老話說 “秋吃鮮，賽過參”，秋天的應(yīng)季食材藏著不少營養(yǎng)寶藏，可有些好東西卻總被隨手扔掉 —— 比如蘿卜纓。很多人買蘿卜時(shí)總把葉子摘了丟垃圾桶，卻不知這不起眼的菜葉鈣含量比牛奶還高 4 倍，還含豐富的葉黃素，對眼睛特別好。秋天干燥易上火，吃點(diǎn)清爽的蘿卜纓正好，今天就教大家 3 種家常做法，簡單好上手，別再浪費(fèi)這好食材了。

一、蘿卜纓雞蛋菜盒子：外酥里嫩，老人孩子都愛吃

蘿卜纓帶著自然的清香，和雞蛋搭配做成菜盒子，外皮酥脆，內(nèi)里軟嫩，咬一口滿嘴香。老人秋天容易口干沒胃口，這道菜盒子清爽不膩，還能補(bǔ)鈣，早餐配碗粥正合適；孩子挑食不愛吃菜，這樣做往往能多吃兩個。

食材準(zhǔn)備：

新鮮蘿卜纓 300 克、雞蛋 3 個、面粉 200 克、溫水 120 毫升、鹽少許、五香粉 1 小勺、食用油適量

實(shí)操步驟：

1.蘿卜纓摘洗干凈，我發(fā)現(xiàn)新鮮的蘿卜纓莖部有點(diǎn)硬，最好把老莖掐掉，嫩葉留著更嫩。鍋里燒開水，放少許鹽，蘿卜纓下鍋焯 1 分鐘（別煮太久，不然發(fā)黃軟塌），撈出過涼水?dāng)D干水分，切碎后再擠一次水（這步去澀很關(guān)鍵，試過不焯水直接做會有點(diǎn)苦味）。

2.雞蛋打散，鍋里倒油，油熱后倒雞蛋液，用筷子快速攪成碎塊，盛出放涼。把蘿卜纓碎、雞蛋碎放碗里，加少許鹽、1 小勺五香粉，拌勻備用（鹽別多放，突出原味更鮮）。

3.面粉加溫水揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒 15 分鐘，我試過用溫水和面，面團(tuán)更軟，烙出來的盒子不容易硬。醒好的面團(tuán)分成 6 個小劑子，搟成薄圓餅（邊緣別太薄，不然包餡時(shí)容易破）。

4.取一張面餅，中間放一勺餡料，用勺子壓平，邊緣抹點(diǎn)水，蓋上另一張面餅，用手指把邊緣捏緊，再用叉子壓出花紋（既好看又防漏，新手也不容易露餡）。

5.平底鍋刷薄油，中小火加熱，放入菜盒子，烙到兩面金黃（每面約 3 分鐘），用鏟子按壓能快速回彈就熟了。我試過開大火容易外焦里生，中小火慢慢烙更均勻。

烙好的菜盒子外皮帶著麥香，內(nèi)里蘿卜纓的清香混著雞蛋香，吃著不油不膩，老人孩子都能輕松嚼動，補(bǔ)鈣又開胃。

二、蘿卜纓炒肉末：下飯神器，簡單快手 10 分鐘出鍋

蘿卜纓炒肉末是道超級下飯的家常菜，肉末的香和蘿卜纓的鮮融合在一起，配米飯能多吃半碗。年輕人工作忙沒時(shí)間做飯，這道菜 10 分鐘就能搞定，低卡又營養(yǎng)，追劇配米飯吃著過癮；家里長輩牙口不好，肉末炒軟一點(diǎn)，蘿卜纓煮透，下飯又好消化。

食材準(zhǔn)備：

蘿卜纓 250 克、豬肉末 150 克、蒜末 3 瓣、小米辣 1 根（可選）、生抽 1 勺、鹽少許、食用油適量

實(shí)操步驟：

1.蘿卜纓處理干凈，焯水 1 分鐘后過涼水，擠干水分切碎（擠水時(shí)別太用力，留一點(diǎn)濕度口感更嫩，試過擠太干吃著發(fā)柴）。小米辣切圈，蒜末備好。

2.鍋里倒油，油熱后放蒜末炒香，接著放豬肉末翻炒至變色（肉末要打散，別結(jié)塊，我會用鏟子邊炒邊壓，讓肉末更均勻）。

3.加 1 勺生抽調(diào)味，翻炒出香味后放蘿卜纓碎，大火快速翻炒 1 分鐘（蘿卜纓已經(jīng)焯熟，不用炒太久，免得變軟沒口感）。

4.最后加少許鹽調(diào)味，喜歡吃辣的放小米辣圈，翻炒均勻就能出鍋。我試過加少許糖提鮮，味道更柔和，不喜歡甜口的可以不加。

這道菜鮮香味濃，蘿卜纓吸足了肉末的油脂香，卻一點(diǎn)不膩，配米飯、配面條都合適，簡單快手還補(bǔ)鈣，秋天吃正合適。

三、蘿卜纓粉絲豆腐包：清淡暖胃，全家都愛這一口

蘿卜纓搭配豆腐和粉絲做成包子餡，清淡暖胃，咬一口汁水豐富，適合秋天吃。豆腐軟嫩，粉絲吸味，蘿卜纓清爽，老人吃著好消化，孩子吃著能補(bǔ)鈣，年輕人當(dāng)早餐或晚餐都低負(fù)擔(dān)，不用擔(dān)心長肉。

食材準(zhǔn)備：

蘿卜纓 300 克、老豆腐 1 塊、粉絲 1 把、包子皮（現(xiàn)成或自制）、生抽 1 勺、蠔油半勺、鹽少許、香油 1 小勺

實(shí)操步驟：

1.蘿卜纓焯水后擠干切碎；粉絲用溫水泡軟，剪成小段（別太長，不然包的時(shí)候容易漏）；老豆腐用手捏碎（捏碎的豆腐更入味，比切的好吃，試過切小塊口感差很多）。

2.把蘿卜纓、豆腐碎、粉絲放大碗里，加 1 勺生抽、半勺蠔油、少許鹽、1 小勺香油，拌勻備用（餡料別太咸，清淡更能突出鮮味）。

3.取包子皮，中間放一勺餡料，用勺子壓實(shí)，然后捏褶包起來（新手可以少放餡，免得包不住，慢慢熟練了再多加）。

4.蒸鍋加水燒開，包子放蒸籠里（底部墊油紙防粘），中火蒸 15 分鐘，關(guān)火后燜 3 分鐘再開蓋（這樣包子皮不容易塌）。我試過冷水蒸和開水蒸，開水蒸的包子皮更蓬松。

蒸好的包子暄軟可口，餡料清淡卻不寡淡，蘿卜纓的清香、豆腐的軟嫩、粉絲的爽滑融合在一起，吃著暖胃又舒服，秋天吃點(diǎn)這樣的素餡包，清爽不上火。

秋天的蘿卜纓正是鮮嫩的時(shí)候，鈣含量高，還對眼睛好，扔了實(shí)在可惜。這 3 種做法簡單家常，不管是老人需要的 “補(bǔ)鈣好消化”，還是年輕人想要的 “低卡又下飯”，或是孩子需要的 “營養(yǎng)又好吃”，都能滿足。而且蘿卜纓便宜實(shí)惠，買蘿卜時(shí)順手留著葉子，不浪費(fèi)還能吃點(diǎn)好營養(yǎng)。

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