勃艮第的性價(jià)比，在夏布利！這片冷涼且富含億萬(wàn)年前海洋沉積巖土壤的勃艮第北境之地，也因全球變暖而無(wú)限受益，能夠釀出更加成熟豐盛、如清泉涌動(dòng)又礦質(zhì)清透的美妙佳釀！

夏布 利好喝且不貴 的酒莊也是數(shù)不勝數(shù)，薦酒君就曾為大家分享過「狼爪 Pattes Loup」、「蒂墨de Moor」，以及被譽(yù)為下一個(gè)“Raveneau”的超新星神莊「拉萬(wàn)圖 Roland Lavantureux」，真的款款好喝！

而今天要為大家分享的是夏布利200年古老家族Billaud“酒六代”——釀酒天才 Samuel Billaud打造的同名酒莊。獨(dú)立創(chuàng)業(yè)16年，斬獲高分大獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，同樣已經(jīng) 被權(quán)威酒評(píng)家拿來(lái)與夏布利雙神Raveneau及Vincent Dauvissat比較：

“我們應(yīng)當(dāng)將Samuel Billaud視為與Raveneau及Vincent Dauvissat同列的夏布利頭部生產(chǎn)商?！?br/>

——Neal Martin, Wine Advocate

值得一提的是，在Samuel Billaud自立門戶5年后，因緣際會(huì)，也非常難得地收回了近1/5的家族核心略地，其中更不乏夏布利特級(jí)園知名地塊 Les Clos、Vaudésir；近年出品收獲大量權(quán)威酒評(píng)家、資深愛好者追捧，但價(jià)格仍保持親民，千元內(nèi)就能喝到旗艦特級(jí)園！

本期推薦酒款

· JM93·純凈如泉涌左岸知名一級(jí)園 Montmains

· JM94·豐盛礦感右岸超一級(jí)園 Mont de Milieu

· TA96·礦質(zhì)清透豐盛圓潤(rùn)特級(jí)園 Bougros

· AM94·千元內(nèi)旗艦！酒莊招牌特級(jí)園 Blanchot

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關(guān)于碧瑤酒莊

Samuel Billaud

Samuel Billaud在夏布利，是繞不過去的一個(gè)名字。Billaud家族第六代傳人、資深酒農(nóng)、才華加身的釀酒師，為家族酒莊效力24年后，2009年毅然另起爐灶；短短16年就開辟了自己獨(dú)一份的山河，釀出的酒款款精彩，在不少勃艮第資深酒評(píng)家的心中，已能比肩夏布利雙擎頂流Dauvissat、Raveneau。

兩百年夏布利大家族，何去何從

Billaud家族是勃艮第夏布利擁有超200年歷史的古老釀酒名門，種植及釀造歷史可追溯至1815年：拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)后，創(chuàng)始人Charles-Louis-Noel Billaud從戰(zhàn)場(chǎng)歸來(lái)，在Mont de Milieu開辟創(chuàng)始葡萄園，Billaud家族兩百年的釀酒生涯自此開啟。

1930年代，酒莊第四代傳人Jean Billaud，也是今日主角Samuel Billaud的祖父，與Simon家族聯(lián)姻后名下田產(chǎn)翻倍，酒莊正式更名Billaud-Simon。Jean Billaud是一位傳奇酒農(nóng)，50年代就帶領(lǐng)酒莊自主裝瓶，并率先出口到美國(guó)市場(chǎng)，酒莊也早在上個(gè)世紀(jì)就已經(jīng)頗負(fù)盛名。

1985年，年紀(jì)輕輕才華橫溢的Samuel進(jìn)入家族酒莊，協(xié)助祖父Jean釀酒；1990年祖父去世后正式接任釀酒師，與負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)的叔叔Bernard并肩打理酒莊。而后20多年，Samuel運(yùn)用自己的天分與技藝，一手將家族酒莊帶到夏布利產(chǎn)區(qū)頭部?jī)?yōu)秀名家之列，勃艮第酒評(píng)家Clive Coates評(píng)定酒莊為二星莊（Chablis酒莊所獲得的封頂級(jí)別），而Samuel本人也被認(rèn)定為勃艮第夏布利的希望之星。

2009年，因與Bernard叔叔矛盾漸深，Samuel決意離開家族酒莊自立門戶；為保持家族田產(chǎn)的完整性，他走時(shí)甚至沒有帶走任何自己份額的地塊。憑借自身卓越的釀造技術(shù)、對(duì)風(fēng)土了如指掌的鉆研，加上有很好的葡萄收購(gòu)人脈及資源，Samuel能買到很好的葡萄釀酒，2010年出品的初個(gè)年份便廣受好評(píng)。

