連日來，羅永浩與餐飲企業(yè)西貝之爭引起廣泛爭議，廣大網(wǎng)友紛紛站隊羅永浩，核心問題無疑是餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜不夠透明，沒有保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，讓消費者在不知情的情況下，吃到了預(yù)制菜，且錢沒少花。

而造成這種局面的首要癥結(jié)則在于預(yù)制菜定義缺乏共識，廣大消費者與餐飲經(jīng)營者在預(yù)制菜概念認(rèn)知上有著不小差異，預(yù)制菜的專業(yè)定義與大眾普遍認(rèn)知存在偏差。

按照2024年3月印發(fā)的《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管　促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》的規(guī)定，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

這意味著在法律層面，餐飲企業(yè)中央廚房提前制作的菜肴不屬于預(yù)制菜，像西貝等餐飲企業(yè)使用保質(zhì)期18個月腌制冷凍魚、保質(zhì)期24個月西藍(lán)花烹飪的菜肴也不屬于預(yù)制菜。

然而，在多數(shù)消費者的樸素認(rèn)知中，普遍認(rèn)為只要不是現(xiàn)做的菜肴就是預(yù)制菜。

在消費者看來，半成品菜屬于預(yù)制菜，使用保質(zhì)期較長的冷凍凈菜烹制的菜肴同樣屬于預(yù)制菜。

這使得在消費者看來屬于預(yù)制菜的菜肴，在法律上卻不屬于預(yù)制菜。

所以，當(dāng)餐飲經(jīng)營者以法律條文為自己辯護(hù)，認(rèn)為自己沒有使用預(yù)制菜，消費者無法共情。

因此，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，預(yù)制菜強制標(biāo)注，讓消費者吃得明白，首要解決的問題是終結(jié)預(yù)制菜概念分歧。

目前，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過專家審查，即將向社會公開征求意見。在這點上，即將出臺的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)需要多點消費者思維，應(yīng)當(dāng)充分考慮消費者的樸素認(rèn)知，有必要將半成品菜以及餐飲企業(yè)中央廚房提前烹飪的成品菜均納入預(yù)制菜范圍之中。

當(dāng)然，也要結(jié)合餐飲行業(yè)實際情況和餐飲工業(yè)化的發(fā)展趨勢，預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)分類管理，不宜簡單統(tǒng)一標(biāo)注為預(yù)制菜，可以按照成品預(yù)制菜、半成品預(yù)制菜的實際情況分別標(biāo)注，按照菜肴的加工等級進(jìn)行劃分。

而且，除了成品預(yù)制菜、半成品預(yù)制菜強制標(biāo)注之外，以使用凈菜、冷凍食材制作的菜肴也要強制標(biāo)注。在消費者看來，用當(dāng)天從菜市場購買的西藍(lán)花烹飪的菜肴，跟用保質(zhì)期24個月冷凍西藍(lán)花烹飪的菜肴，完全不是一回事。

實際上，在預(yù)制菜分類標(biāo)注上，餐飲企業(yè)老鄉(xiāng)雞已經(jīng)帶了一個好頭，菜品標(biāo)注了加工等級劃分。老鄉(xiāng)雞綠色標(biāo)識的是餐廳現(xiàn)做，即生鮮、生切、生調(diào)；黃色標(biāo)識的是半預(yù)制，即央廚、外采；紅色標(biāo)識的是復(fù)熱預(yù)制，即央廚預(yù)制。老鄉(xiāng)雞這種分類標(biāo)注，可以優(yōu)化為餐飲行業(yè)的標(biāo)配。