近日，羅永浩在社交平臺公開吐槽西貝“全是預制菜”，相關話題頻頻沖上熱搜，引發(fā)公眾對西貝菜品制作方式的廣泛關注。

9月15日中午，西貝餐飲集團就近期預制菜爭議進行了道歉，回應多道菜品將改為門店現(xiàn)做！不久后，這封道歉信又被發(fā)出，區(qū)別是“虐”字加了引號。

同天上午，胖東來創(chuàng)始人于東來為西貝再次發(fā)聲后，羅永浩喊話于東來。

此前，6部門雖已明確預制菜定義，但消費者與商家對“預制菜”的認知錯位問題仍存，此次吐槽直接將西貝推向輿論中心，也讓預制菜“明示與否”“現(xiàn)做與預制的區(qū)分”成為熱議焦點。此前報道：西貝風波撞響預制菜“明示”鐘聲，國標草案已過審

西貝：后廚暫停參觀！

據(jù)中新經(jīng)緯消息，為了保證后廚的正常運行，9月14日中午，西貝已發(fā)布通知，全國門店暫停后廚參觀。目前，顧客、媒體記者暫時無法進入門店后廚參觀、拍攝和直播。

西貝相關負責人稱，在營業(yè)期間，為保障后廚的食品安全標準及門店的正常經(jīng)營，西貝邀請媒體朋友，通過西貝明廚亮灶繼續(xù)參觀、監(jiān)督西貝。

這也意味著，西貝的后廚參觀活動，僅僅維持了兩天。

另據(jù)南方都市報報道，9月14日，西貝北京一家門店的店長表示，目前已經(jīng)不能參觀后廚了，這已經(jīng)嚴重影響門店的正常營運，總部希望門店把精力放在顧客的堂食體驗上，“不然現(xiàn)場太亂，也有就餐的顧客投訴，同時這也不符合食品安全規(guī)定，風險更大”。

另外兩家北京門店的店長也告訴記者，營業(yè)期間，有顧客正常用餐，門店無法接待后廚參觀，如有需求，可以通過門店的明檔廚房參觀。

圖源：西貝官網(wǎng)

然而，在西貝暫停后廚參觀后，大批餐飲店開啟后廚現(xiàn)炒直播，甚至有直播間同時在線9萬人。

值得一提的是，據(jù)浙江經(jīng)視消息，浙江早已頒布實施相關條例，要求有外賣業(yè)務的餐廳開啟后廚直播。

根據(jù)《浙江省電子商務條例》第十六條，從事網(wǎng)絡餐飲商家應當在經(jīng)營者信息頁面的顯著位置以視頻形式實時公開食品加工制作現(xiàn)場。根據(jù)條例要求，自2022年3月1日起，外賣商家需要配備“陽光廚房”。

針對預制菜相關問題，中青評論發(fā)文稱：

事實上，消費者并不是不能接受預制餐品，只是對一些商家諱莫如深，有意強調(diào)“現(xiàn)做”而遮掩預制部分的文字游戲感到不滿，解決問題的關鍵，還是要正視消費者和商家對于“預制菜”概念的認知錯位，并盡量通過明廚亮灶等方式，使制作流程透明化，讓消費者吃得明白、放心。

羅永浩回應西貝致歉：顧客虐你什么了？

9月15日，西貝發(fā)布道歉信之后，羅永浩發(fā)文進行回應：

顧客虐你什么了？

顧客都被你打成網(wǎng)絡黑社會了，誰虐誰呢？

百分之百沒有預制菜的虛假承諾呢？

拿預制菜假裝不是預制菜的稅率差異呢，要不要給公眾攤開講講？

10月1日開始替換，所以你10月1日前還要繼續(xù)賣剩菜是嗎？

加了很多科技狠活兒腥氣撲鼻的海鱸魚呢？

9月15日中午，西貝餐飲集團就近期預制菜爭議進行了道歉。

西貝在信中稱，近日，西貝受到大家的廣泛關注與討論。在這場風波中，西貝深刻意識到：西貝的生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待，在此，西貝對給顧客帶來的困擾和擔憂致以深深歉意。

向每一位關注此事提出意見、建議的顧客，致以最誠摯的感謝。同時，請每一位顧客放心，西貝始終堅守嚴格的食品安全底線，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)。

