作者 | 阿禎

6月，放棄伊斯坦布爾，直奔伊茲密爾的游客，大多有一個(gè)共同的意愿——遠(yuǎn)離人潮，并提前感受盛夏的氣息。

一落地，吹拂過(guò)愛(ài)琴海的風(fēng)，熾熱的陽(yáng)光就向我張開(kāi)了懷抱。躲進(jìn)樹(shù)蔭下，微風(fēng)帶來(lái)的涼意讓人倍感舒爽。待到日落時(shí)分，氣溫下降，海邊的人也漸漸多了起來(lái)。

△伊茲密爾的海岸線。（圖 / 阿禎 攝）

走在城市道路上，愛(ài)琴海濱鮮甜的海產(chǎn)與風(fēng)中搖曳的橄欖林已在熱情招手。這座曾被稱(chēng)為“世麥那”的濱海古城曾先后向希臘人、亞美尼亞人、猶太人、土耳其人等敞開(kāi)懷抱，因而留下了豐厚的文化遺產(chǎn)和風(fēng)味獨(dú)特的美食。

大概再?zèng)]哪座城市如伊茲密爾般，適合開(kāi)啟一段趣味與風(fēng)味兼具的旅程。

造訪伊茲密爾的外國(guó)游客，大多是為了同一個(gè)理由——以弗所。

逃離希臘的愛(ài)奧尼亞希臘人，在愛(ài)琴海南部海岸修建了這座古都，后來(lái)它作為羅馬小亞細(xì)亞的都城越發(fā)繁榮、富裕。當(dāng)時(shí)人們?yōu)榘栠瘡浰古裥拗纳駨R，也成為后來(lái)的世界七大奇跡之一。

△以弗所。（圖 / 阿禎 攝）

音樂(lè)廳、寬闊的街道、大劇院、圖書(shū)館……走進(jìn)以弗所，在炎炎烈日的照耀下，愈發(fā)容易迷失方向。這座曾是羅馬第四大城市的古都，擁有過(guò)最熱鬧、豐富的城市生活，而那些喧鬧不止的人聲、狗吠似乎依舊留駐于此。

恢弘的城池固然令人著迷，但此行最讓我驚喜的并非以弗所，而是伊茲密爾周邊兩座聲名遠(yuǎn)不如以弗所和切什梅響亮的村鎮(zhèn)——瑟阿哲克（Sigacik）和阿拉恰特（Alacati）。

瑟阿哲克是土耳其愛(ài)琴海濱有名的“慢城”。我們抵達(dá)這座小鎮(zhèn)時(shí)正值午后，游人不多，小鎮(zhèn)似乎也開(kāi)啟了午后慵懶模式。以藍(lán)白色為主的希臘式民居沐浴在陽(yáng)光下，格外耀眼，不少房間外還掛著“惡魔之眼”裝飾。

△瑟阿哲克小鎮(zhèn)的房屋外，掛著五彩繽紛的裝飾。（圖 / 阿禎 攝）

坦白來(lái)說(shuō)，這里并無(wú)太多可玩之處，供游人參觀的僅有兩條主街。一條通往海邊，沿著海岸線可以尋訪到一座16世紀(jì)的熱那亞城堡。另一條同樣與海岸線相連，銜接處是本地的魚(yú)市。導(dǎo)游告訴我們，每天早上這里都有魚(yú)販出售新鮮海魚(yú)，也是這里最熱鬧的時(shí)刻。

但也正因游客不多，所以更能享受慢慢欣賞寧?kù)o海濱的自由。我沿海岸線走走停停，聽(tīng)著本地人在?？康拇喜シ艅?dòng)感十足的音樂(lè)，時(shí)間在對(duì)岸山上風(fēng)車(chē)旋轉(zhuǎn)的扇葉間緩慢流逝。

