到中山公園打卡“魯迅同款”的來(lái)今雨軒茶社，去前門(mén)大街的“全聚德·中軸食禮”享受中式下午茶，來(lái)老字號(hào)內(nèi)聯(lián)升嘗一杯“大內(nèi)宮?！笨Х取陙?lái)，很多老字號(hào)企業(yè)突破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，嘗試“破圈”跨界，深入挖掘城市歷史特色和自身文化積淀，嘗試“全時(shí)段”經(jīng)營(yíng)，推出甜品、下午茶、咖啡，成為年輕消費(fèi)者喜愛(ài)的“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”。8月28日，中國(guó)全聚德集團(tuán)所屬品牌仿膳迎來(lái)百歲生日。新京報(bào)記者從仿膳方面了解到，仿膳茶社于去年8月開(kāi)業(yè)，截至目前已超越了很多西式下午茶、甜品店，登上區(qū)域品類(lèi)榜單首位，周末的營(yíng)業(yè)額可以超過(guò)2萬(wàn)元。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，老字號(hào)歷史底蘊(yùn)豐厚，在創(chuàng)新方面雖然處于起步階段，但潛力值得期待。在當(dāng)下文旅融合、消費(fèi)者期待更多體驗(yàn)感的消費(fèi)理念下，如果跨界可以成功運(yùn)營(yíng)，或?qū)⒊蔀槔献痔?hào)營(yíng)收和利潤(rùn)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

仿膳茶社周末營(yíng)業(yè)額超2萬(wàn)元

在仿膳生日慶典上，舉行了國(guó)家級(jí)非遺“仿膳（清廷御膳）制作技藝”傳承儀式。國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人董世國(guó)大師及8位傳承人集體亮相，完成責(zé)任與使命的交接，并現(xiàn)場(chǎng)展示了高湯制作、打蝦泥、刀工、小窩頭、豌豆黃“過(guò)籮”古法等絕活兒。

公開(kāi)資料顯示，1925年創(chuàng)建伊始，仿膳將宮廷珍饈帶入市井，成為連接宮廷與民間的味覺(jué)橋梁。1955年改為國(guó)營(yíng)并定名“仿膳飯莊”，1959年老舍先生題寫(xiě)“仿膳”匾額，讓這份味道與古都文脈深度相融。此后仿膳潛心挖掘?qū)m廷菜肴，推出滿(mǎn)漢全席精選菜單。多年來(lái)，接待眾多中外賓客，還多次赴國(guó)外開(kāi)展技藝展演，2011年入選國(guó)家級(jí)非遺名錄，2017年參與“一帶一路”高峰論壇工作午宴服務(wù)。

在仿膳百歲生日慶典上，舉行了敬匾儀式。受訪者供圖

仿膳飯莊總經(jīng)理馬加在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，如今的仿膳已從單一餐飲品牌升級(jí)為文旅融合的文化符號(hào)。除了仿膳茶社、仿膳福飲，“北海仿膳非遺研學(xué)社”通過(guò)宮廷糕點(diǎn)制作、古碑拓印等體驗(yàn)活動(dòng)，讓大眾觸摸歷史溫度。今年夏天，仿膳還與北海公園聯(lián)合打造“非遺進(jìn)園林”主題活動(dòng)“北岸吉市”，成為游客來(lái)北海公園的“必打卡”?！胺律挪枭绲拿娣e不到300平方米，但是周末的營(yíng)業(yè)額可以超過(guò)2萬(wàn)元?！?/p>

老字號(hào)“破圈”探索全時(shí)段、全渠道

新京報(bào)記者注意到，近年來(lái)，很多餐飲企業(yè)都跨界推出下午茶、咖啡，開(kāi)始嘗試“餐飲+食品”、全時(shí)段經(jīng)營(yíng)的模式。全聚德在近日發(fā)布的2025年半年報(bào)中提到，全聚德前門(mén)店打造“望天兒”露臺(tái)主題餐廳，將傳統(tǒng)烤鴨與創(chuàng)意風(fēng)味菜品巧妙融合，推出3款主題套餐，與光影餐廳、中軸食禮體驗(yàn)店共同構(gòu)建多維消費(fèi)矩陣，成為又一個(gè)用餐打卡地；仿膳飯莊拓展經(jīng)營(yíng)思路，在深入挖掘?qū)m廷飲食文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，推出多款時(shí)令創(chuàng)新糕點(diǎn)，積極籌備“仿膳福飲”項(xiàng)目，面向年輕消費(fèi)群體推出特色飲品及街食，著力打造文旅消費(fèi)新場(chǎng)景。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家文志宏在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，老字號(hào)推出下午茶、咖啡，會(huì)給門(mén)店帶來(lái)更多的客流，對(duì)顧客會(huì)有更好的黏性，同時(shí)會(huì)彌補(bǔ)餐飲非高峰時(shí)段的客流，實(shí)現(xiàn)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)。文志宏認(rèn)為，目前茶飲和咖啡的發(fā)展勢(shì)頭迅猛，也是當(dāng)今甚至今后的消費(fèi)趨勢(shì)。如果老字號(hào)餐飲企業(yè)可以成功運(yùn)營(yíng)并擁有一定規(guī)模的話，應(yīng)該可以成為老字號(hào)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，為企業(yè)帶來(lái)營(yíng)收和利潤(rùn)。同時(shí)，因?yàn)槠浔旧淼钠放品e淀和文化特色，老字號(hào)茶飲的相關(guān)伴手禮對(duì)很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都具有吸引力，在銷(xiāo)售方面也可以線上線下全渠道銷(xiāo)售。

新京報(bào)記者 王萍

編輯 王琳

校對(duì) 穆祥桐