世界紅酒燉蛋錦標賽（Le Championnat du Monde de L’Oeuf en Meurette）由舉世聞名的法國勃艮第葡萄酒產區(qū)的伏舊園城堡主辦，從2019 年開始每年10月舉辦，來自全世界各個國家的高水準廚師齊聚一堂，角逐世界紅酒燉蛋冠軍的榮耀。
第七屆世界紅酒燉蛋錦標賽將于2025年10月10日-12日舉行，賞源·知味作為大賽組委會的中國合作伙伴，誠邀杰出的中國廚師參賽！

紅酒燉蛋在美食世界的地位

紅酒燉蛋（Oeuf en Meurette）這道菜肴源自勃艮第，自誕生以來便在全球廣泛傳播。2018 年，在頗具影響力的美國雜志《美食與美酒》創(chuàng)刊 40 周年之際，該雜志從1978年以來刊登的24000道菜譜中精選出40道，紅酒燉蛋位列第五名。如今，全球有近300家著名餐廳的菜單上都有這道名菜。

伏舊園城堡與紅酒燉蛋的淵源

伏舊園城堡（Chateau du Clos de Vougeot）始建于 12 世紀，由基督教西都會修士建造，是勃艮第葡萄酒產區(qū)的標志建筑。第二次世界大戰(zhàn)結束后，這座城堡由“勃艮第品酒騎士會”（ la Confrérie des Chevaliers du Tastevin）管理。該協會成立于 1934 年，其使命是推廣勃艮第葡萄酒和美食，傳承弘揚當地的節(jié)慶與傳統，并為勃艮第的旅游業(yè)發(fā)展助力。從那以后，伏舊園城堡成為了法國美食，尤其是勃艮第美食的重要之地。
自 20 世紀下半葉起，伏舊園城堡在其舉辦的每場招待會中都會供應紅酒燉蛋這道經典菜肴，特別是在勃艮第品酒騎士會的宴會期間。城堡的常駐廚師亞歷山德拉?布夫雷（Alexandra Bouvret）及其團隊練就了高超的技藝，聲名遠播至勃艮第之外的法國其他地區(qū)乃至全球。他們能在5分鐘內，為參加宴會的約 500位賓客奉上1200只紅酒燉蛋。

世界紅酒燉蛋錦標賽的創(chuàng)辦歷史

為了彰顯這一技藝和美食遺產的價值，伏舊園城堡于 2019 年攜手全球領先的小家電企業(yè)、源自勃艮第的賽博集團（SEB），以及專注于 “不傷害母雞”的雞蛋生產的初創(chuàng)企業(yè) Poulehouse，共同舉辦了第一屆世界紅酒燉蛋錦標賽。這一創(chuàng)新性的賽事，旨在通過處于核心地位的 “雞蛋”，來詮釋 “烹飪文化的演變、產品選擇以及消費習慣演變的必然結果”。

錦標賽的參賽方式和評價標準
要參加世界紅酒燉蛋錦標賽，有一個必不可少的條件：廚師必須在其菜單上提供紅酒燉蛋這道菜。然后，由他們展示這道菜自己的版本，無論是傳統形式的還是改良創(chuàng)新的。評委將依據 9 項標準進行評分，每項標準的分值為 1 至 9 分，分別是：視覺外觀與擺盤、香氣品質、醬汁質地、醬汁風味、溏心蛋品質、蛋黃口感、面包丁品質、與勃艮第葡萄酒的搭配度、創(chuàng)意性與傳統性。

比賽流程

為了制作他們的菜品，所有廚師都將使用由伏舊園城堡與賽博集團合作提供的相同工作臺和設備。錦標賽向公眾開放，時長約為 4 小時，每 15 分鐘就有一位廚師開始比賽。計時開始后，參賽廚師有1小時的時間來制作菜品并完成擺盤，然后這些菜品會直接端給評委。評委在一名公證員的監(jiān)督下，進行盲品（不知道菜品出自哪位廚師之手）并打分。

結果公布

比賽結果會在當天晚上于城堡的西都會大酒窖舉行的盛大晚宴上揭曉。如今，這場美食之夜既是世界紅酒燉蛋錦標賽的收官之戰(zhàn)，也是世界紅酒燉蛋日的落幕活動。廚師們、評委們以及眾多嘉賓匯聚一堂，享用由伏舊園城堡常駐廚師及其團隊精心準備的 “以雞蛋和雞”為主題的五道美味菜肴。

世界紅酒燉蛋錦標賽的獲獎者

在過去六年的時間里，共有 78 位來自法國和其他國家的廚師角逐世界紅酒燉蛋冠軍的頭銜。自 2020 年起，還設立了創(chuàng)意獎，以表彰在遵循菜譜規(guī)則的前提下展現出更出色創(chuàng)意的廚師。

歷屆世界紅酒燉蛋錦標賽冠軍

歷屆世界紅酒燉蛋錦標賽創(chuàng)意獎得主

部分歷屆世界紅酒燉蛋錦標賽評委

Guillaume Gomez：法國總統馬克龍私人代表，法國美食大使，法國年度手工藝人（MOF），法國總統府愛麗舍宮前主廚

éric Briffard：法國年度手工藝人（MOF），巴黎藍帶廚藝學院行政總廚兼烹飪藝術總監(jiān)

摩納哥親王阿爾貝二世 Le Prince Albert II de Monaco

Michel Grobon：美國總統里根主廚

Jacques Lameloise：勃艮第米其林三星餐廳拉美露茲Restaurant Lameloise, à Chagny前主廚

Bertrand de Villaine：羅曼尼康帝酒莊聯合主管

活動參賽要求 1. 參賽者必須為在任餐廳主廚（副主廚不可參與）。 2. 參賽者需在2025年10月至12月期間將"?uf en meurette"（紅酒燉蛋）列入餐廳菜單。 3. 參賽者需持有效護照并具備前往法國的出行能力。 活動福利 1. 本次活動贊助商法國航空提供從上海、北京或香港至巴黎的往返機票。 2. 大會提供2025年10月11日至12日于伏舊園城堡附近的住宿。 3. 參賽者將受邀參加12日晚間的頒獎晚宴，屆時公布比賽結果。 若您有意報名參加，請將簡歷或個人背景介紹發(fā)送至： lin.yi@tastespirit.com

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