△瑟阿哲克小鎮(zhèn)的海濱風(fēng)光。（圖 / 阿禎 攝）

如果想要尋找更濃厚的生活氣息，不妨看看因帆板沖浪聞名于世的小鎮(zhèn)——阿拉恰特。20世紀(jì)70年代，幾位德國(guó)露營(yíng)者發(fā)現(xiàn)了這片帆板沖浪勝地。只因阿拉恰特的海濱不僅常年刮著強(qiáng)勁且穩(wěn)定的北風(fēng)，還擁有平坦的水面。近岸處較淺的海水，也給了初學(xué)者滿滿的安全感。

隨便走進(jìn)一家海邊的帆板沖浪俱樂(lè)部，可能都是一家擁有數(shù)十年教學(xué)經(jīng)歷的老店。每年5月中旬至10月初，都是這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的旺季，甚至?xí)幸恍﹪?guó)際比賽在此舉辦。

黃昏時(shí)分，熱浪退去，因?yàn)橐鼓患磳⒔蹬R而無(wú)緣帆板的我們，把時(shí)間都留給了熱鬧的鎮(zhèn)中街市。得益于火爆的運(yùn)動(dòng)，阿拉恰特的配套設(shè)施更加完善，也更加適合滿懷期待的游客來(lái)此閑逛、游玩。

△傍晚的阿拉恰特，街道上人潮涌動(dòng)，更符合大家對(duì)旅游小鎮(zhèn)的預(yù)期。（圖 / 阿禎 攝）

華燈初上，餐廳、酒吧傳來(lái)的音樂(lè)仿佛織成了一張細(xì)密的網(wǎng)，兜住了來(lái)不及倒時(shí)差，便直奔目的地的我的所有疲憊。這座曾低調(diào)的希臘村莊，也早已滿足了來(lái)自五湖四海的游客對(duì)盛夏夜之夢(mèng)的所有幻想。

如果要問(wèn)阿拉恰特的特產(chǎn)除了世界級(jí)的帆板運(yùn)動(dòng)還有什么，答案一定是橄欖。

乘坐土耳其航空的游客則能夠提前品嘗到它的美味，長(zhǎng)途航班商務(wù)艙配備的500多名“空中大廚”將結(jié)合特拉布宗鄉(xiāng)村黃油、艾登無(wú)花果干等地方標(biāo)志性食材烹飪出一菜單的美味供乘客選擇。

△為了幫助所有人更好地了解菜品，土耳其航空的新版菜單提供土耳其語(yǔ)、英語(yǔ)及第三語(yǔ)言版本（如往返中國(guó)的航班會(huì)提供中文菜單）。（圖 / 阿禎 攝）

從伊茲密爾驅(qū)車(chē)離開(kāi)市區(qū)，沿途會(huì)穿過(guò)一片片灰綠色的橄欖林。作為地中海地區(qū)最重要的經(jīng)濟(jì)作物之一，橄欖與愛(ài)琴海岸的生活密不可分。甚至，橄欖也成就了這片土地獨(dú)特的飲食風(fēng)味。無(wú)論是葷腥還是蔬果，在許多餐廳的大廚手下，都離不開(kāi)橄欖油的點(diǎn)化。

△土耳其愛(ài)琴海沿岸是橄欖主產(chǎn)區(qū)，伊茲密爾是核心產(chǎn)區(qū)之一。（圖 /視覺(jué)中國(guó) ）

除了盛產(chǎn)橄欖，阿拉恰特與瑟阿哲克之間的烏爾拉（Urla）地區(qū)，同時(shí)也是土耳其重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，分布著十幾家釀酒廠。這片區(qū)域有著長(zhǎng)久以來(lái)的種植葡萄、釀制葡萄酒的歷史。無(wú)論你走上哪條岔路，可能道路的終點(diǎn)都將是一座有著百年歷史的葡萄酒莊。

烏爾拉當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N如Bornova Misketi（博爾諾瓦麝香）、Urla Kalasi（烏爾拉卡拉西）釀制的酒大多口感清爽、明麗，十分契合愛(ài)琴海的環(huán)境和天氣。近年來(lái)，來(lái)到烏爾拉地區(qū)尋酒的游客越來(lái)越多。

