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從前“喂豬”的紅薯葉,現(xiàn)在是“高端蔬菜”!|?農(nóng)視點(diǎn)

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紅薯大家都熟悉,能蒸能烤能熬粥。想問問大家,紅薯的葉子,你吃過嗎?在80后的記憶里,紅薯葉一般是喂豬的,尤其是夏季,紅薯葉在地里長得那叫一個(gè)旺,割下來當(dāng)飼料,取材方便,成本低廉。

但是,就是這咱曾經(jīng)看不上眼的紅薯葉,如今在國外竟成了香餑餑!在美國,烘干后的紅薯葉一斤能賣到300元;歐洲、日本等地更是掀起過好幾輪“紅薯葉熱”,還特意給它安上了“蔬菜皇后”“長壽蔬菜” 的名號。


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為啥紅薯葉突然在國外走紅了呢?

起因是一篇文章:今年2月份,美國一所大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)在一份醫(yī)學(xué)期刊上發(fā)表研究提到,紅薯葉的提取物能抑制某些癌細(xì)胞的生長。這一石激起千層浪,紅薯葉的身價(jià)立馬暴漲。但是,紅薯葉的提取物跟紅薯葉那可不是一碼事,想靠吃幾盤炒紅薯葉就能防癌那簡直是“天方夜譚”。不過要是放平心態(tài),把這紅薯葉當(dāng)成家常蔬菜,還真是有的聊。


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先為大家科普一下紅薯葉的營養(yǎng)價(jià)值。

第一,它是減脂控糖的“寶藏菜”。100克紅薯葉才27千卡,這意味著就算敞開吃一大盤,也不用擔(dān)心長肉。更關(guān)鍵的是,它碳水才5.1克,是紅薯的三分之一,血糖高的長輩吃了也不會(huì)有升糖擔(dān)憂,糖尿病患者也能放心吃。還有蛋白質(zhì),100克里有3.1克,差不多抵半個(gè)雞蛋,比菠菜、油菜都多,日常補(bǔ)蛋白,它也是個(gè)好選擇。

其次,它還是補(bǔ)鈣的“隱藏高手”。一提補(bǔ)鈣,我們都會(huì)都想起牛奶、豆腐,可紅薯葉的鈣含量一點(diǎn)不含糊?!吨袊澄锍煞直怼防飳懼?,100克紅薯葉有180毫克鈣,比100克牛奶的107毫克還高。我們炒一盤200克的紅薯葉,就能補(bǔ)360毫克鈣,快到成人一天需要量的一半了。雖說植物鈣吸收率不如牛奶,但對乳糖不耐受、不愛喝牛奶的家人來說,這是絕佳的補(bǔ)鈣替代品。

最后,它還是維生素“全能王”。在B族維生素方面,100克里維生素B1有0.2毫克,維生素B2有0.36毫克,比小油菜、空心菜、圓白菜這些常見菜都高。B族維生素管理能量代謝,還能維護(hù)神經(jīng),吃了不容易累,干活、帶娃都有精神。再看維生素C,100克有11到58毫克,跟橘子、橙子這些水果差不多。維生素C能抗氧化、延緩衰老,還能提高免疫力,幫著合成膠原蛋白,讓皮膚有彈性,同時(shí)還能促進(jìn)鐵吸收,可謂是一舉多得。

大家最關(guān)心的可能是紅薯葉怎么吃。它的吃法特別多,簡單又美味。給大家分享幾種。

最簡單的就是清炒紅薯葉。把新鮮的紅薯葉摘好、洗凈,鍋里放少許油,油熱后放幾粒蒜爆香,然后把紅薯葉放進(jìn)鍋里,快速翻炒。等紅薯葉變軟,加一點(diǎn)鹽調(diào)味,再稍微炒一會(huì)兒就能出鍋了。

要是喜歡喝湯,那紅薯葉蛋花湯就不能錯(cuò)過。鍋里加適量水燒開,把洗凈切段的紅薯葉放進(jìn)去,煮個(gè)一兩分鐘。然后把打散的雞蛋液慢慢淋進(jìn)鍋里,邊淋邊攪拌,等雞蛋形成漂亮的蛋花,再加鹽、少許香油調(diào)味,一碗清淡鮮美的紅薯葉蛋花湯就做好了。


圖片來源網(wǎng)絡(luò)

紅薯葉涼拌起來也特別好吃。先把紅薯葉放進(jìn)開水里焯燙一下,大概幾十秒,看到葉子變軟就趕緊撈出來,放進(jìn)涼水里過一下,這樣能保持紅薯葉的翠綠和爽脆。然后擠干水分,切成段,放進(jìn)碗里,加入蒜末、生抽、香醋、少許辣椒油,再淋上一點(diǎn)香油,拌勻就能吃了。

最后想問大家,您還有哪些私藏的紅薯葉的“驚艷”吃法?快在評論區(qū)分享分享!

農(nóng)視點(diǎn)述評員 | 王潤楠

責(zé)編 | 趙寧寧

主編 | 張 越

監(jiān)審 | 楊 巍

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