說實話！小伊真不想再繼續(xù)聊這個話題了，因為這場戰(zhàn)爭，結局早已注定！我們必輸！

這幾天，兩個中年男人之間的撕逼，幾乎霸占了所有熱搜。

一個叫羅永浩，一個叫賈國龍。一個干帶貨的，一個開飯館的。本來是八竿子打不著，結果一頓飯的功夫，就上演了一場被幾億人圍觀的“戰(zhàn)爭”。

很多人都在吃瓜，站隊，討論誰對誰錯。但我要告訴你，這根本不是兩個男人的事，也不是一家叫“西貝”的餐廳的事。這是一場關于你我餐桌的，早就輸定了的戰(zhàn)爭，而這場戰(zhàn)爭的名字，就叫“預制菜”。

一記本該揮空的拳頭

事情是怎么開始的？簡單得不能再簡單。9月10號，羅永浩，這個被戲稱為“行業(yè)冥燈”但靠一張嘴永遠能掀起風浪的男人，剛下飛機，和同事去西貝吃了一頓飯。吃完，他發(fā)了條微博，就63個字：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜。”

就這么幾句話。說實話，按照老羅日常的攻擊力，這甚至都不叫重拳，頂多算愛撫。他吐槽的核心就兩點：一，感覺是預制菜；二，貴。

這有什么新鮮的嗎？一點都沒有。隨便打開哪個點評軟件，吐槽西貝“貴”的帖子能從北京排到烏魯木齊。說他家像預制菜的，也不是一天兩天了。這本該是互聯(lián)網信息洪流里的一朵小浪花，最多讓西貝的公關部門頭疼半天，寫個不痛不癢的回應，然后就被下一個熱搜淹沒。

老羅的重點，其實也不是西貝，是沖著整個預制菜行業(yè)去的，西貝只是他順手抄起的一個靶子，他最后的落腳點，是“消費者知情權”，這是一個絕對的政治正確，誰也反駁不了。

所以，你看，這事兒本來鬧不大，西貝唯一正確的做法，就是不理他。你是一個開飯館的，顧客吃完不滿意，抱怨兩句，天經地義。更何況對手是羅永浩，一個在對線界修煉到元嬰期的男人，從西門子冰箱到王自如，跟他正面剛過的，有幾個討到好了？

正確的操作應該是，讓公關發(fā)個聲明，感謝羅老師監(jiān)督，我們一定努力改進，歡迎羅老師再來品嘗，這事就過去了。

但是，離奇的事情發(fā)生了，西貝的老板賈國龍，像被下蠱了一樣，直接原地炸毛了。

“災難級公關”是如何煉成的

我敢說，賈國龍在之后24小時內的一系列操作，將被寫進所有商學院的公關失敗案例教科書里。

首先，他不是解釋，不是道歉，而是憤怒。他連夜從新疆度假地飛回北京，召集了一幫媒體，在羅永浩吃飯的那個包間里，情緒激動地宣布：“我們門店100%沒有預制菜！”

這話說得太滿了。人民網之前的報告還點名說西貝預制菜占比80%以上，你現(xiàn)在說100%沒有？到底誰在說謊？就算你說的是“國家標準”下的預制菜，可老百姓懂你的“國家標準”嗎？

緊接著，賈國龍使出了第一昏招：威脅起訴。他對著鏡頭，連用了三個“一定”，斬釘截鐵地說：“一定會，我們一定會起訴他，一定一定會起訴他！”

這一下就把所有人都惹毛了。一個消費者，就因為吐槽了一句飯菜不好吃，就要被百億餐飲巨頭起訴？那我們以后在大眾點評上給個差評，是不是也要擔心收到律師函？在朋友圈吐槽樓下的包子鋪，會不會被跨省追捕？

你看，賈國龍瞬間就把自己從一個被“誹謗”的受害者，變成了一個仗勢欺人的“店霸”。他面對的敵人，不再是羅永浩一個人，而是千千萬萬害怕“因言獲罪”的普通消費者。90%的人為什么站到羅永浩那邊？不是因為多喜歡老羅，純粹是被西貝這波操作給逼過去的。

