宗”。它的餅叫“鍋盔”，比白吉饃更厚實、更瓷實，用刀劃開一道口子，像牙齒一樣，所以叫“牙子”。里面夾的是秘制的臘汁肉，但做法更古老。餅子麥香濃郁，嚼勁十足，肉香更加濃縮。
推薦理由： 如果你覺得肉夾饃還不夠扎實，那就來試試鍋盔牙子！一口下去，滿滿的實在感，餅子的面香和肉的脂香完美結合，越嚼越香，抗餓能力一流！是體驗古老陜西面食文化的好選擇。

10. 水盆羊肉—— 湯清肉爛的“治愈系”
特點： 和羊肉泡饃的濃湯不同，水盆羊肉講究的是“湯清如水，肉爛如泥”。一大碗清澈見底的羊肉清湯，飄著翠綠的香菜，湯里是燉得極其軟爛的大片羊肉。吃的時候配發(fā)面燒餅（月牙餅）和糖蒜。可以把餅掰開夾肉吃，也可以把餅泡在湯里吃。
推薦理由： 這碗湯極其鮮美，完美展現(xiàn)了羊肉本身的醇香，喝完渾身舒暢，特別治愈。尤其是在天氣轉涼的時候，喝上一碗，從胃暖到心。很多老西安喜歡把它當作早餐，開啟元氣滿滿的一天。

吃貨的小總結：
1、怎么吃？ 在陜西，吃泡饃一定要自己掰，掰饃是樂趣，也是尊重。吃面要出聲，“哧溜哧溜”聲是對廚師最好的贊美。
2、去哪吃？ 別只盯著網(wǎng)紅店，有時候街邊不起眼的小店，或者本地人排長隊的館子，才是真正的美味所在。回民街可以去感受氣氛，但更深的美食藏在灑金橋、大皮院這些地方。
3、準備好肚子！ 陜西美食主打一個“扎實”，全是碳水硬貨，建議人多一點，每樣少吃點，這樣才能嘗到更多種類哦！

結語：
好了，口水已經(jīng)流三尺長了！陜西的特色美食遠不止這10種，還有粉湯羊血、辣子蒜羊血、柿子糊塌、鏡糕、酸湯水餃等等等，等著你去探索！約上你的飯搭子，一起沖向陜西，開啟一場轟轟烈烈的美食之旅吧！保證你吃得扶著墻進去，扶著墻出來！