本文為食品內參原創(chuàng)

作者丨景行編審丨橘子??????????????????????????????????

在711、羅森這樣的便利店，多了一個特別的陳列：小酒館。新興的DIY調酒風，讓它成為近兩年最火爆的風口之一。比當年的一整根參火，最為重要的是，這生意似乎更長久。

帶火的小酒和冰杯

2023年起，小紅書上刮起了一陣DIY微醺風，就是會有一些網友教你怎么用飲料+冰杯+各類白酒調配出不同口味的雞尾酒。而這里面飲料和酒相對好找一些，但是那小巧的、含有冰的杯子卻是難找。

這也讓711自制冰杯成為搶手貨。同時，711也在小紅書上推薦各類的調酒組合，主打一個：“一站式購齊，開啟微醺之旅”。彼時的小酒館還是主要以各類小酒陳列為主，比如，江小白、果立方、還有一些冷門的洋酒。這時的酒、其實包裝都是比較大的，即便小杯的江小白、果立方這個量也很大。

當越來越多的白酒企業(yè)看到商機，于是便紛紛推出10ml的小洋酒；更聰明的企業(yè)殺入了冰杯，這就是農夫山泉了，2024年農夫山泉的冰杯火爆整個夏天。它家的冰杯分兩種，一種是純味的，一種是橙味的?！百弮杀r夫山泉飲料+1.99元獲冰杯一個”，冰杯+萬物的概念讓越來越多的便利店、甚至一些零食店也都加入了這場“DIY小酒風”。

農夫山泉盯上了冰杯，更的多飲料企業(yè)則盯上了“小酒館”的陳列位、怎么把“小酒館”設計的更好看一些……“卷”起來的小酒館就這樣火了。與過往一塊牌子寫上DIY雞尾酒配方不同，現(xiàn)在的小酒館精致些了。

超市的“小酒館”就是一個小型臥式冰柜加三層陳列架。第一層放各類小酒，第二層放買斷的飲料品牌，三層是各種瓶裝飲料，而冰柜里則是各式的冰杯。

“中間那個陳列位置的買斷費用是5萬一個月，711共計180家店是這個費用。羅森的店更多，費用會更高一些”。某便利店供應商王總說，“非常搶手，基本一個月?lián)Q一次品牌，從農夫山泉到元氣森林，這個月是統(tǒng)一下個月又要換成可口可樂了”。

事實上，中間那個陳列位置在商超中連半節(jié)貨架的大小都沒有。

“很搶手，各個企業(yè)都卷，并且不是所有產品便利店都愿意賣，你要有相當?shù)睦麧櫋?。一知情人士透露，“便利店是不收小酒企業(yè)費用的，但小酒的利潤至少要在50%以上，基本上這些小酒都是便利店定制款。下面一層的飲料位置也是不收費的，只有中間那整層陳列才有陳列費”。

這個陳列費，基本各個飲料企業(yè)都能接受，“總比便利店做第二瓶1元要省，最主要的是、這無形中提高了產品的銷售價，對企業(yè)方來講，第二瓶1元這樣的活動很傷人。相對來講，買斷陳列費更能被接受”。當然，別人賣這個價格也確實是能貢獻足夠大的銷量，就這半節(jié)貨架不到的位置，至少能讓你的產品業(yè)績翻個兩三倍是沒問題的（在“小酒館”所在的便利店）。

相較于便利店的冰道，這個價格當然是合適的。畢竟，這還是小酒館發(fā)展的頭兩年，太多飲料企業(yè)并沒有重視這個陳列位，而未來的價格顯然會卷起來，小酒館占地空間也會越來越大。

（一月一個主題）

這種小酒館主打千人千面，飲料口味不同，倒入的量多少、不同的量都會有不同的口感，最為主要的是各種顏色的雞尾酒確實能讓人有分享有品嘗。甚至在上海這樣的城市里，上班先喝杯咖啡做牛馬，下午再來杯自調雞尾酒就可以“勇闖天涯”了。

小酒館除了白日里的消費，在即時零售下，其在夜間的消費力也大大提升。2024年，便利店酒水訂單增長了30%，雖然2025年數(shù)據(jù)還沒有統(tǒng)計，但通過一些便利店的自我統(tǒng)計，基本7月已經完成2024年一年的量，要知道整個2025年飲料的大盤從長遠來看，是低于2024年的。