Samuel出走五年后，Billaud家族酒莊也迎來(lái)了命運(yùn)的重大轉(zhuǎn)折：2011年，勃艮第大酒商Faiveley正式出手收購(gòu)Billaud-Simon；歷時(shí)整整三年的協(xié)商，雙方在2014年達(dá)成協(xié)議：Faiveley成功收購(gòu)酒莊，Samuel也得以正式回購(gòu)兩百年來(lái)的家族珍貴地塊——特級(jí)園地塊Les Clos、Vaudésir以及Vaillons、Sechet、Mont de Milieu、Montée de Tonnerre四個(gè)重要一級(jí)園。僅僅4公頃，不到家族田產(chǎn)的1/5，然而至少保住了傳承之路。

如今，盡管在Faiveley門下的Billaud-Simon，酒莊名字仍舊得以保留，但實(shí)際已與Billaud家族無(wú)關(guān)；千里搭長(zhǎng)棚，有人離場(chǎng)也有人堅(jiān)守，Billaud釀酒家族精神的傳承與傳續(xù)，正式落在Samuel Billaud的肩上。

新鮮、精準(zhǔn)、礦感；新紀(jì)元的Billaud表達(dá)

Samuel Billaud自2009年建莊以來(lái)，潛心挖掘風(fēng)土，發(fā)揮才華技藝。他將自己的風(fēng)格概括為：“fra?cheur, précision, minéralité”——新鮮、精準(zhǔn)、礦物感；這三大特性幾乎可以在酒莊出品的所有酒款中找到，無(wú)論是一級(jí)園、特級(jí)園，還是村級(jí)大區(qū)，都展現(xiàn)出驚人的純凈、精準(zhǔn)和豐盛如泉涌。

Samuel Billaud堅(jiān)信土壤是創(chuàng)造偉大葡萄酒的重要根基，田間管理強(qiáng)調(diào)維持生物多樣性、保持低產(chǎn)，進(jìn)而更好的賦予酒液集中度、深度和能量感。采收時(shí)機(jī)的把握更是酒莊核心，充分成熟又有平衡的酸度，通常從一級(jí)園 Sechet，Monts de Milieu，Montee de Tonnerre這三塊礦物風(fēng)格的先采收，之后再到特級(jí)園。

釀造與陳釀部分，Samuel重視程度更甚。手工采收、嚴(yán)苛的人工篩選，輕柔壓榨，同時(shí)會(huì)保留一部分細(xì)酒泥與果汁一起發(fā)酵，以保證純凈感之外的復(fù)雜度。

Samuel奉行精準(zhǔn)“低干預(yù)”，所有特級(jí)園在發(fā)酵完成后會(huì)在2-10年的450L舊桶中陳年，一級(jí)園使用80%不銹鋼桶、20%舊木桶（其中Fourneaux、Vaillons和Montmains使用100%不銹鋼罐陳年），Chablis、Petit Chablis僅用不銹鋼罐。值得一提的是，酒莊廣受好評(píng)的一級(jí)園和特級(jí)園，裝瓶上市前海會(huì)經(jīng)過一道工藝，讓經(jīng)過木桶陳年的酒液在不銹鋼罐再進(jìn)行4-6個(gè)月的穩(wěn)定和酒泥熟化，讓酒液保持新鮮度的同時(shí)，獲得更好的融合及線性礦物感。

作為兩百年家族的正統(tǒng)及重要繼承者，Samuel Billaud多年一直深耕夏布利風(fēng)土，旗下的酒款表達(dá)精準(zhǔn)、表現(xiàn)出色，更可貴地維持在相當(dāng)高的性價(jià)比。Neal Martin多年一直稱贊Samuel為夏布利頭部的杰出生產(chǎn)商、優(yōu)秀的風(fēng)土表達(dá)者，問鼎之路、封神終點(diǎn)，距離Samuel已經(jīng)不遠(yuǎn)。

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【夏布利大名家超值大區(qū)口糧】

2021 碧瑤酒莊勃艮第金丘干白

Samuel Billaud Bourgogne d'Or Chardonnay

迷人的花香氣息中透出梨子利口酒的芬芳，恰到好處的夏布利風(fēng)骨令人信服。豐盈多汁的中等酒體風(fēng)味展現(xiàn)出該價(jià)位葡萄酒罕見的飽滿度，伴隨細(xì)膩的沖擊力延續(xù)至清爽干爽的收尾，相當(dāng)適合配餐的一款口糧干白！

評(píng)分：AM87

適飲期：2025-2029+

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【JM93·純凈如泉涌左岸知名一級(jí)園】

2021 碧瑤酒莊夏布利一級(jí)田"蒙特邁"干白

Samuel Billaud Chablis 1er Cru "Montmains"

