老話說 “處暑暑氣消，養(yǎng)生要趁早”，處暑過后早晚溫差大，暑氣漸退但 “秋燥” 漸生，老輩人講究這時(shí)候要 “順時(shí)忌口、應(yīng)景吃鮮”，才能為家人祈福安康。今天就分享老傳統(tǒng)里的 “吃 3 樣，忌 2 事”，3 樣分別是蓮子百合豬心湯、仔姜鴨、酸辣藕丁，暖身養(yǎng)心又開胃；2 事則是處暑養(yǎng)生的避坑指南，照著做秋天少生病。

一、處暑 “吃 3 樣”：應(yīng)景暖身，藏著安康福

① 蓮子百合豬心湯：養(yǎng)心安神，長(zhǎng)輩喝著睡得香

豬心在傳統(tǒng)養(yǎng)生里寓意 “養(yǎng)心”，搭配蓮子的潤(rùn)、百合的清，燉出的湯清甜不膩，喝一口潤(rùn)心又安神。中老年人處暑后容易失眠多夢(mèng)，這湯能幫著寧心，喝完晚上睡得香；年輕人熬夜后心慌氣短，喝碗湯補(bǔ)補(bǔ)心，第二天上班有精神；孩子秋天心火旺愛哭鬧，湯里的百合潤(rùn)肺，喝著不燥，脾氣都變順了。

食材準(zhǔn)備：

豬心 1 個(gè)、干蓮子 30 克、干百合 20 克、紅棗 5 顆、姜片 3 片、料酒 2 勺、鹽少許

實(shí)操步驟：

1.豬心處理有講究：先剪開血管，擠凈血塊（血塊是腥味來源，一定要擠干凈），用清水泡 20 分鐘去血水，中途換 2 次水。我試過直接洗不泡水，湯會(huì)有腥味，泡夠時(shí)間才清爽。泡好的豬心切成薄片（別太厚，燉熟后嚼著不費(fèi)勁），放碗里加 1 勺料酒抓勻腌 10 分鐘。

2.干蓮子去芯（留芯會(huì)苦，去芯后更甜）、干百合泡 10 分鐘，一起淘洗干凈；紅棗洗凈去核（避免上火）。鍋里燒開水，放豬心片、1 勺料酒、2 片姜片，大火煮開撇凈浮沫（浮沫是血水，一定要撇凈），繼續(xù)煮 1 分鐘撈出，用溫水沖凈（別用冷水，豬心遇冷會(huì)變硬）。

3.砂鍋里放足量開水，放入豬心、蓮子、百合、紅棗、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 40 分鐘（豬心燉 40 分鐘剛好軟嫩，不柴不硬）。我試過用砂鍋燉比鐵鍋香，沒有砂鍋用普通鍋也行，記得小火慢燉。

4.最后加少許鹽調(diào)味（鹽別多，突出食材本味甜），關(guān)火前撒點(diǎn)蔥花。我試過關(guān)火后燜 5 分鐘，香味更濃，蓮子百合的清甜全融在湯里，喝著潤(rùn)心不膩。

② 仔姜鴨：暖身驅(qū)燥，年輕人吃著不秋乏

處暑吃鴨寓意 “壓秋燥”，仔姜的鮮辣帶著姜香，和鴨肉燉在一起暖而不燥，吃著渾身通透。年輕人處暑后總覺得乏力，這道菜暖身補(bǔ)能量，吃完干活有勁兒；家里長(zhǎng)輩怕秋涼，鴨肉燉得軟爛，仔姜驅(qū)寒，吃著暖到腳底板；孩子不愛吃姜，仔姜燉軟后辣味變淺，混著肉香往往能主動(dòng)吃。

食材準(zhǔn)備：

鴨肉 500 克、仔姜 200 克、青椒 1 個(gè)、生抽 2 勺、料酒 1 勺、冰糖 3 顆、姜片 3 片、食用油適量

實(shí)操步驟：

1.鴨肉剁成塊，用清水泡 15 分鐘去血水，撈出瀝干。鍋里燒開水，放鴨肉、1 勺料酒、2 片姜片，煮開撇凈浮沫，煮 2 分鐘撈出用溫水沖凈（去腥味關(guān)鍵，試過不焯水直接炒腥味重）。