選擇土耳其航空商務(wù)艙的乘客，則能夠提前解鎖土耳其人精心安排的空中“酒柜”。周云蓬在《行走的耳朵》一書(shū)中直言土耳其航空的餐飲“很豪華”，竟然供應(yīng)伏特加、威士忌、干紅干白。而他最后選擇了被稱(chēng)為“獅子奶”的土耳其國(guó)酒Raki，這種酒原本透明，加水會(huì)變成乳白色，酒里還有濃濃的茴香味。

△烏爾拉地區(qū)的酒莊。（圖 / 阿禎 攝）

參觀完酒莊，我前往阿拉恰特附近的莊園式餐廳Asma Yapragi享用晚餐。社交平臺(tái)上，不乏食客對(duì)它雅致的用餐環(huán)境和新鮮食材的稱(chēng)贊。主廚就是這座莊園的主人，伺弄院子的同時(shí)，也經(jīng)營(yíng)餐廳。餐桌上的食物，大多取材自這片不大不小的庭院和后院的菜地里，新鮮得不講道理。

△Asma Yapragi 餐廳，桌上擺放著新鮮采摘的蔬菜。 （圖 / 阿禎 攝）

如果你恰巧和我一樣，在春夏季來(lái)到愛(ài)琴海沿岸，大概率還能在餐桌上遇到一位“?？汀薄?b>洋薊。我曾好奇地詢問(wèn)過(guò)土耳其人，為何他們對(duì)這種看上去無(wú)從下口的蓮花狀植物如此偏愛(ài)，得到了幾乎一致的回答——因?yàn)樾迈r清淡，而且健康。

△經(jīng)過(guò)精心烹飪的洋薊。 （圖 / 阿禎 攝）

崇尚健康飲食的人對(duì)洋薊想必并不陌生。這種口感與筍類(lèi)相似的，盛產(chǎn)于地中海地區(qū)的食材，往往被認(rèn)為具有護(hù)肝、抗衰的神奇功效。而洋薊與橄欖油的組合，就稱(chēng)得上是口感尚佳的“保健品”。

在伊茲密爾城市周邊，同樣有一家風(fēng)景與風(fēng)味都十分優(yōu)秀的餐廳——OD Urla。這家餐廳將自己藏身于大片橄欖林中，巨大的玻璃落地窗可供食客欣賞山景，開(kāi)放式廚房外即是農(nóng)田，真正實(shí)現(xiàn)了食物從農(nóng)場(chǎng)到餐桌不過(guò)5米距離。

△OD Urla ，某種程度上，可以稱(chēng)之為在菜地里吃飯。（圖 / 阿禎 攝）

主廚Osman Sezener堅(jiān)持采購(gòu)當(dāng)?shù)氐男迈r食材，與餐廳種植的時(shí)蔬搭配。比如來(lái)自切什梅的檸檬與當(dāng)天捕撈的藍(lán)蝦組合，碰撞出了微酸中帶著鮮甜的Q彈口感，以及自制洋薊醬和石斑魚(yú)的搭配，兩相融合下，讓大塊的魚(yú)肉更加清爽。

△檸檬啫喱和來(lái)自餐廳菜園的薄荷搭配藍(lán)蝦。 （圖 / 阿禎 攝）

也許正因?yàn)楫?dāng)?shù)厝俗非髽O致的新鮮和健康的飲食搭配，伊茲密爾及其周邊獲得過(guò)米其林綠星餐廳榮譽(yù)（米其林指南自 2021 年起設(shè)立的年度獎(jiǎng)項(xiàng)，用于表彰可持續(xù)美食方面表現(xiàn)突出的餐廳）的餐廳才如此之多。

土耳其美食之旅的起點(diǎn)，甚至可以被前置到航程中。

在土耳其航空飛往伊斯坦布爾的飛機(jī)上，我就收到了一枚來(lái)自1.2萬(wàn)年前的“最古老面包”。這枚古老的面包源于安納托利亞高原上的塔什特佩勒地區(qū)，而它見(jiàn)證了人類(lèi)最早的定居點(diǎn)誕生，以及第一次小麥?zhǔn)崭?，并被制成面包?/p>