Montmains坡面朝向東南和東北，這片狹長(zhǎng)的區(qū)域可以享受清晨的陽(yáng)光，但同時(shí)受風(fēng)影響這里更為涼爽晚熟；這種雙重特性帶來(lái)了濃郁的芳香，和年輕時(shí)的清爽活潑但礦感疏朗，陳年大約3年以上礦質(zhì)的復(fù)雜性將完全顯露出來(lái)。

2021年份對(duì)整個(gè)勃艮第都是異常艱難的一年，酒莊在Montmains產(chǎn)量?jī)H略高于每公頃1000升，非常稀缺的年份。超低的產(chǎn)量賦予了這款酒超乎尋常的濃郁度和豐富的香氣物質(zhì)，花香輕盈飄逸，伴隨著琥珀色的海水氣息，令人聯(lián)想到潮水沖上沙灘的貝殼和海藻，中段透出甜美的蜜餞果皮香氣，介于檸檬與柑橘之間，余味純凈如泉涌。

評(píng)分：JM91-93，AM90-92

適飲期：2025-2035

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【JM94·豐盛礦感右岸超一級(jí)園】

2022 碧瑤酒莊夏布利一級(jí)田"米勒山"干白

Samuel Billaud Chablis 1er Cru "Mont de Milieu"

夏布利右岸的一級(jí)園Mont de Milieu，與Montée de Tonnerre一級(jí)園并稱為格外接近特級(jí)園的天花板Les Clos的兩大超一級(jí)園。品質(zhì)非常出眾，而且無(wú)需那么長(zhǎng)時(shí)間的等待就會(huì)達(dá)到高峰適飲。

葡萄園土壤富含礦物質(zhì)基底，老藤且嚴(yán)格低產(chǎn)，產(chǎn)量約35公升/公頃。80%在不銹鋼罐發(fā)酵，20%在橡木桶中發(fā)酵，酒液色澤較深，酸度明快，呈現(xiàn)蘋果般的細(xì)膩質(zhì)感，伴有核果風(fēng)味，收尾處酸度充沛，咸鮮礦物感鮮明貫穿整個(gè)口腔。

評(píng)分：JM94，D94，AM90-93

適飲期：2025-2035+

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【TA96·礦質(zhì)清透豐盛圓潤(rùn)特級(jí)園】

2020 碧瑤酒莊夏布利特級(jí)田"布果"干白

Samuel Billaud Chablis Grand Cru "Bougros"

在夏布利特級(jí)園的7個(gè)地塊中，位于山坡西北邊緣的Bougros坡度和緩，土層深厚，西南朝向帶來(lái)更高的積溫，為葡萄酒帶來(lái)更高的集中濃度和豐盛成熟的果味，風(fēng)格柔和綿密，飽滿充盈，圓潤(rùn)優(yōu)雅，年輕時(shí)更易飲，很有表現(xiàn)力。

酒液呈明亮的稻草黃色， 充盈著成熟柑橘的香氣， 酒體飽滿有力，即便在相對(duì)年輕時(shí)便展現(xiàn)出開闊的口感，伴有煙熏與辛香橡木氣息，余味中碎石、咸鮮礦物質(zhì)感綿延，是一款讓人不禁想要續(xù)杯的好酒！

評(píng)分：TA96，JM92，AM92

適飲期：2025-2038

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【AM94·千元內(nèi)旗艦！酒莊招牌特級(jí)園】

2020 碧瑤酒莊夏布利特級(jí)田"布朗修"干白

Samuel Billaud Chablis Grand Cru "Blanchot"

Blanchot特級(jí)園因土壤呈白色而得名（Blanc 白色），是Chablis特級(jí)園地塊里獨(dú)一個(gè)朝向東南的葡萄園，常受益于早晨的陽(yáng)光照射，夕曬則來(lái)的更少，加之葡萄田位于山谷中，常有涼風(fēng)吹過，葡萄得以緩慢成熟，采摘甚至比知名鄰居Les Clos特級(jí)園還要晚；釀出的酒通常更細(xì)致優(yōu)雅，酒體輕盈。

2020年份Blanchot特級(jí)園，混合了柑橘皮、橙油和清脆果園水果的香氣，以及白花和新鮮出爐的面包清香；酒體飽滿、緞面、層次分明，明亮而活潑，具有優(yōu)雅、渾圓的輪廓和悠長(zhǎng)而富有穿透力的余味，非常標(biāo)志性的一款 Blanchot。

評(píng)分：TA95，AM94，JM94

適飲期：2025-2040

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文 | 知味薦酒小分隊(duì)

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