老話說 “女怕寒邪擾，脾怕涼食傷”，秋天一到，脾胃虛弱的女人最容易遭罪 —— 吃點水果就腹脹，吹點秋風(fēng)就胃寒，連臉色都跟著發(fā)黃。其實不用靠昂貴補品，秋天多吃些溫性家常飯菜，就能把脾胃 “暖” 回來。今天分享 3 道專為女人設(shè)計的 “暖脾菜”，番茄、板栗、山藥都是溫性食材，搭配牛肉、排骨補營養(yǎng)不寒涼，做法簡單，新手也能輕松學(xué)會，吃著暖身又養(yǎng)脾，秋天常吃，脾胃舒服了，氣色自然紅潤。

一、番茄雞蛋滑牛肉：鮮嫩不柴，年輕女人吃著補氣血還不胖

番茄的酸甜不寒涼，還能打開食欲，牛肉補氣血、雞蛋補蛋白，炒出來的菜鮮嫩不柴，吃著暖身又不胖。年輕女人加班后胃虛沒力氣，這道菜 15 分鐘就能做好，下飯還補能量；怕胖的姐妹不用擔(dān)心，牛肉低脂高蛋白，吃著解饞沒負擔(dān)；家里有孩子，番茄的酸甜混著肉香，孩子主動多吃半碗飯，營養(yǎng)補得全。

食材準(zhǔn)備：

牛里脊 200 克、番茄 2 個、雞蛋 3 個、姜片 2 片、生抽 1 勺、淀粉 1 勺、料酒 1 勺、鹽少許、食用油適量

實操步驟：

1.牛肉想嫩有技巧：選牛里脊（最嫩的部位，比牛腩適合快炒），逆著紋理切薄片（我試過順紋切嚼不動，逆紋切咬著軟，脾胃弱的人也能輕松嚼），放碗里加 1 勺生抽、1 勺淀粉、1 勺料酒，用手抓勻腌 10 分鐘（淀粉鎖汁，牛肉炒后像 “滑” 著進嘴，不腌直接炒會柴得硌胃）。

2.番茄處理：選熟透的番茄（比青番茄甜，不刺激胃），頂部劃十字，用開水燙 10 秒，皮輕輕一撕就掉（我試過不撕皮，炒后有硬邊，脾胃弱的人吃著不舒服），切成小塊（去不去籽都行，籽不影響口感，想更細膩就去籽）。

3.雞蛋打散，加少許鹽攪勻，鍋里倒油，油熱后倒雞蛋液，用筷子快速攪成小塊（炒成軟嫩蛋花，別炒老，老雞蛋會噎人），盛出備用。

4.不用洗鍋，加少許油，放姜片爆香，倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒 1 分鐘（牛肉變色就盛出，我試過炒 2 分鐘就老了，1 分鐘剛好嫩而不生）。

5.鍋里留底油，放番茄塊，中小火炒 2 分鐘（炒出番茄汁，比直接加水燉更鮮，還能減少寒涼感），加少許鹽調(diào)味，再倒回牛肉和雞蛋，大火翻炒 30 秒（調(diào)料拌勻就行，久了牛肉會老）。

6.我試過最后淋半勺香油增香，不愛吃香油的可以省略，番茄汁裹著牛肉和雞蛋，吃著鮮嫩不柴，一口下去胃里暖暖的，一點不反酸。

二、板栗山藥蓮子豬骨湯：綿密暖身，中老年女人喝著養(yǎng)脾少生病

板栗、山藥、蓮子都是 “養(yǎng)脾能手”，搭配豬骨的鮮，燉出的湯濃白不膩，喝一口從喉嚨暖到胃里。中老年女人秋天容易手腳涼、脾胃弱，這湯暖身不燥，喝著不燒心；家里長輩牙口不好，板栗燉得粉糯、山藥綿密，不用費勁嚼；帶孫子累了沒力氣，這湯補營養(yǎng)還不加重腸胃負擔(dān)，喝完渾身都松快。

食材準(zhǔn)備：

豬骨 500 克、板栗 200 克、鐵棍山藥 1 根、干蓮子 30 克、姜片 3 片、蔥段 2 段、料酒 1 勺、鹽少許

實操步驟：

1.板栗去殼：用刀在板栗殼上劃十字，放開水煮 5 分鐘，撈出泡冷水，殼和內(nèi)皮輕輕一撕就掉（比生剝省勁，我試過生剝殼手都磨紅了，這個方法超好用），剝好的板栗洗凈備用（別泡太久，會丟了甜味）。

