你們有沒有發(fā)現(xiàn)，家里長輩年紀(jì)大了，要么不愛吃肉怕塞牙，要么就盯著豬肉使勁吃？前陣子我?guī)覌屓ンw檢，醫(yī)生就說她有點腦供血不足，讓多吃點 “聰明肉”，我當(dāng)時還懵了，肉還分聰明不聰明的？后來查了不少資料才知道，還真有幾種肉特別適合老年人，不僅好消化，還能幫著保護腦細(xì)胞，關(guān)鍵是做出來鮮味十足，我媽現(xiàn)在每周都念叨著要吃兩回。

先說第一種，清蒸桂魚。這魚啊，我以前總覺得貴，舍不得買。直到上次我爸生日，想著給他換換口味，就咬牙買了一條，結(jié)果清蒸出來，我媽吃了第一口就說 “這魚比豆腐還嫩”。桂魚的刺特別少，就中間一根主刺，老年人吃著完全不用怕卡喉嚨，這點太重要了。而且它的肉是那種一絲絲的，不像有些魚吃起來柴，哪怕牙口不好也能輕松嚼爛。

不過清蒸桂魚，最講究的就是新鮮。我上次去菜市場買，瞅著一個攤位的桂魚活蹦亂跳的，老板說剛從湖里撈上來的，我就趕緊拿下了。回家處理的時候才發(fā)現(xiàn)，魚鰓里的泥沙沒弄干凈，蒸出來有點腥。后來問了菜市場賣魚的張阿姨才知道，處理桂魚得先把魚鰓根部的淤血擠掉，肚子里的黑膜也得刮干凈，不然腥味就重。還有啊，蒸的時候別蒸太久，水開后放魚，大火蒸 8 分鐘就行，時間長了肉就老了，跟嚼棉花似的。我第一次做的時候，怕沒蒸熟，硬是蒸了 15 分鐘，結(jié)果魚尾巴都散了，悔得我喲。

再說紅燒草魚塊。草魚便宜又實惠，買一大條，夠一家人吃兩頓。但草魚刺多，給老年人吃一定要切塊，而且要選靠近魚腹的部位，刺相對少一些。我每次買草魚，都會讓老板幫忙切成兩指寬的塊，回來用鹽和料酒腌 10 分鐘，這樣煎的時候不容易散。煎魚的時候，鍋一定要燒熱，倒油后再放幾片姜，姜煎出香味再放魚塊，這樣魚皮就不會粘鍋了。我上次做，鍋沒燒熱就下魚，結(jié)果魚皮全粘在鍋上，不成樣子，我兒子還開玩笑說 “媽，你這是紅燒魚碎吧”。

紅燒的時候，別放太多醬油，老年人吃太咸不好，放一勺生抽、半勺老抽就行，再加點冰糖提鮮，燉個 15 分鐘，讓魚塊充分入味。對了，燉的時候還可以加點豆腐或者蘿卜，吸飽了魚湯，比魚還好吃。我媽就特別喜歡吃魚湯泡飯，每次都能多吃小半碗飯。而且草魚富含蛋白質(zhì)，還容易消化，不像牛羊肉那么膩，老年人吃了沒負(fù)擔(dān)。有次我同事說她媽不愛吃肉，后來她做了紅燒草魚塊，她媽每次都能吃好幾塊，說 “這魚燉得爛乎，吃著香”。

最后說干煸香辣泥鰍?？赡苡腥擞X得泥鰍不起眼，甚至不敢吃，但其實泥鰍的營養(yǎng)價值特別高，民間都說 “天上的斑鳩，地上的泥鰍”，可見它多受歡迎。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，刺也軟，老年人吃完全沒問題。而且它含有一種叫卵磷脂的東西，之前看央視健康節(jié)目提過，卵磷脂對腦細(xì)胞好，能讓腦子更靈活。我爸以前總忘事，鑰匙放哪兒經(jīng)常找不到，吃了一段時間泥鰍后，好像記性真的好了點，至少出門不會忘帶鑰匙了。

不過干煸泥鰍做起來有點麻煩，處理泥鰍是個技術(shù)活。我第一次買泥鰍，看著它們在盆里亂蹦，嚇得我不敢碰，最后還是讓菜市場的阿姨幫忙處理干凈的?；丶液?，我先用開水把泥鰍燙一下，去掉表面的粘液，這樣炒的時候就不滑了。干煸的時候，要先用小火把泥鰍的水分煸干，這樣吃起來才香，外焦里嫩的。放調(diào)料的時候，別放太辣，老年人吃不了太辣，放點干辣椒和花椒提味就行，再加點蒜末和蔥花，香味能飄到樓道里。我上次做，辣椒放多了，我媽吃了直咳嗽，后來就知道了，辣椒最多放兩個，意思意思就行。還有啊，泥鰍一定要煸透，不然可能有土腥味，我第一次沒煸透，吃著有點怪，后來多煸了 5 分鐘，味道就對了。

對了，這三種肉雖然好，但也不能天天吃，每周吃兩次就行，搭配著蔬菜一起吃，營養(yǎng)更均衡。比如吃清蒸桂魚的時候，配一盤清炒西蘭花；吃紅燒草魚塊的時候，配一盤涼拌黃瓜；吃干煸泥鰍的時候，配一碗冬瓜湯，這樣吃著不膩，還舒服。

我還發(fā)現(xiàn)一個事兒，給老年人做肉，一定要做得軟爛一點，不管是蒸、燉還是煸，都要多花點時間。比如紅燒草魚塊，燉的時候可以多燜一哈（一會兒），讓肉更入味，也更爛乎。還有啊，買肉的時候別嫌麻煩，不清楚就問菜市場的阿姨，她們經(jīng)驗豐富，知道哪種肉適合老年人吃。

現(xiàn)在我每周都會給爸媽做這三種肉，輪換著來，他們也吃不膩。我媽還跟小區(qū)里的老姐妹分享，說 “我女兒做的魚和泥鰍，又香又嫩，特別好吃”。其實老年人養(yǎng)生，真不用買那些貴得離譜的保健品，把日常飯菜做好，選對食材，比啥都強。

你們有空也可以試試做這三種肉，給家里的長輩嘗嘗。做成功了記得來告訴我，要是做得不好也沒關(guān)系，多試幾次就會了。覺得有用的話，也轉(zhuǎn)給身邊有長輩的朋友看看，讓更多老年人能吃到既美味又養(yǎng)生的 “黃金肉”。