極目新聞記者 舒隆煥

近日，西貝餐飲陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波。9月12日、13日，不少媒體記者到國內(nèi)多個城市的西貝門店后廚進行探訪直播，展示其菜品的制作過程時，暴露了一些菜品的問題。

圖為西貝某門店后廚(視頻截圖)

9月14日，有消息稱，西貝門店暫停后廚參觀。14日15時許，西貝公司客服向極目新聞記者確認(rèn)，為了保證后廚的正常運行，14日中午該公司已發(fā)布通知，全國門店暫停后廚參觀。目前，顧客、媒體記者暫時無法進入門店后廚參觀、拍攝和直播。有部分顧客向公司反映，店內(nèi)的拍攝、直播侵犯了他們的肖像權(quán)，影響就餐，暫停參觀后廚與此也有關(guān)。不過，顧客可以在門店的明檔外觀看廚師做菜。

客服提到，該公司已通知部分門店，此前推出的西貝“羅永浩”套餐下架。不過，顧客仍可以單點套餐里的部分菜品。

西貝西安雁塔區(qū)一家門店工作人員稱，該門店已收到公司的通知，暫停后廚參觀。這兩天，該門店沒有專門推出“羅永浩”套餐，目前也無法提供這個套餐。

西貝鄭州中原區(qū)一家門店工作人員表示，根據(jù)公司的最新通知，因擔(dān)心其他人影響后廚做菜和上菜，周末暫停參觀后廚。媒體記者可在周內(nèi)工作日提前咨詢門店，是否可進后廚參觀、拍攝和直播，但進入后廚參觀拍攝需要持健康證。目前，該門店也無法提供“羅永浩”套餐。

羅永浩宣布“停戰(zhàn)”(社交平臺截圖)

據(jù)大象新聞報道，9月13日，記者探訪上述中原區(qū)門店時，該店推出的“羅永浩”套餐，共有12道菜，少了一道牛肉菜品，總價587元?！拔覀儾皇穷A(yù)制菜。”店長坦言，這次輿論風(fēng)波影響到了門店生意。廚師長重點介紹了羅永浩點過的幾道菜，表示部分食材由北京的中央廚房供應(yīng)。該店廚師長和店長均強調(diào)不是預(yù)制菜，且每道菜都十分重視“賞鮮期”，即最佳口味品嘗時間的保障。

記者注意到，西貝這場風(fēng)波的起點，是9月10日羅永浩發(fā)微博吐槽“西貝菜品幾乎全是預(yù)制菜，價格昂貴且惡心”，該言論迅速引發(fā)爭議。面對爭議，9月11日，西貝創(chuàng)始人賈國龍公開回應(yīng)，堅決否認(rèn)門店使用預(yù)制菜，并表示將起訴羅永浩。羅永浩隨即回應(yīng)稱懸賞10萬征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實據(jù)”。

9月12日，西貝進一步推出應(yīng)對舉措，宣布全國370余家門店開放后廚參觀，同時上線“羅永浩”套餐供消費者自由點選。

9月13日晚，羅永浩最新發(fā)聲稱，西貝的事情可以告一段落了，期待預(yù)制菜相關(guān)的國家法規(guī)盡快出臺，“我要忙正事了，已經(jīng)耽誤了一些工作，感謝大家的關(guān)心?！?/p>

延伸閱讀

羅永浩宣布“停戰(zhàn)”，實探西貝門店，店鋪西蘭花生產(chǎn)日期在8月

紅星資本局9月14日消息，雖然羅永浩在微博單方面宣布“停戰(zhàn)”，但西貝部分門店的生意仍然受到了沖擊。

9月14日中午，紅星資本局實地探訪了位于成都地區(qū)的兩家西貝門店，一家門店的店長郭濤（化名）表示，店里的午餐時段外賣單量由平時的400單降至昨日的340單左右。另一家門店的店主吳云（化名）告訴紅星資本局，昨天店里的客流量下滑了三分之一左右，此前全天客流約有600人次，昨天只有約450人次。

提到9月12日晚間召開的西貝“1.8萬名伙伴跟羅永浩之戰(zhàn)”全員大會，郭濤表示：“這兩天員工確實很辛苦，路過的客人都會問一下這些事情，可能老板（想）安慰、疏導(dǎo)我們一下。”

9月14日中午，在周日的午餐時段，郭濤所在的門店上座率約為三分之二?！爸巴粫r段我們店基本是要排隊的?！惫鶟硎?，事件對門店生意造成了不小的影響。郭濤從該店開業(yè)起就一直擔(dān)任店長，目前已有6年。

郭濤介紹，門店的鮮蔬菜為每天現(xiàn)配，其余供貨為一周四配。目前，西貝的后廚對大眾開放參觀，參觀需要填寫健康聲明和穿戴發(fā)帽、口罩、防護服。

紅星資本局在門店后廚注意到，在后廚操作區(qū)域的冷藏柜下方，有羅馬生菜、精加工扁豆絲、花菜、番茄等鮮蔬菜，鮮蔬的保質(zhì)期為3天，均為凈菜公司供貨。

門店展示生菜的生產(chǎn)日期

該店的廚師長告訴紅星資本局：“蔬菜（保質(zhì)期）是冷藏3天，半成品（保質(zhì)期）是冷藏三餐。每天早上8點半之前，店員就開始備料。比如爛腌菜丁是昨天下午5點56分制成的，生產(chǎn)日期是昨天下午5點56分，賞味期到今晚。今天晚上若有剩余，就需要丟掉?！惫鶟€進一步展示了冷藏柜中的蒜和筍丁等半成品，“這些都是店員早上7點多切的?！?/p>

“我們的很多產(chǎn)品，確實是現(xiàn)做的。像顧客在網(wǎng)上說的西藍(lán)花這些東西，大家只看到了它的保質(zhì)期，但是沒有看到生產(chǎn)日期。我們現(xiàn)在店里的西藍(lán)花生產(chǎn)日期是8月份，到現(xiàn)在不到一個半月的時間。大家只看到24個月的西藍(lán)花（保質(zhì)期），把它放大了?！碧崞鹁W(wǎng)絡(luò)對于“西貝速凍西藍(lán)花保質(zhì)期有兩年”的質(zhì)疑，郭濤分享了他的看法。

處于爭議之中的速凍產(chǎn)品貯藏在倉庫的冷凍冰柜中。該門店的冷凍柜定位圖顯示，胡蘿卜、玉米粒、油菜心、西藍(lán)花、茄子、秋葵、油豆角均為冷凍產(chǎn)品。其中，有機速凍西藍(lán)花的生產(chǎn)日期為2025年8月12日，保質(zhì)期為24個月。

有機速凍西藍(lán)花的生產(chǎn)日期為2025年8月12日

“雖然西藍(lán)花保質(zhì)期久，但是我們可能到店一個月就賣完了，賣完一批換一批，先進先出。”同時，郭濤介紹，店里的牛羊肉為總部集中采購：“牛羊肉都是集采，集采完冷凍保鮮，然后門店去拉貨。比如今年八九月份，總部就得采購明年的，不可能到時候現(xiàn)殺?！?/p>

紅星資本局注意到，在社交平臺，有網(wǎng)友稱，西貝蒸餃的個頭縮水，價格也從26元降到了19元。9月14日，郭濤告訴紅星資本局：“調(diào)價有三四個星期了，不是這幾天發(fā)生的。因為我們這個蒸餃在調(diào)整餡料的標(biāo)準(zhǔn)，比如原來是50克，現(xiàn)在可能是40克，它變小了，我們價格也會降低?！?/p>