香噴噴。

——今天的編輯 余飛

沒人可以拒絕一碗炒飯——

街頭，猛火爆炒，屏氣凝神的師傅，人鍋合一，然后傳來一陣似有若無的焦香，混著蔬菜的芬芳，那一平米活色生香。

成都街頭不乏炒飯，每一口鍋背后都站了一個沒有光的英雄，看似輕車熟路的炒飯，想要一飯封神，其實深藏功夫。

米飯的飽滿立體、火候的掌握、顛鍋的手藝，越簡單越復(fù)雜。

每個人都應(yīng)該用剩飯炒過，但永遠(yuǎn)少了那一抹靈魂鍋氣，必須得是那一口油光錚亮的鐵鍋，才能生出不可復(fù)制的風(fēng)味。

江湖炒飯

江湖二字，有一種大展拳腳的感覺，不拘小節(jié)的炒飯，味道霸氣。

這一家炒飯小攤，隱匿在伊泰天驕路口的一眾燒烤之間，但是一點(diǎn)都不虛，轟隆的火苗倏地竄起，鍋勺碰撞出響亮的聲音。一碗簡單的炒飯，有一種五星級后廚的氛圍，路過的人都要看一眼。

俯身把腦殼伸進(jìn)去，老板甩過來一個不銹鋼小碗，“自己撿”。

沿用了學(xué)校門口的炒飯模式，一排蔬菜自己夾，清爽的三絲泡在水里，格外就是豆干、白菜，考收納手藝，能者多吃。

單鍋小炒，用小碗依次排隊，但是動作麻利，每一碗都是黃金三分鐘。

倒油煎蛋，滋滋作響，然后炒菜，把蔬菜的水分煸干，香氣飄出。

因為點(diǎn)的是肉絲，老板說肉絲放在保溫箱，“這個天氣不敢放在外面”，看了一眼是切好的鮮肉，還是挺干凈衛(wèi)生的。

這一家從頭到尾都是猛火大炒，絲毫沒有要歇?dú)獾囊馑?，米飯在熱鍋里被喚醒?strong>從一蹶不振變成了一鍋亂蹦的爆米花。

之夸張，站到面前看，米飯都可能蹦到你身上，彈力非常強(qiáng)。

也取決于老板的功夫，不是靠鏟，而是靠顛鍋，核心的爆發(fā)力強(qiáng)，每一顆米都是均勻受熱，從軟綿綿變得立體飽滿，從奶白色變成金黃醬色，然后突然在高潮中關(guān)火，戛然而止。

這個時候鍋氣到達(dá)頂峰，一碗江湖炒飯在煙霧繚繞中出鍋。

這一家是為數(shù)不多炒飯里，用盤子裝的，墊一張紙，然后把飯鋪在上面，沒有像盒子一樣把米飯困住，而是在盤子里呼吸。

一勺醋辣椒一勺海帶絲，很過癮，有一種在吃大盤雞的爽快。

老板跟父親兩個人打配合，一個炒飯一個收桌子，生意沒有斷過，幾乎都是周圍的熟客，騎著共享單車來打包帶走。

炒飯不油，很入味，吃得到精心策劃的火候的味道，把鮮氣放大，有一點(diǎn)微辣，細(xì)碎的、脆的蔬菜，讓口感變得有層次。

重點(diǎn)是量大感人，一份頂飽，最后幾口都是端起盤子往嘴里趕。

無名炒飯

這一家屬于是李家沱的鬼飲食，在淺水半島門口，住在附近的@莉絲 重磅力薦，頒獎詞是路邊的米其林，一愛就是幾年。

順著指示走過去，確實有一家炒飯，但是沒有招牌，不敢相認(rèn)。

問老板，“淺水半島就我們一家擺攤賣炒飯，一問都曉得”，言語之中帶著一點(diǎn)驕傲，沒有招牌但是根本不缺辨識度。

@莉絲 能遇上這一家純屬偶然，有一次吃串串，順手捎了一碗主食，縱使味覺被前者占據(jù)，依然被炒飯的香辣驚醒。

單鍋小炒，十元一份，加肉另算，掃了一眼桌面上的格局，光是下飯小菜都有六種，酸菜、糖蒜、筍絲，飯絕對會被掃光。

因為第一次光顧，沒有經(jīng)驗，加了雞蛋火腿、土豆絲，準(zhǔn)備整一點(diǎn)豬頭肉，結(jié)果被一個外賣小哥打斷，“東西不要加太多，雜了反而不好吃”，操著一口東北話，端著碗粥過來。

