絲瓜這東西，處理不好就容易發(fā)黑，看起來沒食欲，其實(shí)有個簡單辦法。買回來兩根絲瓜，別貪多，一家三口夠吃了。先去兩頭，皮不用削得太狠，薄薄刮掉表面那層粗糙的就行，保留一點(diǎn)綠色，吃起來更有口感。切薄片之后馬上撒鹽，抓勻腌著，這一步不能省，既防止氧化又能讓絲瓜更爽脆。

肉選豬里脊或者前腿肉都行，別用五花，太油。切薄片是個技術(shù)活，凍一下更好切。腌肉的時候老抽稍微來一點(diǎn)上色就行，玉米淀粉比土豆淀粉更滑嫩，腌十分鐘足夠，久了反而口感發(fā)僵。

配料其實(shí)很隨意，蒜子非得拍扁再切末，香味才出得來。小米椒根據(jù)自己吃辣程度調(diào)整，怕辣就去籽。青椒我一般選薄皮的，切碎之后味道更容易融入菜里。

鍋燒得熱熱的再下油，這點(diǎn)挺重要，不然蒜末和辣椒的香氣爆不出來。絲瓜腌完之后要洗一下，攥干水，不然下鍋容易濺油還影響味道。大火快炒三十秒足夠，絲瓜變軟就加水，水量不用多，剛沒過絲瓜就行。

水開了再下肉片，一片片鋪開別一股腦倒進(jìn)去。青椒這時候跟著下鍋，胡椒粉和蠔油提前混勻，直接倒進(jìn)去翻炒幾下就蓋蓋子。中火燜一分鐘，時間長了絲瓜太軟爛，肉也老了。

掀開蓋子那股熱氣混著蒜香和絲瓜的清甜，確實(shí)讓人挺有食欲的。裝盤之后汁別收太干，留點(diǎn)拌飯?zhí)貏e好。肉片嫩滑的關(guān)鍵在于淀粉腌制和短時間燜煮，絲瓜的甜味來自鹽腌和快炒，這些步驟省了哪個味道都不對。

有些人喜歡勾個薄芡，我覺得沒必要，絲瓜自己會出點(diǎn)汁，稠度剛好。要是口味重可以加點(diǎn)豆豉或者蝦皮，不過原味的已經(jīng)足夠鮮了。這道菜夏天吃特別合適，清爽下飯，做起來也快，從備料到上桌十五分鐘足夠。

其實(shí)很多菜看著簡單，細(xì)節(jié)決定了最后的口感。像絲瓜切片厚薄要均勻，不然有的生了有的爛了。腌肉時淀粉和水的比例大概是一比一，抓起來有點(diǎn)粘手但又不糊狀就好?；鸷蚩刂瓶拷?jīng)驗(yàn)，家里灶具火力不同，得自己調(diào)整。

做多了就發(fā)現(xiàn)，所謂家常菜就是這些細(xì)節(jié)堆出來的。不需要多復(fù)雜的調(diào)料，步驟對了味道自然就好。這道菜冷吃其實(shí)也不錯，夏天懶得開火可以多做點(diǎn)放冰箱。不過絲瓜還是趁熱吃最好，那股鮮甜味放久了會打折扣。

廚房里的事兒就是這樣，看著菜譜都能做，但想做得好吃得自己多試幾次。每次調(diào)整一點(diǎn)點(diǎn)，慢慢就找到最適合自家口味的做法。比如我家孩子不能吃辣，我就把小米椒換成甜椒，顏色好看還不辣。醬油有時候用生抽代替老抽，顏色清淡點(diǎn)但鮮味更足。

總之做菜沒那么死板，材料比例都可以靈活調(diào)整。唯一不能省的就是腌絲瓜和快炒這兩步，少了這個基礎(chǔ)后面再怎么調(diào)味都差點(diǎn)意思。試試看吧，這道菜失敗率很低，基本上做出來都能吃，想做得特別出色就得在火候和腌制時間上多用心。