入秋吃三白，大病不來”，早餐就這樣做給家人吃，無油少糖易消化，比餡餅還好吃

昨天，住附近的老同學約我出去坐坐聊聊天，我們找了一家人氣蠻旺的餐廳坐下來，點了幾個招牌菜，好好吃，我都吃撐了。老同學沒吃幾口就說肚子脹氣，涼拌開胃菜也不敢吃，她說最近冷熱一刺激、稍微吃點生冷，就容易腹瀉。

我發(fā)現(xiàn)她眼袋和臉都有點浮腫，臉色蠟黃、沒有光澤，就像被偷走了元氣，一點都不精神，剛才走幾步樓梯上來就喘吁吁的，我問她是不是脾胃不好。

她說：“是的，昨天剛?cè)フ伊酸t(yī)生調(diào)理，脾胃不好真的太折磨人了，肚子容易脹氣、拉肚子，易疲勞，脾氣也變得起伏不定，容易焦躁、煩悶，月經(jīng)兩月沒來了?！?/p>

身體經(jīng)過一個炎熱的夏天，出了不少汗，忍不住吃了不少冰涼、生冷的東西，身體和脾胃都處于比較虛弱的狀態(tài)。所以，前幾期也說到，入秋后的進補，不可不補，又不可大補，怎么補？常聽老人說“入秋吃三白，大病不來”，這三白指百合、蓮藕、山藥，都是秋天溫潤滋補又好消化的食材。

今天用山藥給孩子們做了一個很好吃的山藥發(fā)面條。山藥是“藥食同源”的食材，性平味甘，入肺、脾、腎經(jīng)，《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載，山藥“主治傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力?！?/strong>

尤其是鐵棍山藥，含有豐富的淀粉酶和多酚氧化酶，這兩種酶有助于脾胃的消化吸收。鐵棍山藥拿在手上感覺硬硬的，外皮還長了不少鐵銹，但是煲湯之后口感軟糯綿密，很香，秋冬季節(jié)很多人喜歡用它煲湯，健脾養(yǎng)胃好消化。

今天我們要介紹一道非常適合開學后給孩子們吃的早餐——山藥發(fā)面條，這發(fā)面餅無油少糖，易于消化，松松軟軟，很好吃，孩子吃得停不下來，今天女兒把剩下的都打包去學校吃了。

【食譜名稱】山藥紫薯發(fā)面條

【材料列表】山藥1根、三克酵母粉3克、白糖1勺、面粉300克、紫薯1塊

【制作步驟】

第一步：準備山藥

入秋后盧土鐵棍山藥上市了，我經(jīng)常一次買五斤在家備著，喜歡盧土鐵棍山藥的綿密口感，煲湯不易散。想吃的時候隨時拿出來，削皮、切片，上鍋蒸個15分鐘就很軟糯了。

蒸好的山藥拿出來，找個工具把它按壓成山藥泥，不用擔心麻煩，有壓泥器的話，2-3分鐘就可以壓成沒有顆粒的山藥泥了。

第二步：發(fā)酵面團

用手摸一下山藥泥，不燙手的時候往里面放3克酵母粉+一勺白糖，然后給它攪拌均勻。一定不能燙噢，不然酵母會失去作用。

接著，準備一碗普通面粉，大概300克，不要一股腦倒進去，以免面團太硬，一點一點倒進來，和成一個又軟又光滑的山藥面團。

最后，面團用保鮮膜或者鍋蓋蓋起來，防止風干，讓它醒發(fā)成兩倍大，里面有豐富的小氣泡就是醒發(fā)好了。

第三步：準備紫薯丁

家里剛好有紫薯，拿一個出來削皮，然后切成小丁，等會用，沒有的話也可以換成紅棗、蔓越莓、葡萄干等。

第四步：混合面團

醒發(fā)好的面團拿出來，把紫薯丁倒進去，像搓洗衣服一樣，反復充分揉勻，把紫薯丁揉均勻的同時，也在給面團排氣。

揉好的面團搓成長條，然后搟成長方形面片，不要太薄，像筷子一樣的厚度比較合適，太薄切條時不好拿起來，吃起來口感也沒那么好。

第五步：切條二次醒發(fā)

考驗刀工的時候到了，把面片切成一根手指寬的均勻的小條條，切好后用保鮮膜蓋起來，進行二次醒15分鐘，醒發(fā)后條條還會變大。

第六步：烙制

電餅鐺洗干凈擦干，不用刷油，直接把面條條放進來，不要挨太近，防止粘在一起。

用中火烙1分鐘就定型了，然后挨個翻面，這些都是能鍛煉耐心的工作，慢慢烙到山藥條顏色漂亮，用手按一按，軟軟的，就可以開吃了。

小貼士：

1.山藥泥的制作：山藥泥一定要壓得細膩，這樣做出來的山藥條口感才會更加松軟。

2.紫薯丁的大?。鹤鲜矶∏械迷叫?，熟得越快，口感也會更好。