8月25日，一家媒體公布的檢測(cè)結(jié)果將眾多主流茶飲品牌送上“風(fēng)口浪尖”。

該媒體稱其送檢專業(yè)機(jī)構(gòu)的8款品牌茶飲產(chǎn)品有5款檢出了反式脂肪酸，分別為喜茶的烤黑糖波波牛乳茶、奈雪的金色山脈珍珠奶茶、茉莉奶白的梔子奶白、霸王茶姬的伯牙絕弦、爺爺不泡茶的空山梔子。

這些產(chǎn)品的反式脂肪酸含量從11.7毫克/100克至113毫克/100克不等，其中，含量居首的是喜茶的烤黑糖波波牛乳茶，為113毫克/100克。

因此，這些品牌對(duì)外宣傳“0奶精”“天然”“健康”的合理性受到質(zhì)疑。

今天（8月26日），就相關(guān)檢測(cè)結(jié)果，喜茶、奈雪、霸王茶姬、爺爺不泡茶等相關(guān)茶飲品牌均向解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞作出回應(yīng)，稱其被檢測(cè)產(chǎn)品反式脂肪酸含量符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

被抽檢的8款茶飲。

微量可標(biāo)稱“零反式脂肪酸”

現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》里有一個(gè)專業(yè)術(shù)語叫“0”界限值，反式脂肪酸的“0”界限值為每100克或100毫升食品中不超過0.3克。

也就是說，當(dāng)一款飲料的反式脂肪酸含量不超過0.3克/100克或0.3克/100毫升時(shí)，就可以標(biāo)稱“零（0）反式脂肪酸”“無反式脂肪酸”等。

如果相關(guān)檢測(cè)結(jié)果是客觀正確的，那么檢出反式脂肪酸的這5款茶飲符合上述標(biāo)準(zhǔn)，可以標(biāo)稱“零（0）反式脂肪酸”。

不考慮茶飲所含其他物質(zhì)含量的前提下，目前沒有規(guī)定或標(biāo)準(zhǔn)禁止相關(guān)品牌宣稱這些產(chǎn)品是“天然”“健康”的。僅憑檢出反式脂肪酸這一點(diǎn)，就質(zhì)疑相關(guān)產(chǎn)品，有失嚴(yán)謹(jǐn)。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》。

為什么國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)允許含有一定量反式脂肪酸的產(chǎn)品宣稱“零（0）反式脂肪酸”？這是因?yàn)橛行┊a(chǎn)品的原料會(huì)自帶反式脂肪酸。

公開資料顯示，反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸。它普遍存在于反芻動(dòng)物（如牛、羊）的肉和乳汁中，由動(dòng)物胃中的細(xì)菌自然產(chǎn)生。牛肉、羊肉和全脂牛奶、黃油中都含有少量天然反式脂肪。

中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告顯示，乳及乳制品中天然來源的反式脂肪酸平均含量為0.83克/100克。

喜茶方面表示，此次檢出少量的反式脂肪酸，正是由于相關(guān)產(chǎn)品使用了真奶原料，屬于天然帶入，但考慮到合規(guī)性，一直對(duì)奶類原料的反式脂肪等物質(zhì)的含量進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)和管控。

此外，將普通的液態(tài)植物油（不飽和脂肪）與氫氣反應(yīng)，使其變?yōu)榘牍虘B(tài)或固態(tài)的脂肪，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、增加口感的酥脆或潤(rùn)滑感，即食品工業(yè)里的氫化工藝，也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

這種工業(yè)來源的反式脂肪酸普遍存在于氫化植物油、起酥油、人造黃油、人造奶油、植脂末、代可可脂等食品原料中。

8月26日下午，記者走訪涉及相關(guān)檢測(cè)的品牌茶飲門店，經(jīng)營(yíng)狀態(tài)正常，正值上班時(shí)間，以外賣訂單為主。 陳璽撼攝

偶爾多喝幾杯不要緊

需要強(qiáng)調(diào)的是，無論是天然來源還是工業(yè)來源，只要含量符合相關(guān)規(guī)定或標(biāo)準(zhǔn)，都是可以正常生產(chǎn)銷售和食用的。

食品工程博士、科普作家云無心表示，檢出反式脂肪酸不等于有問題，脫離劑量談法律和食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有誤導(dǎo)公眾之嫌。

如果“檢出反式脂肪酸就有問題”，那么大家就不要喝牛奶、吃黃油面包了，畢竟，0.83克/100克的反式脂肪酸平均含量已達(dá)到此次喜茶相關(guān)產(chǎn)品的7.3倍。

那么，吃多少反式脂肪酸會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)？科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，牛奶等食品中天然含有反式脂肪酸，只要不是大量攝入含反式脂肪酸的食物，健康風(fēng)險(xiǎn)很低，大家不用“談脂色變”。

