來源：農(nóng)民日報客戶端

初秋時節(jié)，滬郊稻田，“八月香”節(jié)水抗旱粳稻和“滬早粳193”“松早香1號”等“國慶稻”主力品種率先進入收獲期，追求新鮮美味大米的上海市民，中秋國慶雙節(jié)將如期端起晶瑩剔透又香又軟又糯的上海大米飯。

上海國慶稻“滬早粳193”收割場景。

如果說“國慶稻”是為了彌補上海市場上新鮮好米的年度缺口，上海市農(nóng)業(yè)科學院選育的“滬軟1212”“太安1號”“滬香軟450”等中晚粳稻品種，則滿足了上海市民對高品質(zhì)本地大米的追求，而以“申優(yōu)28”為代表的雜交粳稻品種，則是繼節(jié)水抗旱稻服務全國綠色生態(tài)稻米產(chǎn)業(yè)后，填補了優(yōu)質(zhì)“超級稻”的空白。

2018年，“滬軟1212”獲得首屆全國優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評金獎，是10個獲得金獎的粳稻品種中唯一一個來自長江中下游地區(qū)優(yōu)質(zhì)品種；2019年，“松香粳1018”和“旱優(yōu)73”分獲全國優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評粳稻和秈稻金獎。業(yè)內(nèi)人士由此感嘆，上海四個水稻品種獲得全國金獎，改寫了上海水稻產(chǎn)業(yè)歷史的同時，“上海大米”悄然改變著南北方的稻米消費格局。

“20年前，上海市民餐桌上65%都是東北大米，如今這個數(shù)據(jù)反轉(zhuǎn)，餐桌上65%是來自南方的軟米，如果不是采取‘兩次對標’戰(zhàn)略，‘上海大米’出圈是不太可能的?！鄙虾Ｊ兴井a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家、上海市農(nóng)業(yè)科學院作物育種栽培研究所所長曹黎明感慨道。

記者通過曹黎明了解到，“兩次對標”，對標的是東北大米和日本越光大米，內(nèi)在驅(qū)動力是一致的，那就是滿足上海市民對大米內(nèi)在品質(zhì)和外觀質(zhì)量的高要求，引領消費，助力國家稻米產(chǎn)業(yè)鏈的提質(zhì)增效。

眾所周知，米質(zhì)比產(chǎn)量、抗性等性狀更加復雜，涉及直鏈淀粉結(jié)構(gòu)、各種成分的平衡，以及諸多精密指標的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，包括作物所稻米團隊在內(nèi)的上海市水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系各團隊非常明確，對標東北大米，首要的是培育符合上海市民需求的地產(chǎn)大米品質(zhì)口感。

上海市金山區(qū)朱涇鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)食味大米品種示范田場景。

“滬軟1212”正是這一階段的代表性成果，截至目前，“滬軟1212”年推廣面積已超50萬畝，成為“崇明大米”“金山稻花灣”等上海區(qū)域大米品牌的主栽品種。

對標東北大米夯實了上海大米香軟糯的品質(zhì)，如何對標日本越光米這一國際優(yōu)質(zhì)米標桿？“客觀來說有挑戰(zhàn)性，日本的氣候更適宜水稻種植?！辈芾杳魈寡裕拔覀兊哪繕?，就是要在這高溫高濕的上海，種出更好吃的米。”

過去兩年，“高溫對稻米淀粉結(jié)構(gòu)影響”的試驗正在上海市農(nóng)業(yè)科學院莊行綜合試驗站里展開。記者了解到，這場試驗的目的，一是解析高溫對稻米品質(zhì)的影響機理，二是借助生物育種技術(shù)，精準改造耐高溫相關(guān)基因及調(diào)控因子，并通過人工模擬極端高溫環(huán)境進行驗證，以此培育極端高溫氣候條件下高品質(zhì)高產(chǎn)量的稻米新品種。

9月10日奉賢區(qū)谷滿香合作社內(nèi)雜交粳稻申優(yōu)28機械化制種輔助授粉現(xiàn)場。

記者發(fā)現(xiàn)，除了追求耐極端高溫優(yōu)質(zhì)稻米新品種，上海大米產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了水稻品種優(yōu)質(zhì)化、生產(chǎn)機械化、種植生態(tài)化、產(chǎn)品品牌化的發(fā)展路徑，產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)經(jīng)營主體自覺融入上海水稻從育種到餐桌的全鏈條中。也正是基于此，“上海大米”形成了分子設計育種、綠色栽培技術(shù)、加工保鮮一體化的產(chǎn)業(yè)格局。在這一格局下，“優(yōu)糖稻”等功能性水稻加速推向市場，讓上海市民感受到了“上海大米”錦上添花般的優(yōu)越感。

從對標東北大米到自我加壓對標越光大米，從優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)攻關(guān)到功能稻米開發(fā)，每當秋風起時，上海郊區(qū)的金色稻浪不僅是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的美麗風景，更是端牢端好“中國飯碗”、提升農(nóng)業(yè)競爭力和形象的上海答卷。

作者：農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 胡立剛 陳楠