如果說起訴還只是言語威脅，那第二昏招就更離譜了：公布顧客菜單。賈國龍當著媒體的面，曬出了羅永浩一行的消費小票，詳細到點了幾個菜，花了多少錢，甚至連“結賬時累積了會員積分”這種細節(jié)都說了出來。

這是什么行為？這是赤裸裸地侵犯消費者隱私。羅永浩是公眾人物沒錯，但他走進你西貝大門的那一刻，他的身份就是“顧客”。你餐廳有什么權力把顧客的消費信息公之于眾？這傳遞出的信號就是：誰敢說我們不好，我們就把誰扒個底朝天，這種做法，比“店大欺客”還惡劣。

這還沒完，西北又開始了第三昏招，推出“羅永浩菜單”。我看到這個新聞的時候，真的以為是惡搞。你見過哪個飯店，被顧客罵了難吃，反手就把那桌菜用顧客的名字命名，然后繼續(xù)賣錢的？這是什么腦回路？羞辱？碰瓷？還是反向營銷？不管是什么，都顯得格局極小，吃相難看。

這一套組合拳打下來，羅永浩甚至一招未出，西貝就已經人仰馬翻。老羅高興壞了，他恐怕都沒打過這么富裕的仗。他立刻開啟對線模式，轉發(fā)送iPhone，懸賞10萬征集西貝用預制菜的證據，順勢開了場直播。

西貝呢？還在錯的路上狂奔。他們召開了“西貝1.8萬名伙伴跟羅永浩之戰(zhàn)”的動員大會，要把一場消費糾紛，升級成企業(yè)級的戰(zhàn)爭。跟誰戰(zhàn)？跟你的顧客戰(zhàn)？

然后，他們搞了最大的一出“自殺式”公關：邀請媒體參觀后廚。本想自證清白，結果成了大型翻車現(xiàn)場。記者們進去一看，好家伙，保質期18個月的冷凍海鱸魚，保質期24個月的西蘭花，凍了9個月的肉夾饃……一個網友的神評論火了：“千挑萬選，終于讓一歲的孩子吃上了兩歲的西蘭花?！?/p>

西貝的廚師還在鏡頭前表演電磁爐顛鍋，一鍋毫無熱氣的菜，硬要裝出“鍋氣”的樣子。這一幕，把所有人都看笑了，也看明白了。

到最后，賈國龍在行業(yè)群里發(fā)了一段道歉，看似服軟，說什么“我應對方式有錯，改”，“顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀”。結果被人扒出還有后半段，罵羅永浩是“網絡黑嘴”、“網絡黑社會”。

這下徹底完了。本來想休戰(zhàn)的老羅直接被點燃，宣布“這件事我們沒法揭過去了”。

回看整個過程，西貝的失敗，不是法律意義上的失敗，而是認知上的失敗。賈國龍，以及他代表的那一批創(chuàng)一代企業(yè)家，可能真的不明白，他們真正的對手到底是誰。

你的敵人，從來就不是羅永浩

賈國龍想不通，為什么他覺得自己夠敞亮了，敢開放后廚，大家還是不買賬？為什么他覺得西貝的菜用料好，不算貴，大家卻都在罵？

因為他從頭到尾都搞錯了一件事：他以為他的對手是羅永浩，實際上，他的對手是這個時代所有消費者的情緒。

大家憤怒的，真的是預制菜嗎？

是，但又不完全是。

肯德基、麥當勞是不是預制菜？薩莉亞是不是被稱為“預制菜之王”？為什么沒人去沖它們？因為它們明明白白地告訴你，我就是快餐，我就是便宜。你花20塊錢吃個漢堡，你對它的預期就是標準化的、快速的、工業(yè)化的產品。

老鄉(xiāng)雞用不用預制菜？用。但它為什么沒被罵，反而被羅永浩在直播里當成正面典型表揚？因為它坦誠。它在每個門店都貼了公示牌，清清楚楚地告訴你，哪個菜是現(xiàn)做的，哪個是半預制的，哪個是復熱的。它把知情權和選擇權，交還給了消費者。十幾塊錢一份葷菜，幾塊錢一份素菜，就像網友說的：“老鄉(xiāng)雞都沒嫌我們窮，我們還能嫌他不現(xiàn)做嗎？”

