清晨六點半，小區(qū)里張阿姨家的廚房早早亮起了燈。她習慣把大米淘好，水一加進去，按下電飯煲開關(guān)，一邊收拾廚房，一邊刷著手機。可這天，她忽然在家庭群里收到妹妹發(fā)來的長消息，上邊寫著“別再用自來水煮飯了！含氯煮飯會致癌！”后面還匹配了幾張驚悚的“煮飯致癌”科普配圖。

本以為是老一輩的擔心多余，可點開一搜，這個說法在不少健康號、鄰里群中熱傳，甚至還有不少“過來人”現(xiàn)身說法。張阿姨開始猶豫：自來水還能不能用來煮飯？是不是以后都得換開水、礦泉水？用錯了真會生病甚至致癌嗎？

一時間，這樣的困惑席卷無數(shù)家庭。但這些“嚇人說法”背后，又有多少是真的？作為擅長解讀食品安全話題的健康科普作者，今天就帶大家梳理自來水煮飯的五大流行誤區(qū)，拆解流言里的科學依據(jù)，并提供靠譜的家庭用水建議。

看懂這些常見說法，或許能讓你、你的爸媽，甚至你的廚房，少一點無謂的焦慮，多一點科學的踏實。

這種說法其實源自于自來水的消毒方式。在我國和全球多數(shù)城市，自來水都會采用氯化消毒——通俗講，就是在制水環(huán)節(jié)加上適量消毒劑殺滅水中細菌病毒，從而保障水的衛(wèi)生和安全。

網(wǎng)絡(luò)流傳稱：“氯氣與水中的有機物反應(yīng)，在加熱（比如煮飯）過程中會產(chǎn)生三氯甲烷等消毒副產(chǎn)物，有致癌風險?！?/p>

事實真如此嗎？

根據(jù)我國《生活飲用水衛(wèi)生標準》，自來水中余氯含量不得高于4.0毫克/升，而實際家中自來水一般低于0.33毫克/升，遠低于國際（WHO）5.0毫克/升標準。

