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吃了十年土豆,就這做法驚艷全家,好吃下飯,老公孩子求天天做!

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你是不是也經(jīng)常盯著家里那堆土豆發(fā)愁?明明是最普通的食材,卻總感覺怎么做都差了點(diǎn)意思?土豆要炒得好吃,關(guān)鍵不在“調(diào)味重”,而在“口感層次”和“火候控制”。外皮得微微焦香,內(nèi)里還得保留一點(diǎn)脆勁,再配上香濃多汁的肉末,一口下去滿嘴都是幸福。今天這道土豆炒肉末,絕對(duì)能打開你家的味蕾新世界!



土豆炒肉末的做法:
【主料】:土豆500克、五花肉180克。
【配料】:蒜子3瓣18克、生姜5克、小米椒5個(gè)16克、小蔥3根。
【調(diào)料】:食用鹽3克、味精2克、生抽15克、蠔油5克、食用油60克(煎土豆用)、食用油30克、料酒15克。



【準(zhǔn)備工作】:
1、要想炒出來的土豆口感好,我們就要選用黃心土豆。先用削皮刀把土豆的外皮給削去。去皮后切成1厘米的厚片,然后再切成1厘米寬的長條,最后把土豆條切成1厘米見方的小方塊,切好后放清水中洗個(gè)澡,把土豆表面的淀粉清洗干凈后倒出控水備用。



2、這道土豆炒肉末肯定少不了肉末,要用肥瘦相間的五花肉(3肥7瘦或者4肥瘦6的五花肉都可以),這樣炒出來才會(huì)香濃多汁。如果用純瘦肉會(huì)柴,肥肉太多又會(huì)膩。把五花肉剁成末備用。



3、這道菜要用一些配料來增香,這些配料雖小,但起到的作用可不能小瞧了。蒜子和生姜都是切成末,切小些會(huì)更出味。小米椒切圈(怕辣的可以把辣椒籽去掉)。蒜姜末和小米椒圈是一起下鍋的,可以放一起。小蔥切成小蔥花,小蔥是最后下鍋的的,所以單獨(dú)放開備用。



4、我們可以提前來調(diào)一個(gè)碗汁,這樣炒的時(shí)候不會(huì)手忙腳亂,味道也更均勻。小碗中加入5克蠔油,3克食用鹽,15克生抽,2克味精,然后攪拌均勻備用。



【烹飪方法】:
1、把鍋燒熱后加入60克食用油,油熱后改小火,把控干水分的土豆倒進(jìn)鍋內(nèi),用小火(火大了外面焦了里面還生)慢慢地把土豆煎到六面都有些金黃,把土豆煎熟。



2、煎土豆的時(shí)候一定要有耐心,一直煎到土豆的六面的邊角有些金黃就可以倒出控油備用。一定要控油!不然最后炒出來會(huì)膩。土豆用少量的油煎一下可以讓土豆的干香味更濃,更好吃。煎制過程我大概要10分鐘。



3、重新起鍋,鍋中加入30克食用油,油熱后把肉末倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒,用中火把肥肉中的油脂逼出來,這樣吃起來才不膩,也更香。香味煸炒出來。一直把肉末煸炒到外表稍微有些金黃就可以來。



4、往肉末上澆上15克料酒去腥增香,快速翻炒幾下,把料酒和肉末翻炒均勻。接著把蒜末、姜末和小米椒倒進(jìn)鍋內(nèi),中火大概炒翻炒15秒左右香味就能出來。



5、配料的香味出來后就把土豆倒進(jìn)鍋內(nèi),接著把準(zhǔn)備好的碗汁也倒進(jìn)鍋內(nèi),翻炒20秒左右,把調(diào)味料翻炒均勻,炒出香味。



6、土豆絲已經(jīng)煎熟了的,所以再次下鍋就不需要炒太久,只要把調(diào)味料炒勻炒香就可以準(zhǔn)備出鍋。出鍋前記得把小蔥花倒進(jìn)鍋內(nèi),只需要翻炒均勻就可以關(guān)火出鍋裝盤,美味即成。



技術(shù)總結(jié):
1、炒土豆選黃心土豆才是王道!因?yàn)樗矸酆窟m中,不容易散,炒完之后還能保持形狀,口感也更爽脆。如果你用那種一炒就軟爛的淀粉土豆,秒變糊糊沒商量。



2、土豆切1厘米的小方塊既容易煎透,又能吃到飽滿的口感,切太大的話不易熟,太小又容易碎。1厘米左右的小方塊最好。



3、土豆切好后一定要清洗一下,清洗后最好再用清水浸泡幾分鐘,泡好再?zèng)_洗控水。這樣做可以是為了洗掉表面淀粉,防止氧化變黑,煎的時(shí)候不容易粘鍋,成品也更清爽。



結(jié)語:
說真的,試過這個(gè)做法之后,我家土豆再也沒有“庫存壓力”了。每周至少做兩次,每次上桌很快就被掃光。拌著白米飯吃超級(jí)下飯。這道土豆炒肉末,從準(zhǔn)備到出鍋,每一步都有它的道理。只要你照著做,絕對(duì)能搞定那個(gè)一直困擾你的“土豆怎么炒好吃”的問題!

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