所以，消費者反感的從來不是預制菜本身，而是“欺騙”。

大家反感的是，你西貝打著“名廚現(xiàn)做”、“新鮮健康”的旗號，人均消費直逼百元，結果端上來的東西，卻是一堆在中央廚房早就做好的半成品，甚至是用保質期兩年的食材做的。你用工業(yè)化的成本，收著手作菜的價格，還想讓我感恩戴德？

這就好比你去咖啡館，老板跟你吹這咖啡豆是手沖的，風味多獨特，一杯賣你88。結果你一扭頭，發(fā)現(xiàn)他給你沖的是8毛8一包的速溶咖啡。你是什么心情？你會覺得他把你當成了大傻子。

西貝面臨的，就是這樣的信任危機。它自己親手撕破了“高品質”這層窗戶紙，露出了里面工業(yè)化流水線的底子。

而這一切憤怒的背后，還有一個更深層次的原因，那就是關于“預制菜”定義本身的巨大鴻溝。

賈國龍敢拍著胸脯說“100%沒有預制菜”，他的底氣來自2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部委聯(lián)合發(fā)布的一個《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》。當然這個通知里并沒有明確提及，但發(fā)布了這份通知后，市場監(jiān)管總局相關司局負責人就《通知》答記者問時明確說：連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房制作的菜肴，“不納入預制菜范圍”。

你看，這就是問題的核心。在商家和監(jiān)管機構的“行話”里，西貝那套流程，叫“中央廚房預加工”，不算“預制菜”。

但在老百姓樸素的認知里，管你叫什么名字，只要不是在餐廳后廚，從生鮮食材開始，叮叮當當現(xiàn)炒出來的，只要你是從一個冷凍袋子里倒出來加熱一下的，那就是預制菜！

老百姓要的是什么？是“鍋氣”。是小時候蹲在廚房門口，聞到的那股蔥姜蒜下鍋爆香的味道；是農村吃席時，高爐鐵鍋呼呼作響，煎炒烹炸的煙火氣。這種感覺，電磁爐和料理包給不了。

所以，賈國龍拿著一份行業(yè)標準，去教育一幫只認“鍋氣”的消費者，這本身就是雞同鴨講。你越是摳字眼，越是強調“我沒違反規(guī)定”，消費者就越覺得你傲慢、虛偽，在狡辯。

這場爭論，從一開始就不是一個事實問題，而是一個情感問題。不是一個法律問題，而是一個信任問題。西貝卻偏偏要把它往法律和事實上引，注定一敗涂地。

預制菜的洪流，沒人擋得住

好了，我們跳出西貝和老羅的口水仗，來看一個更宏大的，也更殘酷的現(xiàn)實：預制菜的洪流，真的沒人擋得住。

你以為這只是西貝一家的事嗎？錯了。今天的中國，尤其是開在商場和外賣平臺上的餐廳，十家有九家，九成的菜品，都離不開預制菜和中央廚房。

為什么？因為餐飲行業(yè)有一個幾乎無解的“不可能三角”：現(xiàn)炒、價低、干凈衛(wèi)生。

你想想，在今天這個租金高、人力成本高的大環(huán)境里，一家餐廳，如果堅持所有菜都從洗菜切菜開始現(xiàn)做，那后廚得要多少人？出餐速度得多慢？翻臺率得多低？成本得有多高？這樣的餐廳，要么價格貴到普通人吃不起，要么為了壓低成本，在你看不到的地方，比如食材新鮮度、后廚衛(wèi)生上打折扣。

所以，工業(yè)化、標準化成了連鎖餐飲唯一的出路。中央廚房，就是這個出路的樞紐。它統(tǒng)一采購，可以壓低原料成本；它集中加工，可以保證口味統(tǒng)一；它簡化了門店后廚的操作，一個廚師頂過去三個，甚至不需要廚師，只需要一個會用微波爐和電磁爐的操作工。

效率提升了，成本降低了，規(guī)模才能做大。這是商業(yè)規(guī)律，不以人的意志為轉移。

我們正在親眼見證一個時代的落幕。那個街頭巷尾，夫妻老婆店里，老板兼大廚顛著炒勺，火光沖天的時代，正在被一個由冷鏈車、中央廚房和料理包構成的工業(yè)化餐飲帝國所取代。