他說他一個月到頭，都在這里解決晚飯，從炒面吃到炒飯。

老板倒是不愛開腔，嚴(yán)肅認(rèn)真，每一鍋都盡量做到心中有數(shù)，打蛋不搗碎，而后放入蔬菜、鹵肉，香味夾著鍋氣侵入鼻腔。

看起來簡單的一碗飯，在老板的手中發(fā)光發(fā)熱發(fā)亮，醬色喜人。

因為加料過多，一盒飯變成了兩盒，小哥繼續(xù)點(diǎn)評，“你這一頓下去，你得長二十斤”，說完便在小雨中開著小車揚(yáng)長而去。

雖然很罪惡，但確實香，會胖但架不住好吃，豬頭肉變得軟糯，千絲萬縷的油氣穿插在米粒之間，一飯沒有封神但也接近。

每天晚上7點(diǎn)半左右出攤，本來是開到凌晨2點(diǎn)，但有時候炒著炒著又來客，“有錢干嘛不賺，有時候，回家捯飭捯飭就凌晨4點(diǎn)鐘了”，干脆就白天睡覺，晚點(diǎn)再起床備菜。

天熱的時候，老板娘會煮綠豆湯，配上炒飯，解膩舒暢散熱。

錦江區(qū)最好吃的炒飯

第一家炒飯在小區(qū)金潤華府門口，招牌大紅醒目，“錦江區(qū)最好吃”。

往日若是碰到王婆賣瓜的情況，直接轉(zhuǎn)身離開，但這一次鼻子不爭氣，一股熱烈的香氣撲來，噼里啪啦的聲音在耳邊炸開。

轉(zhuǎn)頭，一個穿著橫格紋的大哥，操著一口普通話，“要吃什么”。

干凈是第一印象，每一種蔬菜都分門別類，切絲裝在盒子里，顏色逐漸變深，干凈清爽自然，有一點(diǎn)潦草但非常整潔。

跟外頭的路邊小攤畫風(fēng)完全不一樣，干濕分離，明廚亮灶。

葷菜是襁褓里的嬰兒被蓋起來，隔絕灰塵與口水，有牛肉、肉絲、豬肝、郡肝、鹵肉，依然打整得舒服，眉清目秀。

牛肉率先售罄，問大哥哪個賣得好，“都好，我都會賣完”。

看見肉絲見底，于是買了最后一張門票，蔬菜不用自己撿，大哥會根據(jù)每一種葷菜自己搭配，你放一百個心去坐下。

煎蛋、炒肉、蔬菜過油、倒扣一勺米飯，每一輪的佐料都不一樣。

湊到跟前一看，裝佐料的不銹鋼都明亮，沒有任何的銹跡污垢，應(yīng)該是每天都在洗，大哥吼一聲，喊隔壁的超市拿包鹽。

鐵鍋在火苗上飛舞，動用肱二來顛鍋，每一顆米飯都是井水不犯河水，油光錚亮，穿插著五顏六色的蔬菜，賞心悅目。

沒有追求味道的深邃，佐料下手不重，反而是讓食材本身發(fā)力。

不僅不油，而且?guī)缀趺恳豢诙加辛?，土豆是意料之中，韭黃是點(diǎn)睛之筆，一點(diǎn)若隱若現(xiàn)的小米辣，在下一口到來之前消失。

確實不是浪得虛名，新鮮生動，肉量不少，米粒飽滿，鍋氣很足。

雖然小貴，但大哥是個講究人，勺子不是用的黑色軟勺，紙巾是維達(dá)，榨菜都是在眼前拆包，不是來路不明的蘿卜干。

下午六點(diǎn)擺攤，但是五點(diǎn)半就排起隊了，大哥說要吃牛肉早點(diǎn)來。

問能不能打電話先幫忙炒，“道理是可以，但實際是不行”，下一秒開始說服一隊人馬，能否炒成一鍋，“這樣快”。

后來的每一個人，他都苦口婆心的招呼，“要等二十分鐘哦”。

之前在想一碗炒飯能好吃到哪里去，但在黑燈瞎火的路燈下確實吃到了含金量，久違的學(xué)生時代的味道，卻尤為家常。

看到有老人、孕婦都在打包，割舍不了那一口不垃圾的垃圾食品。

流動小攤

不固定時間出攤

不必專門去

住在附近可以淺嘗一下

評論區(qū)告訴我

哪里還有好吃的街頭炒飯

今日編輯 | 余飛

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