文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚
在消費(fèi)更趨理性的大趨勢下,曾經(jīng)閃耀的精致餐飲逐漸褪去光環(huán)。
僅近兩個月,不少精致餐飲品牌就陷入 “歇業(yè)潮”,閉店消息頻現(xiàn),甚至出現(xiàn)經(jīng)營者跑路的情況,行業(yè)整體面臨著不小的生存挑戰(zhàn)。
但挑戰(zhàn)之下,精致餐飲的賽道仍在擴(kuò)容。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,2024 年二三線城市的精致餐飲門店數(shù)量同比增長近 30%,市場競爭愈發(fā)激烈。
一邊是生存壓力加劇,一邊是賽道持續(xù)涌入新玩家。在此背景下,精致餐飲該如何應(yīng)對市場變革、尋找新的發(fā)展路徑?
最近,職餐記者注意到杭州有個餐飲品牌格外亮眼--醉西湖?臻席。它憑借高品質(zhì)菜品與細(xì)膩的場景表達(dá),圈粉了一批忠實食客,更靠著極具特色的杭幫 “創(chuàng)意菜” 在激烈競爭中殺出重圍。
近日,深耕餐飲業(yè) 19 年的職業(yè)餐飲網(wǎng)推出《餐飲企業(yè)家》欄目,本期專訪醉西湖創(chuàng)始人徐小宏,一同探討醉西湖背后的經(jīng)營邏輯與破局思路。
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主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽
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