你享受著工業(yè)化帶來的便利，但又懷念著田園時代手工作業(yè)的淳樸。這是人性，但很難實現(xiàn)。

看看美國就知道了。上世紀60年代，凈菜和預制菜在美國商業(yè)化，催生了像西斯科（Sysco）這樣的巨無霸食材供應鏈公司。今天，它在美國餐飲供應市場的占有率高達16%。在美國超市里，冷凍預制菜食品擺滿了大部分貨架，價廉量大；而新鮮的蔬菜肉類，則擺在高端貨架上，用昂貴的價簽篩選著消費階層。

結果是什么？到了80年代末，四分之一的美國人遭受高血壓折磨，兒童糖尿病患者持續(xù)增高，肥胖率世界第一。“越窮越胖，越胖越窮”的惡性循環(huán)，在美國的窮人區(qū)真實上演。

這會不會是我們的未來？

你看，現(xiàn)在那些追逐預制菜風口的人，總喜歡拿“美國市場已經很成熟”來說事，展望中國萬億市場的美好未來。可他們沒告訴你，這美好未來的代價是什么。

為了長久的保質期和穩(wěn)定的口感，預制菜往往是重油、重鹽、重糖的，再加上各種合規(guī)的添加劑。一道菜的鈉含量，可能就超過了你一天的建議攝入量。

你以為你在吃的是方便，實際上，你可能在透支你的健康。

我們到底在為什么而戰(zhàn)？

羅永浩和西貝的這場仗，打到最后，羅永浩宣布休戰(zhàn)，說要忙正事了，西貝發(fā)了一封別別扭扭的道歉信。看似“圓滿”落幕，但真的解決問題了嗎？

并沒有。

羅永浩贏了嗎？從輿論和流量上看，他贏麻了。他又一次扮演了那個挑戰(zhàn)權威、為民請命的“判官”角色。

西貝輸了嗎？輸慘了。品牌形象受損，營業(yè)額下降，還暴露了內部管理的種種問題。

但我們這些圍觀的消費者，真的贏了嗎？

我認為，這場爭論最大的價值，不是打倒一個西貝，而是把“預制菜”這個藏在后廚的秘密，徹底攤到了陽光下。它逼著我們所有人去思考一個問題：在預制菜不可逆轉的時代，我們到底還能爭取什么？

爭取徹底消滅預制菜？不可能。就像你不可能要求所有人都放棄汽車，回去騎馬一樣。

那我們能爭取什么？

就是羅永浩最初提出的，也是所有消費者最核心的訴求：知情權和選擇權。

你可以賣預制菜，沒問題，但你必須明明白白地告訴我。你可以在菜單上標注出來，哪個是現(xiàn)炒，哪個是預制，讓消費者自己選。我愿意為“鍋氣”和新鮮多付錢，我就點現(xiàn)炒的；我今天趕時間，圖個便宜方便，我就點預制的。

你不能用預制菜冒充現(xiàn)炒菜，賣著現(xiàn)炒的價格，把消費者當傻子。

這，才是這場風波里，唯一的“對”。與其站隊，不如站“對”。

所以，你看，最大的贏家，可能不是羅永浩，也不是西貝，而是那些悄悄打出“拒絕預制菜”、“小鍋現(xiàn)炒”招牌的街邊小店，是那個因為透明化而備受贊譽的老鄉(xiāng)雞，甚至是那個能讓你找到這些“煙火小店”的高德掃街榜。

這場潑天的流量，最終流向了那些真正尊重消費者、回歸餐飲本質的地方。

至于西貝，乃至整個餐飲行業(yè)，如果能從這次“災難”中真正吸取教訓，重新審視自己和消費者的關系，放下教育者的傲慢，學會真誠溝通，那這次的學費，也算沒有白交。

預制菜的洪流已至，我們都是浪中的一葉小舟。我們擋不住潮水的方向，但至少，我們有權知道，這水，到底有多深，水里，又到底有些什么。

這，就是我們在這場喧囂中，唯一能為自己爭取的，一點點清醒。

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