目前，世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，反式脂肪酸的攝入量應(yīng)限制在總能量攝入的1%以下，對(duì)于一個(gè)每日需要攝入2000千卡能量的成年人來說，這大約相當(dāng)于每天攝入反式脂肪酸不超過2.2克。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，每天反式脂肪酸的攝入量應(yīng)不超過2克。

以一杯宣稱“不含反式脂肪酸”的500毫升奶茶為例，假設(shè)其反式脂肪酸含量“頂格”，為0.3克/100毫升，那么一天喝一杯，反式脂肪酸攝入量不會(huì)超出權(quán)威的推薦限值。

如果一天攝入的反式脂肪酸全部來自喜茶被檢測(cè)的那款500毫升的烤黑糖波波牛乳茶，那么一天喝3杯同款也沒有超出權(quán)威的推薦限值。

由于是推薦、建議的限值，所以偶爾多喝幾杯也不用擔(dān)心風(fēng)險(xiǎn)，別一直超量攝入就行。

中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)2012年發(fā)布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》。消費(fèi)量大的液態(tài)乳反式脂肪平均含量很低。

警惕行業(yè)販賣消費(fèi)焦慮

值得注意的是，時(shí)至今日，仍有相當(dāng)多的消費(fèi)者對(duì)反式脂肪酸的存在表示焦慮、恐慌，對(duì)于“零反式脂肪酸”的極致追求反而引導(dǎo)食品行業(yè)“劍走偏鋒”，用不含反式脂肪酸或含量極低的人工原料替代天然原料，從而迎合消費(fèi)潮流、降低違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。

隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和革新，氫化植物油等食用油脂制品中的反式脂肪可以得到很好的控制，還出現(xiàn)了使用非氫化工藝的油脂制品，使得眼下很多氫化植物油、植脂末、代可可脂等產(chǎn)品所含的反式脂肪大幅下降，甚至可以標(biāo)稱含量為“零”。

之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，追根溯源是因?yàn)檫@些人工原料“更安全”，且成本更低，一些經(jīng)營(yíng)者為追求更多利潤(rùn)，販賣消費(fèi)焦慮，誘導(dǎo)消費(fèi)者追逐“零反式脂肪酸”產(chǎn)品，甚至鼓吹“天然的更不可控”，這種現(xiàn)象需要引起警惕。

只要符合規(guī)定且攝入量合理，不用糾結(jié)原料是否天然。乳業(yè)專家宋亮指出，檢測(cè)出微量的反式脂肪酸不應(yīng)當(dāng)是評(píng)判一個(gè)產(chǎn)品好壞的標(biāo)準(zhǔn)，如果茶飲產(chǎn)品因?yàn)閳?jiān)持使用真奶原料帶入了天然的反式脂肪而遭指責(zé)，不利于行業(yè)的健康發(fā)展。

截至記者發(fā)稿時(shí)，部分涉事茶飲品牌表示將保留追究相關(guān)方面法律責(zé)任的權(quán)利。

相關(guān)檢測(cè)結(jié)果顯示蜜雪冰城的珍珠奶茶未檢出反式脂肪酸。

今年初，被“冰勃朗”測(cè)評(píng)事件波及的霸王茶姬公開伯牙絕弦的成分。近年來，茶飲品牌多次陷入反式脂肪酸風(fēng)波，基本都是“脫離劑量談毒性”的“抹黑”套路?；谡鎸?shí)客觀依據(jù)的監(jiān)督對(duì)行業(yè)健康發(fā)展有利，但“抹黑”只會(huì)摧毀行業(yè)，讓消費(fèi)者深陷“不講科學(xué)和理性”的焦慮。

判斷“健康度”有權(quán)威工具

對(duì)于消費(fèi)者而言，如何判斷一杯茶飲的“健康度”，其實(shí)有現(xiàn)成的權(quán)威工具。

去年，上海成為全國(guó)首個(gè)為現(xiàn)制飲料增加營(yíng)養(yǎng)選擇標(biāo)識(shí)的城市，在上海市疾控中心指導(dǎo)下，多家茶飲經(jīng)營(yíng)者根據(jù)飲料中非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑的含量對(duì)飲料進(jìn)行綜合分級(jí)，從A到D級(jí)，推薦程度遞減。

比如，A級(jí)和B級(jí)飲料的反式脂肪含量不得超過0.3克/100毫升；C級(jí)和D級(jí)飲料的反式脂肪含量超過0.3克/100毫升。查看營(yíng)養(yǎng)選擇標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者就能對(duì)“健康度”有一個(gè)直觀的判斷，在口味和健康的博弈中作出自己的選擇。

去年，霸王茶姬、奈雪的茶、快樂檸檬、杭州樂源成為首批上?！盃I(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)試點(diǎn)。

原標(biāo)題：《5家主流茶飲檢出反式脂肪酸，品牌方緊急回應(yīng)：天然帶入且合規(guī)》

題圖來源：上觀題圖

來源：作者：解放日?qǐng)?bào) 陳璽撼