消毒副產(chǎn)物三氯甲烷的上限為0.06毫克/升，我國自來水檢測普遍遠低于此標準。

清華大學飲用水安全研究所劉文君教授曾解釋：即便以最大標準飲用70年，只因自來水消毒副產(chǎn)物致癌的概率“也不足百萬分之一”。

而且，自來水燒開后，氯氣會隨之大量揮發(fā)，燒開后的余氯一般僅為0.03毫克/升（低到可以忽略不計的程度）。

所以，僅靠“自來水加熱→三氯甲烷→癌癥”，這個鏈條在現(xiàn)實中極其難成立，日常煮飯造成的風險幾乎可以忽略。

有人擔心自來水中的氯本身就有毒性，影響健康，甚至有人直接改喝礦泉水或純凈水。

我們先要明確：“毒性”與“劑量”密切相關(guān)，離開劑量談毒性，就是聳人聽聞。

事實上，水廠使用的氯屬于國際公認的優(yōu)質(zhì)殺菌劑，合理使用是讓水變得更安全的最有效辦法。

沒有消毒劑的水，反而隱藏了更大的細菌、病毒風險（如傷寒、痢疾、霍亂等）。

歷史上有不少國家曾試圖取消氯消毒，結(jié)果造成了大規(guī)?；魜y暴發(fā)和大腸桿菌感染。

氯消毒技術(shù)已經(jīng)有超百年國際應(yīng)用史，每一步都受衛(wèi)生部門嚴格檢測和監(jiān)管。

簡單說，不加氯才是真的危險——用合規(guī)標準加氯的自來水，會比“沒處理過的水”更安全。

不少人對于“有標準就有超標”的焦慮可以理解。但現(xiàn)實中，自來水廠每日會進行多次水樣檢測，居民區(qū)也有抽測，確保投藥安全。

若偶爾能聞到“刺鼻消毒水氣味”，大多也是余氯輕微浮動（仍遠低于國家標準），對健康沒有實際威脅。

水龍頭水放置10-15分鐘后再用，有助消散余氯氣味，讓口感更佳。

而更多“用水焦慮”，其實源于對監(jiān)管失信。數(shù)據(jù)表明，近年我國城市自來水安全事故極罕見，大城市幾乎無水廠氯超標致癌案件。

有些家庭改用瓶裝或桶裝水煮飯，為了“遠離余氯和其他雜質(zhì)”。但其實，有些副作用反而被忽視了：

礦泉水中的鈣、鎂等礦物質(zhì)加熱后易與碳酸根形成水垢，反而損失營養(yǎng)成分，影響口感。

用礦泉水煮飯，經(jīng)濟代價也高，許多廠家實際水質(zhì)與自來水僅在礦物含量上有微小區(qū)別。

桶裝水、純凈水存儲和運輸環(huán)節(jié)更容易帶來細菌污染等隱患，背后的風險也不可小視。

所以，對于大多數(shù)城市居民來說，用合規(guī)自來水煮飯，既健康又實惠。

有網(wǎng)友擔心“自來水只是說城市大廠，農(nóng)村和一些老舊小區(qū)水質(zhì)不穩(wěn)定，安全嗎？”

農(nóng)村或小區(qū)自建水廠水質(zhì)管理確實不如大城市嚴格，此時應(yīng)關(guān)注水的渾濁度、漂白粉味、定期檢測報告等情況。

建議發(fā)現(xiàn)明顯雜質(zhì)、異色、異味或疑似污染，可適當使用前置凈水裝置。

長時間未用的水管，建議先放水1-2分鐘再用，減少管道沉積雜質(zhì)影響。

但總體上，若屬縣區(qū)或城市主供網(wǎng)，自來水依然能放心使用，煮飯完全達標。

長期用合格自來水煮飯，對健康到底有何影響？醫(yī)生和營養(yǎng)學家們給出了正面的科學依據(jù)：

一，水質(zhì)合格能保障腸胃健康，減少消化道感染

城市管網(wǎng)自來水經(jīng)過多級凈化和消毒，能有效攔截細菌和病毒，保護消化系統(tǒng)。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：

近年來我國胃腸道感染發(fā)病率與自來水普及率成明顯反比，僅杭州市推廣消毒自來水后，腸道傳染病發(fā)病率下降逾60%。

國際霍亂、傷寒等流行病爆發(fā)多與“飲用未消毒生水”有關(guān)。

二，合理含氯無害健康，消毒副產(chǎn)物遠低于危險值

一份全球470萬組飲用水追蹤數(shù)據(jù)顯示，合格處理下三氯甲烷的致癌風險極低，低于多數(shù)日常食物中的某些天然毒素。

用自來水煮飯，氯氣加熱后會基本揮發(fā)，殘量＜0.03毫克/升，無明顯慢性危害。

三，經(jīng)濟實用、方便操作，提升生活質(zhì)量

合格自來水幾乎“零成本”，既方便又能保障廚房健康。

長期用礦泉水或純凈水煮飯，不僅經(jīng)濟負擔重，反而可能因存放不當形成二次污染。

優(yōu)先選擇城市合格自來水：定期檢測、受衛(wèi)生部門監(jiān)管的自來水，符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，可以放心喝、放心煮飯。

燒水煮飯前先放水1-2分鐘：尤其是清晨第一桶水，有助沖走殘留在管道的雜質(zhì)和沉積物。

若對余氯味道敏感，可燒開再使用：燒開能有效去除絕大部分氯氣，讓口感更好。

定期清洗家中水管、龍頭：減少微生物繁殖及水垢，保障飲水和用水健康。

農(nóng)村/自建井水需格外留意：如出現(xiàn)異常異味、渾濁等問題，可使用正規(guī)凈水設(shè)備輔助過濾，并建議定期送水樣檢測。

“用自來水煮飯會致癌”根本沒有科學依據(jù)。只要所在地區(qū)自來水廠正常運行、水質(zhì)檢測達標，煮飯、飲用都足夠安全。那些聳人聽聞的說法，往往用極端個案或脫離實際的化學反應(yīng)做恐嚇，容易造成不必要的焦慮。

每天瑣碎小事，藏著健康的大道理。煮飯用水只要選對方式，不夸大、不焦慮，你和家人的健康就已經(jīng)多了一層科學保障。