秋分，平分秋色，也平分晝夜。在這個清爽宜人的時節(jié)，大自然慷慨地饋贈了豐富的食材。此時，用這些應(yīng)季食材烹制出一道道美味佳肴，不僅能滿足味蕾，更是對秋天的深情回應(yīng)。下面就為大家?guī)?8 道秋分應(yīng)季食譜，讓我們一起盡享這天涼好個秋。

香煎茄子

【食材】

茄子1根、青紅椒各半個、大蒜3瓣、玉米淀粉1勺、生抽1勺、鹽少許、白糖少許

【做法】

1.茄子洗凈切厚片，撒少許鹽抓勻，靜置15分鐘腌出水分，用手擠干水分后，加1勺玉米淀粉拌勻；

2.大蒜切末，青紅椒切絲備用，

3.熱鍋之后倒油，（油熱之后）轉(zhuǎn)中小火，接著放入茄子片，（將茄子片）煎到兩面微微焦黃，接下來盛出來備用；

4.鍋中留少許的底油，放蒜末將其迅速地爆香，接著加入青紅椒絲，接下來開始進行翻炒這一動作，持續(xù)約1分鐘；

5.將煎好的茄子倒回鍋中，加1勺生抽，以及少許白糖，接下來快速地翻勻，便可出鍋。

紅燒雞塊

食材：雞肉400克、生抽2勺、大蔥1根、料酒適量、土豆1個、青紅椒各半個、姜蒜適量。

制作過程：

雞肉洗凈切塊，用料酒和少許生抽腌制15分鐘。

土豆去皮切塊，青紅椒切塊，大蔥切段，姜蒜切片。

熱鍋燒油，爆香蔥姜蒜，加入雞塊翻炒至變色。

加入土豆塊繼續(xù)翻炒2分鐘，加入生抽調(diào)味調(diào)色。

倒入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燜煮20分鐘。

加入青紅椒塊翻炒至斷生，最后大火收汁即可。

西芹炒蝦仁

【食材】

鮮蝦200克、西芹2根、鹽和胡椒粉少許、雞粉半勺、生抽1勺、淀粉1勺、清水適量

【做法】

1.蝦仁用鹽和胡椒粉腌制，西芹切段焯水過涼；

2.調(diào)味、淀粉、清水調(diào)成料汁，

3. 熱油炒熟蝦仁，加西芹翻炒，淋料汁炒勻出鍋。

小炒雞腿

食材準備：

雞腿2個、青椒2個、小米辣3個、大蒜4瓣、剁椒1湯匙

做法：

處理雞肉：雞腿去骨切塊，加生抽、淀粉腌制15分鐘。

爆香調(diào)料：熱鍋涼油，下姜蒜末、剁椒小火炒香。

炒制雞肉：倒入雞腿肉，中火翻炒至變色。

加入輔料：放青椒塊、小米辣，大火翻炒2分鐘。

胡蘿卜排骨湯

材料：排骨 300克；胡蘿卜 2根；枸杞 適量；生姜 3片；紅棗 4顆；料酒 適量；鹽 適量；清水 適量

做法步驟：

1. 準備排骨： 排骨洗凈，切成段，放入清水中煮沸，撇去浮沫，再撈出排骨，用清水沖洗干凈。

2. 胡蘿卜處理： 胡蘿卜洗凈，去皮，切成厚片，備用。

3. 枸杞和紅棗浸泡： 枸杞和紅棗洗凈，紅棗可以剪開，這樣能更好地釋放營養(yǎng)成分。

4. 炒姜片： 鍋中加入少量油，放入姜片炒香，可以幫助去腥味。

5. 燉湯： 將處理好的排骨、胡蘿卜、枸杞和紅棗一同放入燉盅中，加入足夠的清水，加入適量的料酒。

6. 慢燉： 蓋上鍋蓋，用小火慢燉2-3小時。可以使用高壓鍋，燉煮40-50分鐘。

7. 調(diào)味和完成： 燉好后，加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻后，盛出湯品即可享用。

生蠔煎蛋

準備食材：生蠔、雞蛋、蔥花

做法步驟：

1、首先將生蠔仔細清洗干凈，確保去除表面的泥沙與雜質(zhì)，隨后放置于漏網(wǎng)中瀝干多余的水分。接著，在一口深鍋中加入足夠的清水，大火加熱至沸騰。待水開后，輕輕地將生蠔放入沸水中，焯燙約2分鐘，以去除腥味并使其更加緊實。焯好后，迅速撈出生蠔，用廚房紙巾輕輕吸干表面的水分，備用。

2、取一干凈的大碗，打入新鮮的雞蛋，用筷子或打蛋器充分打散至蛋液均勻。隨后，將焯好水并瀝干的生蠔加入蛋液中，再加入切碎的蔥花、適量的鹽以調(diào)味、少許白胡椒粉增香，以及一點點清水使蛋液更加滑嫩。最后，用勺子或筷子輕輕攪拌均勻，確保所有材料充分融合。

3、熱鍋冷油，待油溫升至適宜時，將調(diào)制好的生蠔蛋液緩緩倒入鍋中。輕輕晃動鍋體，使蛋液均勻鋪滿鍋底。調(diào)至中小火，慢慢煎至底面金黃且凝固，然后小心地翻面，繼續(xù)煎制另一面至同樣金黃酥脆。待兩面均煎制完成后，即可關(guān)火，將生蠔雞蛋餅盛出裝盤，趁熱享用。

蝦仁滑蛋

食材：蝦仁 200 克、雞蛋 3 個、鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉、蔥花適量。

做法：

1. 蝦仁洗凈，加入鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉，抓勻腌制 15 分鐘。

2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻。

3. 鍋中熱油，放入蝦仁滑炒至變色盛出。

4. 鍋中再倒少許油，倒入雞蛋液，待蛋液稍微凝固，放入蝦仁，翻炒均勻，撒上蔥花即可。

番茄土豆燉牛腩

食材：牛腩 300 克、土豆 2 個、番茄 3 個、蔥姜適量、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮少許。

做法：

1. 牛腩切塊，冷水下鍋，加入蔥姜和料酒，焯水后撈出瀝干水分。

2. 土豆去皮切塊，番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，切成小塊。

3. 鍋中熱油，放入蔥姜爆香，加入牛腩翻炒幾下，倒入生抽、老抽繼續(xù)翻炒上色。

4. 放入番茄塊，炒出汁后加入適量清水，放入冰糖、八角、桂皮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約 1.5 小時。

5. 加入土豆塊，繼續(xù)燉煮 30 分鐘，至土豆軟爛，湯汁濃稠即可。

在秋分這個美好的時節(jié)，讓這 8 道應(yīng)季美食陪伴我們，感受秋天的韻味，享受美食帶來的幸福與溫暖。