2.仔姜洗凈切片（選帶紅芽的嫩仔姜，辣味輕更鮮，老姜太辣不適合）；青椒切塊備用。我發(fā)現(xiàn)仔姜不用去皮，嫩皮帶著清香，炒著更入味。

3.炒鍋倒油，放冰糖小火炒出糖色（炒到融化呈淺黃，別炒糊），倒入鴨肉翻炒至均勻裹色（鴨肉表面微焦更香，試過不炒糖色味道差一半）。

4.加姜片、仔姜炒出香味，放 2 勺生抽調(diào)味，倒開水沒過鴨肉，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉 30 分鐘（鴨肉燉到用筷子能戳透）。

5.放青椒塊，繼續(xù)燉 5 分鐘，開大火收汁（湯汁留少許拌飯）。我試過青椒晚點(diǎn)放，保持脆感，和軟嫩的鴨肉搭配口感更豐富，全家都愛吃。

③ 酸辣藕?。洪_胃潤(rùn)燥，全家吃著秋膘穩(wěn)

蓮藕是處暑 “潤(rùn)燥寶”，切成丁炒成酸辣口，脆嫩開胃還解膩，老傳統(tǒng)說 “處暑吃藕，福氣滿屋”。中老年人秋天沒胃口，這道菜酸辣開胃，配米飯能多吃半碗；孩子不愛吃蔬菜，藕丁脆嫩不澀，混著酸辣味主動(dòng)夾著吃；年輕人減脂怕胖，蓮藕低脂高纖維，吃著解饞不發(fā)胖。

食材準(zhǔn)備：

蓮藕 1 節(jié)、小米辣 2 根、蒜 3 瓣、香醋 1 勺、生抽 1 勺、鹽少許、食用油適量

實(shí)操步驟：

1.蓮藕去皮切成 1 厘米見方的?。▌e切太大，炒不透；太小易爛，這個(gè)大小剛好），泡在清水中（加幾滴醋防氧化變黑），撈出瀝干。我試過用脆藕炒，比面藕更脆，適合酸辣口。

2.小米辣切圈（不吃辣可省），蒜切末。碗里放 1 勺生抽、1 勺香醋、少許鹽，拌勻成料汁（提前調(diào)汁，炒時(shí)不手忙腳亂）。

3.炒鍋倒油，油熱后放蒜末、小米辣炒香，倒入藕丁大火翻炒 2 分鐘（藕丁表面微焦更脆，試過小火炒會(huì)軟塌）。

4.淋入調(diào)好的料汁，翻炒 1 分鐘讓藕丁均勻裹汁。我試過最后淋少許香油增香，不愛香油的可以省略，酸辣脆嫩的口感已經(jīng)很開胃了。

二、處暑 “忌 2 事”：避坑穩(wěn)安康，老傳統(tǒng)要記牢

① 忌貪涼飲冷：處暑后脾胃弱，冰飲涼菜易鬧肚子

專家建議，處暑后 “陽消陰長(zhǎng)”，脾胃對(duì)寒涼敏感，冰奶茶、涼菜吃多了容易腹痛腹瀉。老人孩子尤其要注意，喝溫水、吃熱飯更養(yǎng)脾胃，暖身又護(hù)腸。

② 忌過量辛辣：秋燥本易上火，辣食多吃傷津液

處暑雖需暖身，但過量辣椒、花椒等辛辣食物會(huì)加重秋燥，導(dǎo)致口干舌燥、嗓子疼。調(diào)味以 “微辣提鮮” 為宜，像仔姜鴨、酸辣藕丁這樣少量用辣，暖身又不燥。

處暑的老傳統(tǒng)藏著對(duì)家人的牽掛，3 樣應(yīng)景菜暖身養(yǎng)心、開胃潤(rùn)燥，2 件忌諱事避坑防病，跟著吃全家安康少煩惱。蓮子百合湯潤(rùn)心，仔姜鴨暖身，酸辣藕丁開胃，做法簡(jiǎn)單家常，老人孩子都能吃。

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