“燕將明日去，秋向此時分?！?月23日秋分悄然而至，平分秋色之際，也帶來養(yǎng)生關鍵期。此時，燥氣當令，易傷肺胃，且濕氣未消。順應天時，多吃特定食材能養(yǎng)肺養(yǎng)胃、補氣血，減少濕氣，讓氣色如秋陽般明媚。下面為您呈上八道秋分養(yǎng)生菜的詳細做法。

辣炒面筋

【食材】

水面筋1塊、青尖椒1個、大蒜3瓣、小米辣2根、蔥1根、生抽1勺、蠔油1勺、老抽半勺、鹽少許、雞精少許、辣椒粉1勺、孜然粉1勺

【做法】

1.水面筋撕成粗條，冷水下鍋，水開后焯水40秒，撈出瀝干；青尖椒切絲，大蒜切末，小米辣切圈，蔥切段；

2.熱鍋倒油，油熱后放蔥段、蒜末、小米辣爆香；

3. 加1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽，翻炒出香味，倒入面筋條翻炒至上色；

4.加入些許鹽，還有雞精，以及1勺辣椒粉、11勺孜然粉，接著放入青尖椒絲，接下來進行翻炒，直至青椒斷生便可，其口感十分Q彈，比起燒烤攤來更加夠味！

紅燒雞爪

食材：雞爪500克、八角適量、生抽3勺、老抽適量、姜片、花椒少許、冰糖適量。

制作過程：

雞爪剪去指甲，清洗干凈，冷水下鍋加料酒、姜片、花椒焯水。

撈出洗凈后的雞爪，用廚房紙吸干水分。

熱鍋少油，放入冰糖炒出糖色，加入雞爪翻炒上色。

加入八角、姜片炒香，倒入生抽、老抽翻炒均勻。

加入適量清水沒過雞爪，大火燒開轉小火燜煮30-40分鐘。

最后大火收汁，讓雞爪裹上濃稠的醬汁即可。

魚頭燒豆腐

材料：南豆腐、胖頭魚半個

另外：蔥姜蒜適量，調(diào)味：用了黃豆醬、紅燒醬油、料酒、胡椒粉

具體做法：

1、南豆腐口感更好，所以用來燜魚頭再好不過了，記得用開水燙下去掉部分豆腥味。魚頭也洗干凈提前用鹽腌制下去腥味。

2、接著，熱鍋熱油放入魚頭，2面煎金黃，放入姜絲蒜粒和蔥白，黃豆醬1小勺、紅燒醬油適量，烹入料酒加入熱水，蓋上煮開。

3、煮開轉小火繼續(xù)10分鐘，接著放入嫩豆腐塊，撒胡椒粉、繼續(xù)煮幾分鐘，收汁，撒青蒜就好了。

醬油鴨腿

【食材】

鴨腿2個、蔥姜蒜適量、陳皮2片、桂皮1小塊、冰糖10克、老抽1勺、生抽2勺

【做法】

1.鴨腿用熱水燙一下，去掉表面的油脂，接下來用老抽均勻上色，放在一邊風干片刻。

2.鍋里把油燒熱后，（稍作停頓）把鴨腿輕輕地放入熱油中，慢慢地煎，直到其表面變?yōu)榻瘘S色；隨后短暫停頓）快速地將蔥、姜、蒜翻炒以散發(fā)出香味，接著稍加停頓）把煎好的鴨腿整齊地放回鍋里。

3. 加入陳皮、桂皮、冰糖、生抽，再倒上沒過鴨腿的開水，小火燉30-40分鐘。

4.燉好后先撈出其中的料渣，接著開大火將湯汁慢慢地，收至濃稠狀態(tài)，最后把鴨腿切成塊，并進行擺盤操作，就可以了。

花膠燉梨

材料：花膠 50克；梨 2個；冰糖 適量；枸杞 適量；水 適量

步驟：

1. 準備花膠：將花膠提前泡發(fā)，用溫水泡軟，泡發(fā)時間約為1-2小時，泡發(fā)后的花膠洗凈備用。

2. 準備梨：將梨洗凈，去皮，去核后切成小塊，確保每塊梨都能均勻吸收湯汁。

3. 準備枸杞：枸杞洗凈，瀝干水分。

4. 準備燉盅：將花膠、梨塊和枸杞放入燉盅中，適量加入冰糖，用勺子輕輕攪拌均勻，確保冰糖分布均勻。

5. 加水：向燉盅中加入足夠的清水，水量大約為食材的1-2倍。水的量可以根據(jù)個人喜好調(diào)整，喜歡更多湯汁的可以加多些水。

6. 燉煮：將燉盅放入蒸鍋中，用中火蒸1.5小時，直到花膠燉軟，梨塊變軟，湯汁濃郁。

7. 完成：取出燉盅，稍微放涼后即可享用?？梢愿鶕?jù)個人口味加入適量的冰糖調(diào)味。

醬香豆腐

食材配料：北豆腐300g、蔥姜蒜適量、甜面醬1勺、生抽1勺、糖少許、油適量

做法步驟：

1.豆腐切塊，用開水焯燙1分鐘，瀝干水分。

2.熱鍋放油，下蔥姜蒜爆香。

3.加入甜面醬炒出紅油，再放入豆腐翻炒均勻。

4.倒入少量水，加生抽和糖，小火燜5分鐘。

5.湯汁收濃即可出鍋。

菠蘿咕咾肉

材料：豬里脊300g、菠蘿150g、青紅椒各半個

步驟：

里脊肉切塊，用鹽、料酒、蛋清腌制15分鐘

肉塊裹上淀粉，油溫六成熱炸至金黃撈出

菠蘿切塊，青紅椒切菱形片備用

調(diào)糖醋汁：3勺番茄醬+2勺糖+1勺醋+1勺生抽+半碗水

鍋中留底油，爆香蒜末，倒入糖醋汁煮至濃稠

放入炸好的肉塊、菠蘿和青紅椒快速翻炒均勻

土豆燒牛肉

食材準備：牛肉 300 克、土豆 2 個、洋蔥 1 個、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、食用油適量。

做法步驟：

1. 牛肉切成小塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 土豆去皮切塊，洋蔥切絲，姜、蒜切末備用。

3. 鍋中倒油，油熱后放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖變成焦糖色且開始冒小泡泡時，倒入牛肉翻炒上色。

4. 加入姜蒜末、八角、桂皮、香葉炒香，再加入生抽、老抽翻炒均勻。

5. 倒入適量熱水，沒過牛肉，大火燒開后轉小火燉煮約 1 小時。

6. 放入土豆塊和洋蔥絲，繼續(xù)燉煮 20 - 30 分鐘，至土豆軟爛，根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，大火收汁即可。

秋分時節(jié)，讓這八道養(yǎng)生菜擺上餐桌，滋養(yǎng)身體，在秋日里收獲健康與美麗。