（來源：中國食品報）

轉(zhuǎn)自：中國食品報

香蕉是全球最受歡迎的水果之一，它軟糯香甜、營養(yǎng)豐富，是許多人每日膳食中不可或缺的一部分。但很少有人意識到，這個看似普通的水果，其實正悄然走向一場危機(jī)——科學(xué)家預(yù)測，如果不及時采取行動，幾十年后，我們將可能再也吃不到這樣美味的香蕉。

香蕉的發(fā)展歷程

幾千年前，香蕉并非如今這般可口。它起源于東南亞的熱帶雨林，當(dāng)時的野生芭蕉果實布滿堅硬的大籽，味道苦澀，難以直接食用。早在漢朝，香蕉就已傳入中國，但當(dāng)時人們更重視香蕉葉的用途，比如用來遮陽或包裹食物。直到19世紀(jì)，無籽的突變品種出現(xiàn)，才真正讓香蕉走向世界。經(jīng)過長期選育與栽培，人類終于培育出了無籽且口感細(xì)膩的現(xiàn)代香蕉品種。

然而，無籽的特性在帶來便利與美味的同時，也埋下了巨大的隱患。由于沒有種子，香蕉只能通過分株進(jìn)行無性繁殖，即從母株切取根莖進(jìn)行栽種。這導(dǎo)致全球絕大多數(shù)香蕉實際來自同一母株，基因幾乎完全相同。雖然保證了口味一致，但也意味著香蕉極度缺乏遺傳多樣性，面對病害時抵抗能力非常脆弱。

?上世紀(jì)中期，曾風(fēng)靡全球的“大麥克”香蕉就因遭遇“香蕉枯萎病”（一種由真菌引起的病害）而幾乎全軍覆沒。后來取而代之的，是我們現(xiàn)在常吃的華蕉，即“卡文迪許蕉”。但它同樣面臨基因單一的問題。自2014年起，一種名為“TR4”的新型枯萎病變種出現(xiàn)，它能夠突破卡文迪許蕉的防御系統(tǒng)，被稱為“香蕉界的HIV”。一旦土壤被TR4感染，這塊土地就幾乎不能再種植香蕉。目前，該病害已在亞洲、非洲、拉丁美洲等多地蔓延?？茖W(xué)家警告，若找不到有效應(yīng)對方式，香蕉或許將在幾十年內(nèi)再度瀕臨滅絕。

面對這樣的危機(jī)，農(nóng)業(yè)科研人員沒有放棄。有的團(tuán)隊嘗試通過基因編輯增加香蕉的抗病性，有的研究關(guān)注于改良雜交品種，還有人希望通過微生物干預(yù)改善土壤環(huán)境。雖然進(jìn)展緩慢，但科學(xué)界的共識是：香蕉如今這種單一品種的無性繁殖模式并非長遠(yuǎn)之策。要真正拯救香蕉，需要更多的基因多樣性。盡管目前仍無定論，但科學(xué)正在不斷尋找新的解答。

?香蕉的營養(yǎng)價值

?香蕉不僅香甜可口，還很健康。它是一種老少皆宜的水果，富含鉀，有助于調(diào)節(jié)血壓和身體水分平衡；豐富的膳食纖維也能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化；維生素B6對緩解疲勞、穩(wěn)定情緒也有幫助。運動后吃一根香蕉，可以快速補充能量，是健身人天然的“加油站”。

不過，糖尿病人或需要控制血糖的人群不宜一次吃太多，最好把它當(dāng)作加餐，而不是正餐；空腹時也最好不要一次性吃太多香蕉，否則容易讓血糖波動太快，甚至引起輕微的胃部不適；老年人牙口不好的話，香蕉是不錯的選擇，可以把香蕉切小塊或搭配酸奶食用，更容易消化。

?挑選和保存香蕉小技巧

?看顏色：青黃相間的香蕉還沒完全熟，適合耐放幾天；皮子金黃、帶少量黑斑時，香味濃、口感最好；如果黑斑過多或整根發(fā)黑，說明已經(jīng)過熟，可以用來打奶昔或做烘焙點心，避免浪費。

摸硬度：通過香蕉的硬度也能判斷香蕉的成熟狀態(tài)，如果香蕉硬硬的，那就還需再放幾天，摸起來輕輕有彈性的最適合吃，完全軟塌的則需及時處理。

?儲存小技巧：青香蕉不要放冰箱，可常溫自然催熟，否則容易凍傷，皮色變黑；想讓香蕉快點熟，可以把香蕉和蘋果或梨放在一起，它們釋放的乙烯氣體會加速香蕉成熟。

如果買的香蕉一次性吃不完，可以用保鮮膜把根部包起來，延緩成熟速度，讓香蕉保鮮更久。

可能有一天，香蕉會從我們的餐桌上消失，這并不是危言聳聽，而是科學(xué)研究顯示的趨勢。好在科學(xué)家們一直在努力，而我們也可以趁現(xiàn)在，多嘗試不同品種的香蕉，享受它的味道和營養(yǎng)。你最喜歡的香蕉品種是哪一種呢？或者有什么特別的香蕉吃法嗎？歡迎評論分享，一起享受屬于香蕉的美味吧。

（戴琪瑤）

圖源：攝圖網(wǎng)

來源：中國食品報、人民網(wǎng)科普、新華網(wǎng)、Nature自然科研