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“這紅燒肉的色澤也太誘人了！”“40元能做出兩葷兩素一湯一主食，性價(jià)比真高！”近日，麥德龍餐飲學(xué)院內(nèi)香氣四溢、掌聲不斷，由普陀區(qū)總工會(huì)主辦、長(zhǎng)征鎮(zhèn)總工會(huì)承辦的 “匠心筑夢(mèng) 普陀來(lái)賽”之“匠心調(diào)味 香溢普陀”——普陀區(qū)首屆社區(qū)食堂職工烹飪技能競(jìng)賽，在這里火熱開賽。這場(chǎng)專為社區(qū)食堂職工打造的“廚藝大考”，不僅讓大家看到了基層餐飲從業(yè)者的過(guò)硬本領(lǐng)，更讓“舌尖上的社區(qū)幸?！庇辛烁鼘?shí)在的期待。

40元餐標(biāo)考手藝12支隊(duì)伍亮出“看家菜”

“既要營(yíng)養(yǎng)均衡，又要好吃不貴，還得有創(chuàng)新！”比賽一開始，選手們就圍繞“40元餐標(biāo)”的核心要求展開比拼。按照規(guī)則，每支隊(duì)伍需在限定時(shí)間內(nèi)完成“兩葷兩素一湯一主食”的套餐制作，從食材處理到火候把控，每一步都考驗(yàn)著日常積累的功底。

來(lái)自全區(qū)各街道鎮(zhèn)的12支社區(qū)食堂代表隊(duì)，帶著精心準(zhǔn)備的方案同臺(tái)競(jìng)技。有的隊(duì)伍專注傳統(tǒng)口味升級(jí)，將家常的番茄炒蛋做出新意；有的則注重營(yíng)養(yǎng)搭配，針對(duì)老人、兒童等群體調(diào)整菜品軟硬度；還有的在擺盤上巧思不斷，讓普通的家常菜變得“顏值”與口感兼?zhèn)洹！拔覀兠刻煲?wù)幾百位社區(qū)居民，這次比賽的要求，就是我們?nèi)粘９ぷ鞯摹邩?biāo)準(zhǔn)復(fù)刻’?！币晃粎①愡x手一邊顛勺一邊說(shuō)。

國(guó)家級(jí)大師提前“劃重點(diǎn)”賽前培訓(xùn)干貨滿滿

為了讓選手們發(fā)揮出最佳水平，比賽前一天，一場(chǎng)“含金量”十足的賽前培訓(xùn)率先開講。主講人正是國(guó)家級(jí)技能大師工作室?guī)ь^人、享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家、同時(shí)也是“普陀工匠”——陳海亮，他不僅是中餐、西餐雙料高級(jí)技師，還擔(dān)任麥德龍資深餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)理。

“上海紅燒肉要燉得酥而不爛，秘訣在于火候和調(diào)料的配比?！迸嘤?xùn)現(xiàn)場(chǎng)，陳海亮手把手演示上海紅燒肉的新型做法，從選肉、焯水到炒糖色，每一個(gè)細(xì)節(jié)都講解得細(xì)致入微。選手們圍在一旁認(rèn)真記錄，不時(shí)提問(wèn)交流，不少人表示“學(xué)到了能直接用到工作里的實(shí)用技巧”。除了技能培訓(xùn)，選手們還提前熟悉了比賽場(chǎng)地，完成了食材選擇等準(zhǔn)備工作，為正式比賽做好充分鋪墊。

專業(yè)評(píng)審+暖心理念這場(chǎng)比賽不止“比廚藝”

本次競(jìng)賽的評(píng)審團(tuán)陣容也堪稱“專業(yè)級(jí)”：除了陳海亮，還有世界技能大賽專家方詩(shī)慧、資深餐飲教育工作者王杰，以及深受市民喜愛的美食博主，從口味、營(yíng)養(yǎng)、創(chuàng)新、節(jié)約等多個(gè)維度進(jìn)行綜合評(píng)分，確保評(píng)審結(jié)果公平、公正。

比賽中，最打動(dòng)人心的不僅是美味的菜品，還有選手們背后的“暖心考量”。在菜品介紹環(huán)節(jié)，不少選手提到：“這道清蒸魚特意做得清淡，適合社區(qū)里的老人和孩子?！薄拔覀冇眠吔橇献隽耸卟藴?，既不浪費(fèi)又營(yíng)養(yǎng)?！边@些細(xì)節(jié)，恰恰體現(xiàn)了普陀社區(qū)食堂“以居民需求為中心”的服務(wù)理念。

經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的激烈角逐，比賽最終評(píng)選出團(tuán)體金、銀、銅獎(jiǎng)和優(yōu)勝獎(jiǎng)。捧著獎(jiǎng)牌，一位獲獎(jiǎng)選手激動(dòng)地說(shuō)：“這不僅是對(duì)我們手藝的認(rèn)可，更讓我們覺得，把社區(qū)居民的‘飯碗’端好，是特別有意義的事！”

以賽促建讓普陀人的“舌尖幸福”更有保障

據(jù)了解，舉辦此次競(jìng)賽，不僅是為了搭建社區(qū)食堂職工的技能交流平臺(tái)，更旨在通過(guò)“以賽促訓(xùn)、以賽促建”，進(jìn)一步提升普陀區(qū)社區(qū)食堂的餐飲服務(wù)水平，增強(qiáng)職工的職業(yè)榮譽(yù)感和服務(wù)意識(shí)。

普陀區(qū)總工會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)將繼續(xù)支持此類貼近基層、貼近民生的技能競(jìng)賽活動(dòng)，幫助更多社區(qū)食堂職工成長(zhǎng)成才，讓社區(qū)食堂不僅成為居民解決“吃飯問(wèn)題”的地方，更成為傳遞溫暖、凝聚人心的“幸福驛站”，讓“舌尖上的幸?！被菁案嗥胀泳用?。

原標(biāo)題：《普陀區(qū)首屆社區(qū)食堂職工烹飪技能競(jìng)賽火熱開賽，國(guó)家級(jí)大師來(lái)支招→》

欄目編輯：顧瑩穎 文字編輯：趙菊玲

來(lái)源：作者：紀(jì)楷坤