“幾乎全都是預制菜，還那么貴！”9月10日，羅永浩在微博上的一句吐槽，讓西貝莜面村瞬間被推上風口浪尖。

這場橫跨科技圈與餐飲界的罵戰(zhàn)，讓 “預制菜” 這個一直比較敏感的名詞突然成了社交圈的熱梗。讓人不禁想起 2023 年 “科技與狠活” 席卷全網(wǎng)時，大家盯著配料表瑟瑟發(fā)抖的日子。

如今科技狠活換了馬甲，以預制菜的名義重新包圍餐桌，我們該繼續(xù)恐慌還是理性擁抱？

其實，老羅和西貝這次是爭論也好，是撕逼也罷，我們就純粹的想當一回科普博主，為老百姓的食品安全貢獻點力量。

從“科技狠活”到預制菜——一場全民科普課

9月10日，羅永浩在飛機落地后直奔西貝，五人點13道菜，吃完直呼“幾乎全是預制菜”。

西貝立刻反擊：牛大骨每天現(xiàn)煮，莜面現(xiàn)場手搓，所點菜品“無一道是預制菜”。賈國龍更放狠話：“生意可以不做，官司一定要打！”

而老羅是誰，一位飽含爭議的輿論斗士，隨即連發(fā)微博進行回懟。

而9 月 12 日老羅的直播成了高潮，短短幾分鐘直播間人數(shù)就突破十萬。羅永浩拿著西貝后廚的海鱸魚包裝念配料表，像報菜名一樣列舉 “三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉” 等添加劑，最后拋出靈魂拷問：“保質(zhì)期 18 個月的魚，還算消費者理解的‘鮮魚’嗎？”

更狠的是他直指行業(yè)潛規(guī)則：“把‘半成品’混為‘現(xiàn)做’，這是偷換概念”。當天杭州媒體實地探訪發(fā)現(xiàn)，西貝的羊排煮好后能橫跨三餐售賣，廚師長淡定表示 “隔夜不影響品質(zhì)”，這波謎之操作，讓網(wǎng)友直呼 “原來花那么多錢吃的是隔夜剩飯”。

那真正的預制菜到底是啥？

簡單來說，預制菜就像“半成品菜肴”——食材經(jīng)過預加工（比如切配、腌制、烹飪），包裝好后冷凍或冷藏保存，消費者只需加熱即可食用。

2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布了《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確了預制菜的范圍。

國家早有明確標準：預制菜必須不添加防腐劑，且需加熱或熟制后才能吃。中央廚房制作的半成品、凈菜、速凍主食（如包子、餃子）都不算預制菜。

西貝的核心論點正是基于此：其中央廚房配送的是“預處理原料”（如切好的羊排），最終烹飪在門店完成，因此不屬于預制菜范疇。

不過，大眾對預制菜的認知與國家定義存在“錯位”。很多人認為“只要不是現(xiàn)炒，就是預制菜”，這種誤解讓爭論陷入“概念迷宮”。

就像網(wǎng)友調(diào)侃：“現(xiàn)在連切好的土豆絲都算預制菜的話，那我媽提前切好的菜是不是也要貼標簽？”

那些讓預制菜 “長生不老” 的科技狠活

在大多普通人的認知中，預制菜之所以能長期保存、口感穩(wěn)定，離不開“科技與狠活”——食品添加劑。

但別慌！合法合規(guī)的添加劑≠毒藥，關鍵看劑量和種類。比如：

防腐劑：國家規(guī)定預制菜禁用防腐劑，但部分企業(yè)可能“打擦邊球”，用復合磷酸鹽等延長保質(zhì)期。

增稠劑：讓湯汁濃稠的“黃原膠”，常見于預制菜湯品，過量可能影響消化。

調(diào)味劑：谷氨酸鈉（味精）、呈味核苷酸等“鮮味增強劑”，能讓預制菜比現(xiàn)炒更“上頭”。

危害幾何？讓我們一起看張舌尖上的化學式

添加劑其實就是一個個陷阱，在誘惑你的同時暗藏危害。

對于蔬菜來說，反復加熱導致維生素等流失，長期食用可能缺乏營養(yǎng)。劣質(zhì)預制菜可能添加過量鹽、糖、脂肪，長期攝入增加慢性病風險。

當人們過度依賴添加劑，會失去對天然食材風味的感知，就像網(wǎng)友吐槽：“吃預制菜就像在吃‘調(diào)料包料理’！”

