你是不是也經(jīng)常盯著家里那堆土豆發(fā)愁？明明是最普通的食材，卻總感覺怎么做都差了點(diǎn)意思？土豆要炒得好吃，關(guān)鍵不在“調(diào)味重”，而在“口感層次”和“火候控制”。外皮得微微焦香，內(nèi)里還得保留一點(diǎn)脆勁，再配上香濃多汁的肉末，一口下去滿嘴都是幸福。今天這道土豆炒肉末，絕對(duì)能打開你家的味蕾新世界！

土豆炒肉末的做法：
【主料】：土豆500克、五花肉180克。
【配料】：蒜子3瓣18克、生姜5克、小米椒5個(gè)16克、小蔥3根。
【調(diào)料】：食用鹽3克、味精2克、生抽15克、蠔油5克、食用油60克（煎土豆用）、食用油30克、料酒15克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、要想炒出來的土豆口感好，我們就要選用黃心土豆。先用削皮刀把土豆的外皮給削去。去皮后切成1厘米的厚片，然后再切成1厘米寬的長條，最后把土豆條切成1厘米見方的小方塊，切好后放清水中洗個(gè)澡，把土豆表面的淀粉清洗干凈后倒出控水備用。

2、這道土豆炒肉末肯定少不了肉末，要用肥瘦相間的五花肉（3肥7瘦或者4肥瘦6的五花肉都可以），這樣炒出來才會(huì)香濃多汁。如果用純瘦肉會(huì)柴，肥肉太多又會(huì)膩。把五花肉剁成末備用。

3、這道菜要用一些配料來增香，這些配料雖小，但起到的作用可不能小瞧了。蒜子和生姜都是切成末，切小些會(huì)更出味。小米椒切圈（怕辣的可以把辣椒籽去掉）。蒜姜末和小米椒圈是一起下鍋的，可以放一起。小蔥切成小蔥花，小蔥是最后下鍋的的，所以單獨(dú)放開備用。

4、我們可以提前來調(diào)一個(gè)碗汁，這樣炒的時(shí)候不會(huì)手忙腳亂，味道也更均勻。小碗中加入5克蠔油，3克食用鹽，15克生抽，2克味精，然后攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、把鍋燒熱后加入60克食用油，油熱后改小火，把控干水分的土豆倒進(jìn)鍋內(nèi)，用小火（火大了外面焦了里面還生）慢慢地把土豆煎到六面都有些金黃，把土豆煎熟。

2、煎土豆的時(shí)候一定要有耐心，一直煎到土豆的六面的邊角有些金黃就可以倒出控油備用。一定要控油！不然最后炒出來會(huì)膩。土豆用少量的油煎一下可以讓土豆的干香味更濃，更好吃。煎制過程我大概要10分鐘。

3、重新起鍋，鍋中加入30克食用油，油熱后把肉末倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒，用中火把肥肉中的油脂逼出來，這樣吃起來才不膩，也更香。香味煸炒出來。一直把肉末煸炒到外表稍微有些金黃就可以來。

4、往肉末上澆上15克料酒去腥增香，快速翻炒幾下，把料酒和肉末翻炒均勻。接著把蒜末、姜末和小米椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，中火大概炒翻炒15秒左右香味就能出來。

5、配料的香味出來后就把土豆倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著把準(zhǔn)備好的碗汁也倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒20秒左右，把調(diào)味料翻炒均勻，炒出香味。

6、土豆絲已經(jīng)煎熟了的，所以再次下鍋就不需要炒太久，只要把調(diào)味料炒勻炒香就可以準(zhǔn)備出鍋。出鍋前記得把小蔥花倒進(jìn)鍋內(nèi)，只需要翻炒均勻就可以關(guān)火出鍋裝盤，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、炒土豆選黃心土豆才是王道！因?yàn)樗矸酆窟m中，不容易散，炒完之后還能保持形狀，口感也更爽脆。如果你用那種一炒就軟爛的淀粉土豆，秒變糊糊沒商量。

2、土豆切1厘米的小方塊既容易煎透，又能吃到飽滿的口感，切太大的話不易熟，太小又容易碎。1厘米左右的小方塊最好。

3、土豆切好后一定要清洗一下，清洗后最好再用清水浸泡幾分鐘，泡好再?zèng)_洗控水。這樣做可以是為了洗掉表面淀粉，防止氧化變黑，煎的時(shí)候不容易粘鍋，成品也更清爽。

結(jié)語：
說真的，試過這個(gè)做法之后，我家土豆再也沒有“庫存壓力”了。每周至少做兩次，每次上桌很快就被掃光。拌著白米飯吃超級(jí)下飯。這道土豆炒肉末，從準(zhǔn)備到出鍋，每一步都有它的道理。只要你照著做，絕對(duì)能搞定那個(gè)一直困擾你的“土豆怎么炒好吃”的問題！