紅薯大家都熟悉，能蒸能烤能熬粥。想問問大家，紅薯的葉子，你吃過嗎？在80后的記憶里，紅薯葉一般是喂豬的，尤其是夏季，紅薯葉在地里長得那叫一個(gè)旺，割下來當(dāng)飼料，取材方便，成本低廉。

但是，就是這咱曾經(jīng)看不上眼的紅薯葉，如今在國外竟成了香餑餑！在美國，烘干后的紅薯葉一斤能賣到300元；歐洲、日本等地更是掀起過好幾輪“紅薯葉熱”，還特意給它安上了“蔬菜皇后”“長壽蔬菜” 的名號。

上下滑動(dòng)查看更多， 短視頻平臺截圖

為啥紅薯葉突然在國外走紅了呢？

起因是一篇文章：今年2月份，美國一所大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)在一份醫(yī)學(xué)期刊上發(fā)表研究提到，紅薯葉的提取物能抑制某些癌細(xì)胞的生長。這一石激起千層浪，紅薯葉的身價(jià)立馬暴漲。但是，紅薯葉的提取物跟紅薯葉那可不是一碼事，想靠吃幾盤炒紅薯葉就能防癌那簡直是“天方夜譚”。不過要是放平心態(tài)，把這紅薯葉當(dāng)成家常蔬菜，還真是有的聊。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

先為大家科普一下紅薯葉的營養(yǎng)價(jià)值。

第一，它是減脂控糖的“寶藏菜”。100克紅薯葉才27千卡，這意味著就算敞開吃一大盤，也不用擔(dān)心長肉。更關(guān)鍵的是，它碳水才5.1克，是紅薯的三分之一，血糖高的長輩吃了也不會(huì)有升糖擔(dān)憂，糖尿病患者也能放心吃。還有蛋白質(zhì)，100克里有3.1克，差不多抵半個(gè)雞蛋，比菠菜、油菜都多，日常補(bǔ)蛋白，它也是個(gè)好選擇。

其次，它還是補(bǔ)鈣的“隱藏高手”。一提補(bǔ)鈣，我們都會(huì)都想起牛奶、豆腐，可紅薯葉的鈣含量一點(diǎn)不含糊?！吨袊澄锍煞直怼防飳懼?，100克紅薯葉有180毫克鈣，比100克牛奶的107毫克還高。我們炒一盤200克的紅薯葉，就能補(bǔ)360毫克鈣，快到成人一天需要量的一半了。雖說植物鈣吸收率不如牛奶，但對乳糖不耐受、不愛喝牛奶的家人來說，這是絕佳的補(bǔ)鈣替代品。

最后，它還是維生素“全能王”。在B族維生素方面，100克里維生素B1有0.2毫克，維生素B2有0.36毫克，比小油菜、空心菜、圓白菜這些常見菜都高。B族維生素管理能量代謝，還能維護(hù)神經(jīng)，吃了不容易累，干活、帶娃都有精神。再看維生素C，100克有11到58毫克，跟橘子、橙子這些水果差不多。維生素C能抗氧化、延緩衰老，還能提高免疫力，幫著合成膠原蛋白，讓皮膚有彈性，同時(shí)還能促進(jìn)鐵吸收，可謂是一舉多得。

大家最關(guān)心的可能是紅薯葉怎么吃。它的吃法特別多，簡單又美味。給大家分享幾種。

最簡單的就是清炒紅薯葉。把新鮮的紅薯葉摘好、洗凈，鍋里放少許油，油熱后放幾粒蒜爆香，然后把紅薯葉放進(jìn)鍋里，快速翻炒。等紅薯葉變軟，加一點(diǎn)鹽調(diào)味，再稍微炒一會(huì)兒就能出鍋了。

要是喜歡喝湯，那紅薯葉蛋花湯就不能錯(cuò)過。鍋里加適量水燒開，把洗凈切段的紅薯葉放進(jìn)去，煮個(gè)一兩分鐘。然后把打散的雞蛋液慢慢淋進(jìn)鍋里，邊淋邊攪拌，等雞蛋形成漂亮的蛋花，再加鹽、少許香油調(diào)味，一碗清淡鮮美的紅薯葉蛋花湯就做好了。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

紅薯葉涼拌起來也特別好吃。先把紅薯葉放進(jìn)開水里焯燙一下，大概幾十秒，看到葉子變軟就趕緊撈出來，放進(jìn)涼水里過一下，這樣能保持紅薯葉的翠綠和爽脆。然后擠干水分，切成段，放進(jìn)碗里，加入蒜末、生抽、香醋、少許辣椒油，再淋上一點(diǎn)香油，拌勻就能吃了。

最后想問大家，您還有哪些私藏的紅薯葉的“驚艷”吃法？快在評論區(qū)分享分享！

農(nóng)視點(diǎn)述評員 | 王潤楠

責(zé)編 | 趙寧寧

主編 | 張 越

監(jiān)審 | 楊 巍

部分素材來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除

用溫度融化數(shù)字，用視角剖析現(xiàn)實(shí)，讓每一聲嘆息都被聽見，每一份堅(jiān)守都有回響。《農(nóng)視點(diǎn)》，看懂生活褶皺里的光——這里沒有宏大敘事，只有與你血脈相連、與時(shí)代共振的民生力量。

《農(nóng)視點(diǎn)》屬中央新聞網(wǎng)站農(nóng)視網(wǎng)原創(chuàng)欄目

版權(quán)歸中國農(nóng)業(yè)電影電視中心所有