本文的話題與美食有關(guān),要討論的美食與“蛤蜊”有關(guān),起因是筆者在閱讀《雅舍談吃》時(shí)所留意到的一個(gè)細(xì)節(jié)。
《雅舍談吃》是知名文學(xué)家梁實(shí)秋用筆記體方式所寫的一部關(guān)于美食文化的著述。梁實(shí)秋籍貫為浙江,但民國(guó)時(shí)曾長(zhǎng)期在北平(北京)生活,因此《雅舍談吃》里有大量關(guān)于京中美食的描寫,其中一篇文章就提到了“熗青蛤”這道菜。
對(duì)此,書中原文是這般描寫:
“北平山東餐館里,有一道有名的菜熗‘青蛤’。所謂青蛤,一寸來(lái)長(zhǎng),殼面作淡青色,平滑潔凈,肉微呈黃色,在蛤類中最具干凈相。做法簡(jiǎn)單,先在沸水中燙過(guò),然后掰開貝殼,一個(gè)個(gè)的都仰列在盤里,撒上料酒、姜末、胡椒粉,即可上桌,為上好的佐酒之物?!?br/>
筆者本身亦喜吃蛤,讀至此處,不禁眼前一亮,再加上文章開頭還專門提到“山東餐館”,所以更覺親切,便仔細(xì)將這篇文章讀了一遍。(注:關(guān)于京中山東餐館的情況,《雅舍談吃》還有一段描述是:北平的飯館幾乎全屬煙臺(tái)幫,濟(jì)南幫興起在后。)
(▲這是由AI生成的“熗青蛤”示意圖)
按照書中描述,這種青蛤在餐館中主要有兩種吃法,一為上文所說(shuō)之“熗”,另一則是“芙蓉青蛤”。而所謂“芙蓉青蛤”,直白來(lái)說(shuō),即“(青)蛤肉蒸蛋”。(注:家常吃蛤蜊多為清煮,但這種吃法一般難登高級(jí)餐館的大雅之堂。)
以上兩種吃法,倒并無(wú)太特殊之處。但“青蛤”究竟對(duì)應(yīng)的是哪種蛤?卻讓筆者有些摸不著頭腦。蛤蜊種類眾多,筆者此前并未詳細(xì)了解,平時(shí)接觸較多者,即市場(chǎng)上常見之花蛤、肥蛤、毛蛤等。從邏輯上而言,這道菜既然出自“山東餐館”,青蛤當(dāng)為山東海濱名產(chǎn)無(wú)疑。在這里,如果有朋友對(duì)青蛤比較了解的話,歡迎留言介紹;如果您曾吃過(guò)“熗青蛤”或其他由“青蛤”烹制的美食,也歡迎詳細(xì)講講體會(huì)。
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