當然不是所有添加劑都該被釘在恥辱柱上。合規(guī)使用的添加劑其實是食品工業(yè)的 “必要之惡”，比如少量防腐劑能防止食物腐敗，合理的增味劑能提升口感。

問題出在 “科技濫用”：有的廠家為了降低成本過量添加，有的用工業(yè)級添加劑替代食品級，還有的隱瞞添加劑成分。就像網(wǎng)友總結的：“合法添加劑是廚房助手，違規(guī)添加就是健康刺客?！?/p>

區(qū)分好壞預制菜有個簡單法則：看配料表長度。合規(guī)產(chǎn)品的配料表像短句子，成分清晰明了；“科技狠活” 產(chǎn)品的配料表像論文參考文獻，化學名詞能繞地球半圈。

下次買預制菜不妨默念羅永浩的 “檢驗口訣”：太長不買，看不懂不買，保質(zhì)期離譜的不買。

爭論之外：比輸贏更重要的是食品安全共識

羅永浩與西貝的爭執(zhí)，歸根結底是消費者知情權與選擇權的博弈。當消費者支付現(xiàn)炒菜品的價格（西貝人均消費在80-150元區(qū)間），他們有權知道盤中的食物是現(xiàn)場烹制還是加熱預制。

但問題在于，高價菜品與工業(yè)化生產(chǎn)之間存在價值落差。有調(diào)查顯示，超78%的高端餐廳后廚暗藏預制菜，且多數(shù)未向消費者明示。

一些餐飲品牌公開標注“中央廚房配送”或“現(xiàn)場制作”，反而贏得了消費者信任。消費者并非不接受預制菜，而是拒絕被欺騙。

這場爭端最值得關注的不是誰勝誰負，而是如何推動行業(yè)良性發(fā)展。

立法強制標注使用預制菜確實值得考慮，但這需要先建立清晰的行業(yè)標準和定義——什么程度的加工算預制菜？如何使用標簽？這些都需要監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)共同探討。

羅永浩與西貝的爭論，其實沒必要爭個你死我活，能一起推動食品安全，為大眾普及食品安全意識才是最重要的。

西貝雖然經(jīng)歷了 “日損兩三百萬” 的陣痛，但也收獲了轉(zhuǎn)型契機。開放后廚、明確標注的承諾如果能落實，反而可能打造 “透明餐飲” 的新標簽。

而這一仗，羅老師更是穩(wěn)賺不賠的。從直播帶貨到食品安全監(jiān)督，他成功把 “科技較真” 人設焊在身上。他也用實打?qū)嵉男袆?，推動了食品安全的進步。

未來我們在選擇預制菜時，應優(yōu)先選擇配料表簡短、含“SC”認證的產(chǎn)品，避免含防腐劑、合成色素的產(chǎn)品。

通過正規(guī)商超或品牌直營平臺購買，警惕低價劣質(zhì)“三無”產(chǎn)品。預制菜不宜替代日常飲食，建議每周食用不超過2次。

畢竟，偶爾吃是解饞，天天吃是自殘！

預制菜本身沒有原罪，它是食品科技的產(chǎn)物，解決了快節(jié)奏生活的吃飯難題。但 “科技狠活” 的濫用、信息的不透明，才讓這門好技術背上罵名。

未來我們需要的不是 “預制菜消失術”，而是更清晰的標準、更嚴格的監(jiān)管、更坦誠的標注。

未來某個時刻，我們也可能會想起，2025年秋天的這場爭論——不是誰贏誰輸，而是它推動了整個行業(yè)向透明化邁進了一小步。