說(shuō)起焗雞，試過(guò)不少法子，最后還是覺(jué)得用五指毛桃來(lái)配最對(duì)味。這東西別看是藥材，跟雞肉搭一塊兒能帶出特別的香氣，不是那種濃烈的中藥味，是淡淡的草本清香，聞著就開(kāi)胃。

選雞得選走地雞，養(yǎng)殖場(chǎng)的肉雞不行，焗完容易爛，沒(méi)嚼頭。最好是農(nóng)家散養(yǎng)的那種，皮緊肉實(shí)，處理干凈后斬成塊，別太小，焗的時(shí)候縮水就沒(méi)了。腌料除了五指毛桃，還得加點(diǎn)紅棗和枸杞，平衡一下藥性，也增點(diǎn)甜味。鹽、姜片、米酒不能少，去腥提鮮，腌半小時(shí)以上，不然不入味。

五指毛桃提前泡軟，不然焗不透，硬邦邦的影響口感。有些人喜歡剁碎，我覺(jué)得整根放更好，香味慢慢釋出來(lái)，也不會(huì)混在肉里挑不出來(lái)。焗具用砂鍋?zhàn)詈?，受熱均勻，保溫性好。鍋底鋪層姜片和蔥段，防止粘底，也增香。

腌好的雞塊碼進(jìn)鍋里，五指毛桃、紅棗、枸杞撒上去，淋點(diǎn)油，不用多，雞皮自己會(huì)出油。蓋上蓋子，中小火慢慢焗，火大了容易焦，里面還不熟。大概焗二十分鐘，揭蓋翻一下，讓受熱均勻，再繼續(xù)焗十分鐘。用筷子戳一下，能輕松穿透就是熟了。

揭蓋那一刻，香味撲鼻，雞肉油亮亮的，帶著點(diǎn)焦黃色，看著就有食欲。嘗一口，肉質(zhì)鮮嫩，不柴不膩，五指毛桃的香氣滲進(jìn)去了，但不搶味。這道菜沒(méi)啥難度，關(guān)鍵是耐心，火候掌握好了就行。

偶爾朋友來(lái)家里，做這個(gè)挺受歡迎，都說(shuō)比外面吃的香。其實(shí)做飯就這樣，材料選對(duì)了，步驟不亂來(lái)，味道差不到哪去。剩下的湯汁別浪費(fèi)，拌飯或者煮面都好吃，全是精華。

要是喜歡口感濃郁點(diǎn)，可以加少許生抽調(diào)色，但別多，不然壓住了五指毛桃的清香。藥材的比例也得注意，放多了會(huì)苦，一人份大概兩三根就夠了。冬天吃這個(gè)暖和，夏天也沒(méi)事，不開(kāi)大火，廚房不會(huì)熱。

總之多試幾次就熟練了，每家做法略有不同，適合自己的口味就行。