導讀：每年入秋后，很多好吃的蔬菜都開始大量上市，比如清脆爽口的萵筍、青豆角、茭白、包菜等等都是這個季節(jié)的應季蔬菜。但是在每年秋天，我還是建議大家多吃一些能起到殺菌抗病毒的食物，因為秋季氣候干燥，加上晝夜溫差大，只要體質(zhì)一差，各種病菌就會侵入到體內(nèi)，從而導致身體生病。比如我今天給大家介紹的嫩姜芽，就是最適合9月份吃的食物。一整個生姜在生長時，它邊邊上會長很多嫩姜芽，大家可別小瞧它，在民間它有著“菜中人參”的美譽。

記得小時候，家里挖生姜時，會把這些嫩姜芽撇下來，因為這嫩姜芽不僅壓重量，而且特別容易壞，而留下來的嫩姜芽，不會單獨賣，奶奶會把這些嫩姜芽全部做成糖醋嫩姜芽，等天冷時，每餐吃飯時吃上一個，不僅能驅寒，而且還能提高身體的免疫力。而現(xiàn)如今，家里也不再種植生姜了，但是我在菜場遇到新鮮的嫩姜芽，一次性還是會買20斤，把它們隨手一做，真的特別鮮美！去年我把我腌的嫩姜芽分享給幾個朋友和粉絲后，都說好吃，要我把腌嫩姜芽的做法分享給大家，接下來我就把糖醋嫩姜芽的詳細做法分享給大家。

【食材準備】：嫩姜芽20斤、食鹽300克、冰糖3斤、米醋10L、白酒100ml、涼白開適量。
【制作方法】：
第一步：嫩姜芽縫隙里非常容易藏有泥巴，所以買回家的嫩姜芽，需要放入清水中浸泡半小時后，在用牙刷刷洗每一個嫩姜芽的縫隙，這樣才可以使嫩姜芽徹底洗凈，等嫩姜芽洗凈后，再用流水將嫩姜芽沖洗一遍，最后再將嫩姜芽中的水瀝干備用。
第二步：將洗凈的嫩姜芽放入盆中，然后將準備的食鹽全部放入嫩姜芽中攪拌均勻，接著將嫩姜芽腌制24小時，這樣可以將嫩姜芽中的異味、辣味消除一部分。

第三步：先用自來水將嫩姜芽沖洗干凈，然后準備一盆涼白開，將嫩姜芽放入涼白開中浸泡3小時左右，這樣可以將嫩姜芽中的咸味泡出來，如果直接用醋腌，會導致嫩姜芽吃著很咸，不太好吃，必須用水浸泡。
第四步：將泡好的嫩姜芽撈出后，將表面的水瀝干，然后把嫩姜芽、米醋、冰糖、白酒全部都放入瓶中攪拌均勻后，將瓶密封好。
第五步：把瓶放入陰涼避風的地方，然后耐心等待48小時即可食用，腌好的嫩姜芽吃著又脆又香，超級下飯，像我這樣腌的嫩姜芽，至少可以吃到12月份。

【阿龍有話說】：
1、做腌制菜時，最怕的就是沾生油或者水，所以大家在腌嫩姜芽時，全程都不可以沾油、生水，否則會導致嫩姜芽在短時間內(nèi)長霉，長霉的嫩姜芽是不能吃的。
2、嫩姜芽雖然適合秋季炒，但是每次吃1-2個就可以了，因為嫩姜芽屬于熱性食物，吃多了，反而會導致身體上火，不利于身體健康。
3、按照我的比例腌的嫩姜芽，吃著酸甜口感適合，想吃酸的，可以多加米醋，想吃甜的，多加一點冰糖，都是可以的。
嫩姜芽是“菜中人參”，全身是寶，買20斤囤起來，隨手一做，真鮮美！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養(yǎng)生技巧，最后感謝大家的觀看。