本文的話題與美食有關(guān)，要討論的美食與“蛤蜊”有關(guān)，起因是筆者在閱讀《雅舍談吃》時(shí)所留意到的一個(gè)細(xì)節(jié)。

《雅舍談吃》是知名文學(xué)家梁實(shí)秋用筆記體方式所寫的一部關(guān)于美食文化的著述。梁實(shí)秋籍貫為浙江，但民國(guó)時(shí)曾長(zhǎng)期在北平（北京）生活，因此《雅舍談吃》里有大量關(guān)于京中美食的描寫，其中一篇文章就提到了“熗青蛤”這道菜。

對(duì)此，書中原文是這般描寫：

“北平山東餐館里，有一道有名的菜熗‘青蛤’。所謂青蛤，一寸來(lái)長(zhǎng)，殼面作淡青色，平滑潔凈，肉微呈黃色，在蛤類中最具干凈相。做法簡(jiǎn)單，先在沸水中燙過(guò)，然后掰開貝殼，一個(gè)個(gè)的都仰列在盤里，撒上料酒、姜末、胡椒粉，即可上桌，為上好的佐酒之物?！?br/>

筆者本身亦喜吃蛤，讀至此處，不禁眼前一亮，再加上文章開頭還專門提到“山東餐館”，所以更覺親切，便仔細(xì)將這篇文章讀了一遍。（注：關(guān)于京中山東餐館的情況，《雅舍談吃》還有一段描述是：北平的飯館幾乎全屬煙臺(tái)幫，濟(jì)南幫興起在后。）

（▲這是由AI生成的“熗青蛤”示意圖）

按照書中描述，這種青蛤在餐館中主要有兩種吃法，一為上文所說(shuō)之“熗”，另一則是“芙蓉青蛤”。而所謂“芙蓉青蛤”，直白來(lái)說(shuō)，即“（青）蛤肉蒸蛋”。（注：家常吃蛤蜊多為清煮，但這種吃法一般難登高級(jí)餐館的大雅之堂。）

以上兩種吃法，倒并無(wú)太特殊之處。但“青蛤”究竟對(duì)應(yīng)的是哪種蛤？卻讓筆者有些摸不著頭腦。蛤蜊種類眾多，筆者此前并未詳細(xì)了解，平時(shí)接觸較多者，即市場(chǎng)上常見之花蛤、肥蛤、毛蛤等。從邏輯上而言，這道菜既然出自“山東餐館”，青蛤當(dāng)為山東海濱名產(chǎn)無(wú)疑。在這里，如果有朋友對(duì)青蛤比較了解的話，歡迎留言介紹；如果您曾吃過(guò)“熗青蛤”或其他由“青蛤”烹制的美食，也歡迎詳細(xì)講講體會(huì)。