土耳其的考古學(xué)、自然科學(xué)家和飲食歷史學(xué)家通過(guò)對(duì)塔什特佩勒地區(qū)的考古發(fā)現(xiàn)，深入了解這里最早一批居民在約1.2萬(wàn)年前的飲食實(shí)踐，并復(fù)原了古代配方。土耳其航空重新烘焙出了古老的面包，又通過(guò)一條條航線，將世界上最古老的面包傳播到全球各地。

△被裝在袋子里的世界最古老面包，絕佳的味覺(jué)“紀(jì)念品”。 （圖 / 阿禎 攝）

不過(guò)，土耳其航空帶給旅客的驚喜遠(yuǎn)不止于此。土耳其航空與全球著名的機(jī)上餐飲服務(wù)公司TURKISH DO&CO（由DO&CO和土耳其航空合資成立）合作，共同設(shè)計(jì)土耳其航空的餐飲概念。土耳其航空致力于達(dá)到最高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和乘客滿意度，展示土耳其熱情好客的傳統(tǒng)。

土耳其航空在機(jī)上餐食上，幾乎做到了傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代烹飪的完美平衡。游客心心念念的土耳其烤肉、拉馬俊、曼蒂（土耳其餃子）等傳統(tǒng)飲食都被融入進(jìn)了菜單中。

制作它們的所有“空中大廚”均擁有高端酒店或餐廳2到3年主廚經(jīng)驗(yàn)，可謂是將土耳其高級(jí)餐廳直接搬上云端。

△為土耳其航空商務(wù)艙服務(wù)的“空中大廚”。 （圖 /土耳其航空 ）

2024年，土耳其航空再度榮獲APEX“歐洲最佳機(jī)上餐飲”和Skytrax“最佳商務(wù)艙餐飲服務(wù)”獎(jiǎng)項(xiàng)。這也許是得益于土耳其航空始終采用優(yōu)質(zhì)食材，并新鮮手工制作土耳其及世界各地的特色風(fēng)味。

去年，我曾搭乘土耳其航空的班機(jī)前往孔亞，在安納托利亞高原上尋訪美食。這里幾乎難見(jiàn)海產(chǎn)，但羊肉、牛肉卻是量大管飽。無(wú)論是加入了杏干慢燉的小羊排，還是鋪滿肉碎的拉馬?。ㄍ炼浔人_），都讓肉食愛(ài)好者難以拒絕。

風(fēng)味迥異的美食，也讓吃貨很難走出土耳其。畢竟即使無(wú)法把伊茲密爾和孔亞串聯(lián)起來(lái)，僅待在“世界的十字路口”伊斯坦布爾，就已經(jīng)能品嘗到東西薈萃的美食，高級(jí)餐廳與家庭料理多到讓人眼花繚亂，來(lái)自海陸空的食材都被搬上了架在歐亞大陸之間的餐桌上。

△博斯普魯斯海峽邊的海濱餐廳，擁有絕佳的風(fēng)景位和不時(shí)前來(lái)造訪的小貓。 （圖 / 阿禎 攝）

在飛機(jī)上提前享受精致菜肴搭配葡萄酒的快樂(lè)，就像是為一趟即將開(kāi)啟的完美旅程作序。 而對(duì)于像我一樣踏上返程，卻依舊對(duì)博斯普魯斯海峽的藍(lán)調(diào)時(shí)刻念念不忘的游客而言，一份延續(xù)了土耳其味覺(jué)記憶的美食，足以撫慰因假期結(jié)束而低落的情緒。

畢竟，真正的美食無(wú)需多么花里胡哨的烹飪技巧，讓人永遠(yuǎn)懷念的，始終是那一方應(yīng)季的風(fēng)物和為它們傾注心血的那群人。

校對(duì)：遇見(jiàn)；排版：土土

“你去過(guò)伊茲密爾嗎？”