秋天一到，菜市場里的時(shí)令食材漸漸多了起來。南瓜、蓮藕、山藥、柿子、栗子……五顏六色的攤位看得人眼花繚亂，每走一步都能聞到不同的香氣。這時(shí)候，總有一種食材悄悄上市，它外表不太起眼，卻是老中醫(yī)和養(yǎng)生達(dá)人們的心頭好——它就是雞頭米。

雞頭米，學(xué)名叫芡實(shí)，有的地方也叫它“水雞頭”、“雞頭苞”。這東西長得確實(shí)不太好看，外殼硬邦邦的，還帶著小刺，但剝開來里面可是寶貝。一顆顆圓潤飽滿的米粒，白白嫩嫩的，看著就喜人。

雞頭米營養(yǎng)價(jià)值可不低，它富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為它能健脾祛濕、固腎澀精，對于經(jīng)常感覺身體沉重、乏力、食欲不振的濕氣重人群特別友好?，F(xiàn)代人久坐少動(dòng)，飲食又多油膩，體內(nèi)容易積聚濕氣，秋天吃些雞頭米再合適不過了。

雞頭米的吃法多種多樣，可以煮粥、燉湯、做甜品，甚至還能炒菜。不過最簡單也是最保留原汁原味的做法，當(dāng)屬五香水煮雞頭米了。這種做法既家常又方便，廚房新手也能輕松搞定。

推薦食譜：家常五香水煮雞頭米

準(zhǔn)備材料：新鮮雞頭米 200克（如果是干的，用量約100克，需要提前浸泡4小時(shí)），八角 2個(gè)，香葉 2片，桂皮 1小段，花椒 1小撮（約20粒），鹽 適量，冰糖 少許（可選，提味用）

做法步驟：

第一步：處理雞頭米。如果買的是帶殼的，需要先剝?nèi)?jiān)硬的外殼。記得戴手套哦，那殼上的小刺挺扎手的。剝出來的米粒用清水沖洗一下就行?，F(xiàn)在市場上也有很多已經(jīng)剝好的新鮮雞頭米，買回來直接洗洗就能下鍋，省事多了。

第二步：找個(gè)鍋，把洗好的雞頭米放進(jìn)去，加入足量的清水。水要沒過雞頭米大約兩指節(jié)的高度，因?yàn)橹蟮倪^程中雞頭米會吸收一些水分。

第三步：把八角、香葉、桂皮和花椒這些香料統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)鍋里。喜歡味道濃一點(diǎn)的，可以先把香料用干鍋小火烘一下，激發(fā)出香氣再加水煮，這樣味道更足。

第四步：開大火煮開，然后轉(zhuǎn)成中小火，慢慢煮20-30分鐘。如果是干雞頭米泡發(fā)的，需要多煮一會兒，大概40分鐘左右，直到雞頭米變得軟糯但又不失嚼勁。

第五步：煮到差不多的時(shí)候，加入適量的鹽調(diào)味。如果喜歡帶一絲甜味的，可以加幾顆冰糖，吃起來別有風(fēng)味。加完調(diào)料再煮5分鐘就可以關(guān)火了。

第六步：關(guān)火后別急著撈出來，讓雞頭米在湯汁里再浸泡一會兒，這樣更能吸收香料的味道。等到不燙口了，就可以盛出來吃了。

煮好的五香雞頭米，香氣四溢，口感Q彈軟糯，帶著淡淡的咸香和一絲回甘。直接當(dāng)零食吃就很美味，下酒也是極好的。吃不完的可以放冰箱冷藏，第二天再吃，涼涼的口感也很不錯(cuò)。

小貼士：

- 煮雞頭米的時(shí)候，水一次加足，中途最好不要加水，不然會影響口感。

- 雞頭米不易熟，煮的時(shí)候要有耐心，小火慢煮才能里外都煮透。

- 脾胃虛寒的人可以多加兩片生姜一起煮，溫中散寒。

- 吃雞頭要適量，一次不要吃太多，否則不易消化。

秋天是收獲的季節(jié)，也是養(yǎng)生的好時(shí)機(jī)。趁著雞頭米新鮮上市，買些回家做這么一鍋五香水煮雞頭米，既滿足了味蕾，又能祛濕健脾，真是再好不過了。不管男女，經(jīng)常吃一些，對身體大有益處。簡單易做，營養(yǎng)美味，這個(gè)秋天，千萬別錯(cuò)過了這“祛濕第一米”哦！

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