2.山藥選鐵棍山藥（比普通山藥更綿密，養(yǎng)脾效果好），去皮時戴手套（我試過不戴手套，黏液會讓手癢到發(fā)麻），切成滾刀塊（3 厘米見方剛好，燉 20 分鐘不爛成泥），泡在清水中（加幾滴醋防氧化變黑）。

3.豬骨切成小段，用清水泡 20 分鐘去血水（中途換 1 次水，泡夠時間比直接焯水更嫩，還能去腥味），撈出瀝干。鍋里燒開水，放豬骨、1 勺料酒、2 片姜片，大火煮開撇凈浮沫（浮沫是血水，不撇湯會腥，脾胃弱的人喝了容易脹），煮 2 分鐘撈出，用溫水沖凈。

4.砂鍋里放足量開水（用開水燉湯，豬骨更易燉爛，湯更鮮），放入豬骨、姜片、蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 40 分鐘（豬骨燉到用筷子能戳透，肉不柴）。

5.放入板栗、蓮子（蓮子去芯，留芯會苦），燉 30 分鐘，最后放山藥塊燉 20 分鐘（山藥別早放，煮太久會爛成泥），加少許鹽調(diào)味（鹽別多，突出食材本味甜）。

6.我試過關(guān)火后燜 5 分鐘，香味更濃，喝一口湯，板栗粉糯、山藥綿密，胃里暖暖的，手腳也慢慢熱起來，秋天喝著太舒服了。

三、番茄燒排骨：軟爛入味，女人吃著開胃不反酸

排骨燉得軟爛脫骨，番茄的酸甜煮進肉里，吃著開胃不反酸，脾胃弱的女人吃著不費勁。秋天沒胃口時，這道菜的香味能打開食欲，配米飯能多吃半碗；帶孩子沒時間做飯，提前燉好熱一熱就能吃，方便還營養(yǎng)；怕涼的姐妹不用擔(dān)心，燉菜溫?zé)岵淮碳?，吃著暖身又養(yǎng)脾。

食材準(zhǔn)備：

排骨 500 克、番茄 2 個、姜片 3 片、蔥段 2 段、生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖 3 顆、料酒 1 勺、鹽少許、食用油適量

實操步驟：

1.排骨選肋排（比脊骨嫩，燉爛后不塞牙），切成小段，用清水泡 20 分鐘去血水，撈出瀝干。鍋里燒開水，放排骨、1 勺料酒、2 片姜片，煮開撇凈浮沫，煮 2 分鐘撈出，用溫水沖凈（別用冷水，排骨遇冷會變緊，燉不爛）。

2.番茄去皮切塊（方法同前，不撕皮影響口感），鍋里倒油，放冰糖小火炒出糖色（炒到冰糖融化呈淺黃，別炒糊，糊了會苦），倒入排骨翻炒至均勻裹色（排骨表面微焦更香，我試過不炒糖色，顏色寡淡沒食欲）。

3.加姜片、蔥段炒出香味，放 2 勺生抽、1 勺老抽調(diào)味，翻炒均勻后倒開水（水量沒過排骨），大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉 40 分鐘（排骨燉到用筷子能輕松戳透，肉不柴）。

4.放入番茄塊，繼續(xù)燉 20 分鐘（番茄煮爛出汁，裹在排骨上，酸甜不膩），最后開大火收汁（湯汁留少許拌飯，別收太干），加少許鹽調(diào)味（鹽別多，生抽已有咸味）。

5.我試過燉好后撒點蔥花，香味更濃，排骨輕輕一咬就脫骨，番茄汁泡飯吃著開胃，脾胃弱的人吃著不反酸，秋天常吃，胃口都變好了。

脾胃虛弱的女人秋天別再瞎吃寒涼食物了，這 3 道暖脾菜溫性不刺激，吃著暖身又補營養(yǎng) —— 番茄雞蛋滑牛肉適合年輕女人補氣血，板栗山藥湯適合中老年女人養(yǎng)脾，番茄燒排骨全家都能吃。做法簡單，食材常見，秋天常吃，脾胃舒服了，氣色自然紅潤，體質(zhì)也越來越棒。

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