我們看一些企業(yè)是盯著“小酒館”的陳列位卷，聰明的企業(yè)則是盯著“冰杯的市場”。越來越多的消費者已經形成一種習慣：喝飲料還是酒都會自己點幾個冰杯。即便當下各個企業(yè)都打破頭的投冰柜，但并不妨礙消費者拿著冰的飲料再往里加冰。

“兩種不同的口感”在談到冰鎮(zhèn)飲料和冰鎮(zhèn)+冰的飲料時，消費者說，“尤其是包裝奶茶+冰杯，基本能調出現(xiàn)沖的感覺”，相對來講，普通帶味的冰杯會更有些銷量，“兩摻”的口感。

除了家庭消費，在餐飲店聚餐的很多人也喜歡去便利店買幾個冰杯。“干凈，而且能沖淡酒精，確實是一種微醺的感覺”。目前，生產冰杯的企業(yè)有農夫山泉、伊利、蒙牛，很多消費者覺得，冰杯比自己家里做的水結冰要貴很多。因為上設備、改生產線、運輸?shù)某杀揪秃芨?，所以一個冰杯掙0.1元這不夸張。

會是下個“一整根參“？

小酒館的爆火會讓人不自覺地想起羅森便利店當年推出的“一整根參”，同樣是20元以上的價位，同樣是便利店的托舉以及小紅書的助力。除此之外就在于這波雞尾酒主打的依然是女性消費。

提起雞尾酒就不得不提的前輩，RIO雞尾酒，這個借助阿里零售通火起來的品牌。RIO雞尾酒當時太想走飲料的路，招了大量快消飲品出身的人員進行推廣銷售，卻失去了產品的小眾特色。此后，RIO推出微醺這個品牌，在各大直播間、小紅書也占據(jù)一定的市場份額，尤其是疫情期間，微醺這一產品的量有了一個前所未有的高度。不少女性消費者的選擇就是百事薯片的零食，螺螄粉的主食，微醺的輔助。

疫情之后，真的是整個女性消費市場的崩盤，甚至有人說，是“舔狗經濟”的破碎。導致過往主打精致女性消費的產品幾乎都腰斬了。螺螄粉是70%銷量下滑，薯片、小杯面的銷量也很低迷，微醺更不用說了，已經很久上不了女性消費者的桌面了。

小酒館大體上是另一種“一整根參”，但我們要看到的是、便利店這些年的造產品能力。在零食店、臨期折扣店以低價搶市場，山姆、盒馬以白牌定制搶市場的時候，便利店走了另一條路：創(chuàng)造不同的消費模式。

大家看到了一整根參的倒下，沒成為下個元氣森林，但便利店帶火了一波植物飲料，現(xiàn)在消費者誰不選個中式養(yǎng)生水喝一喝。在這個“鏈條”之下，便利店的利潤是節(jié)節(jié)攀升，創(chuàng)造消費場景的能力也在提升。

另外，女性消費群體的消費能力、以及“她”帶動的消費習慣也是不可以忽視的。雖然，女性消費的“大王旗”不停地變幻，但基本上很少看到女性消費的客單價是下降的，基本上，主打的就是高價，對傳統(tǒng)品牌有相當大的破壞力，你覺得5元飲料沒人買，那邊20元的雞尾酒賣的起飛，與之捆綁的飲料沒有低于5元的。同時，也讓便利店的24小時線下營業(yè)有更實際的凌晨消費場景。

如果說農夫山泉們打破了早年間“誰花1元買瓶水”這樣的偏見，便利店的女性消費則讓人看到“1元1瓶水”變成冰、它要賣2.5元起步了。

同時，我們看到很多企業(yè)，總是能看得更長遠：這種女性消費肯定火不了太久，我大量投入不值當，我就買個陳列位蹭波銷量就好。也只有少數(shù)企業(yè)覺得，“冰杯”或許是個消費潛力，我們可以前瞻投入下。

跟隨的風險小，前瞻的收益大，但顯然跟隨的路好走。于是，更多企業(yè)去卷“5萬元買半節(jié)貨架位置的陳列”……