此刻西貝全體伙伴已積極行動起來，就顧客關心的問題進行逐一改善。為了滿足廣大顧客的需求，讓顧客擁有更好的體驗。我們將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工。

2025年10月1日前，西貝全國門店會陸續(xù)完成以下調(diào)整：

1.西貝所有使用大豆油烹調(diào)的菜品，調(diào)整為使用非轉(zhuǎn)基因大豆油；

2.兒童餐吃光牛肉燜飯和牛肉醬，調(diào)整為門店現(xiàn)炒；

3.兒童餐牛肉餅，調(diào)整為門店現(xiàn)做牛肉餅；

4.兒童餐鱈魚條，調(diào)整為門店原切大黃魚現(xiàn)炸現(xiàn)烤；

5.烤羊肉串，調(diào)整為在門店現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤；

6.豬排燴酸菜中豬排半成品，調(diào)整為生排骨，在門店現(xiàn)炒；

7.酥皮肉夾饃鹵肉，調(diào)整為生肉在門店現(xiàn)鹵；

8.手撕椒麻雞，調(diào)整為生雞在門店現(xiàn)煮；

9.燕麥小米粥中的金瓜泥，調(diào)整為門店現(xiàn)熬小米粥，加入新鮮金瓜片熬制。

西貝還稱，“關于廣大顧客關心的保質(zhì)期問題，我們正在與上游供應商積極溝通，在保證食品安全和庫存周轉(zhuǎn)的前提下，盡量縮短保質(zhì)期。但我們深知這些改善是遠遠不夠的，我們歡迎顧客繼續(xù)提出改善建議。我們將積極持續(xù)整改。正如西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍向顧客所做的承諾，做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)，你說咋好就咋辦”。

“顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀。西貝從今以后打明牌，做一個透明的西貝。徹徹底底向胖東來學習。我們誠邀廣大顧客持續(xù)對西貝的改善措施進行監(jiān)督，我們也將及時向廣大顧客發(fā)布我們的最新調(diào)改情況。再次向廣大顧客致以深深的歉意?！?/p>

不過這則道歉信在發(fā)布后又被刪除，道歉信中稱“顧客虐我千百遍”，受到不少網(wǎng)友質(zhì)疑。不久后，這封道歉信又被發(fā)出，區(qū)別是“虐”字加了引號。

羅永浩喊話于東來

9月15日上午，胖東來創(chuàng)始人于東來第三次發(fā)聲，他肯定西貝在很多方面還是很優(yōu)秀的，希望人們理性理解并幫助企業(yè)改善問題走向美好。相信西貝會盡快完善人們對部分食品安全的擔憂。

于東來個人賬號截圖

在回復網(wǎng)友評論時，于東來還表示“相信他們（西貝）會改的”。

于東來評論截圖

9月12日，于東來曾公開發(fā)文稱：“任何事沒有完美，感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對放心可口吃飯的地方?！?/p>

于東來個人賬號截圖

9月13日，于東來再次發(fā)文：“每個企業(yè)都會發(fā)生管理上的漏洞和經(jīng)營上的問題，西貝如果有存在的問題，相信一定會積極調(diào)整處理解決，一定會越來越重視提升商品品質(zhì)和顧客滿意度。相信西貝和更多企業(yè)會越來越好！”

對于9月15日上午胖東來創(chuàng)始人于東來對西貝事件的發(fā)文，羅永浩于當天下午稱：“于總，您一直都是我非常尊敬的企業(yè)家，希望您弄清真相之前，千萬不要被損友誤導，攪這個渾水，連累了您的名聲。這幾天的事件發(fā)酵，大家都看出來了，現(xiàn)在這個世界如果真有一個人想毀了西貝，那就是賈總本人?！?/p>

此次西貝風波本質(zhì)是“消費者知情權”與“企業(yè)經(jīng)營透明度”的博弈。

一方面，預制菜并非“洪水猛獸”，但商家需摒棄 “遮掩式宣傳”；另一方面，行業(yè)需加速建立預制菜標注、后廚監(jiān)督的統(tǒng)一標準，如浙江“陽光廚房” 的政策化實踐，或后廚直播的市場化探索，均為可行方向。

正如中青評論所言，“解決問題的關鍵，是正視認知錯位，讓消費者吃得明白、放心”。

本文綜合 極目新聞 澎湃新聞第一財經(jīng)等