山東
有生之年，一定要去次沈陽(yáng)，因?yàn)椤?/p>
沈陽(yáng)的吃食里，埋著闖關(guān)東的年輪。
1829年邊福創(chuàng)老邊餃子，骨湯和面搟出半透皮，
蝦油調(diào)餡咬開冒鮮，這方子記在地方飲食志里，傳了六代沒(méi)走樣。
零下二十度的冬夜，銅鍋沿凝著白霜，缸里腌足九十天的酸菜，吸飽五花肉的油香。
就著凍梨——泡涼水里炸開冰殼，酸涼滲進(jìn)熱乎氣，是老沈陽(yáng)人抗寒的實(shí)在。
如今西塔冷面還飄著芝麻香，老館子仍守“一煮二蒸三煎”的餃子經(jīng)。
飲食里的變遷，從來(lái)沒(méi)丟過(guò)沈陽(yáng)人的實(shí)在勁兒，一口下去，都是日子的溫度。
張久禮燒雞
1982年由山東闖關(guān)東的張久禮老人創(chuàng)立。
他堅(jiān)持七道古法工序：選活雞、
涂飴糖、油炸、鹵制，配沙仁、肉蔻等中草藥，不摻添加劑。
雞色金黃似“鍍了層太陽(yáng)”，肉爛而形不散，手一抖就“骨肉分離”，
咸香透骨，連骨頭都“嗦啰得有滋有味”。
老沈陽(yáng)人直呼：“這燒雞，老鼻子香了！
”1997年官宣“風(fēng)味名品”，妥妥的“沈陽(yáng)味道擔(dān)當(dāng)”！
沈陽(yáng)不老林糖
1988年由“北方糖魁”林瑞豐創(chuàng)制，源自其1941年沈陽(yáng)“慶豐糖坊”的半軟奶糖。
糖身外硬內(nèi)軟，咬開“咔嚓”脆響，奶香裹著花生碎“賊拉香”，甜而不膩，
像極了東北人直爽又溫情的性子。
這糖曾創(chuàng)下1990年亞運(yùn)會(huì)5天售32噸的紀(jì)錄，
藍(lán)白格糖紙印著林老頭像，成了沈陽(yáng)人過(guò)年必?cái)[的“甜味儀式”。
如今雖口味翻新，但老炮兒們?nèi)哉J(rèn)準(zhǔn)那口原味，
那是穿越時(shí)代的“家鄉(xiāng)味”，咬一口，甜到心尖兒。
西塔大冷面
1952年誕于沈陽(yáng)西塔朝鮮族聚居區(qū)。
現(xiàn)壓工藝入沈陽(yáng)市級(jí)非遺，“中華老字號(hào)”的招牌比故宮紅墻更扛歲月。
它不靠花哨配料，全憑現(xiàn)壓蕎麥面在冰鎮(zhèn)牛骨湯里“站直了”，
咬下去“咯吱”一聲，是蕎麥香混著冰碴子的脆爽，
咸口湯底用牛骨熬足六小時(shí)，甜口則添梨汁調(diào)出清冽，像東北人直來(lái)直去的性子。
這碗面最邪乎的是“反季節(jié)吃法”：
三九天端碗冰面，涼到胃里卻暖了心；
三伏天嗦口冷湯，暑氣瞬間散成煙。
康平羊湯
源起契丹大遼國(guó)，千年熬煮史藏于《北客置酒》詩(shī)卷。
選用東北綿羊，柴火慢燉六時(shí)辰，
湯色奶白如脂，鮮而不膻，香而不膩，堪稱“東北第一湯”。
本地人講究“文喝武喝”：
春配野菜“文”養(yǎng)，夏蘸生蒜“武”汗，冬搭手把肉暖身。
李時(shí)珍《本草綱目》載羊肉補(bǔ)元陽(yáng)，康平人更添鍶泉蘇打水，
熬出“鮮掉眉毛”的滋味，2017年已獲國(guó)家地理標(biāo)識(shí)，
成沈陽(yáng)必打卡的“煙火味”。
沈陽(yáng)雞架
起源可溯至清朝貝勒府廚子分食邊角料予乞兒的善舉，
后經(jīng)1950年南塔禽香飯店標(biāo)準(zhǔn)化，成為“雞架之城”的味覺(jué)圖騰。
其骨多肉少，需“嗦勒”慢享，恰似沈陽(yáng)人直爽性格下的細(xì)膩生活哲學(xué)。
烤、炸、煮、熏十八般做法，焦糖烤派甜辣脆爽，
抻面配雞架加老雪，是工人下崗潮中“窮講究”的生存智慧。
如今，年消耗3億只的雞架，不僅是“遼寧十大名小吃”，
更承載著工業(yè)老城的煙火氣，
啃的是骨頭，嚼的是“把苦難釀成甜”的韌勁。
老山記海城餡餅
沈陽(yáng)人的“老味兒記憶”，始于1920年海城火神廟街。
創(chuàng)始人毛青山以“山”字立號(hào)，用豬牛鴛鴦餡配十種香料熬汁煨制，
1939年遷沈陽(yáng)后，成了關(guān)東風(fēng)味的活化石。
這餅皮薄如紙卻韌勁十足，咬開外皮“咔嚓”脆響，
內(nèi)餡鮮嫩爆汁，韭菜青翠、甘藍(lán)清甜，蘸蒜泥辣椒油，辣得直吸溜卻停不下嘴，
是沈陽(yáng)人小時(shí)候偷摸攢錢也要買的“奢侈品”。
如今它不僅是沈陽(yáng)八大小吃，更活成城市符號(hào)。
沈陽(yáng)回頭
這清朝光緒年間的老味道，得從北門里金家燒餅鋪說(shuō)起，
生意慘淡的中秋，店主用銅錢換牛肉，將燒餅面搟薄包餡，
一折一疊成“回頭”狀，恰逢差人進(jìn)店嘗鮮，直呼“老鼻子香了”，送往館驛后名震全城。
如今這金黃酥脆的“回頭”，皮薄如紙卻韌勁十足，咬開瞬間，
牛肉元蔥的鮮香混著油香在嘴里炸開，外焦里嫩的口感，像極了東北人的實(shí)在勁兒。
作為沈陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它不僅是清真美食的代表，
更藏著老沈陽(yáng)人“回頭客”的念想，
吃過(guò)一次，真就忘不了那口。
楊家吊爐餅
1913年河北人楊玉田在吉林洮南創(chuàng)制，1950年遷沈后掛“楊家”牌號(hào)。
餅如虎皮色，外焦里嫩，筷子挑起能成條，落盤成餅，咬一口“咔嚓”脆響，
里頭軟乎得直咂嘴，配雞絲花帽雞蛋糕，
肉末、海米、元蘑打鹵，澆在蒸糕上撒雞絲，再嗞溜點(diǎn)辣椒油，那叫“賊拉香”！
這餅子，沈陽(yáng)老字號(hào)里“硬核”得很，
一口下去，百年煙火氣直竄鼻尖，比東北話還“得勁”！
沈陽(yáng)老邊餃子
1829年邊福在沈陽(yáng)小津橋創(chuàng)制。
其“湯煸餡”絕活，豬肉丁煸炒后加骨湯慢煨，皮用豬油燙面，薄如紙卻筋道。
侯寶林嘗后題“天下第一”，領(lǐng)導(dǎo)人視察時(shí)也夸“保持傳統(tǒng)風(fēng)味”。
這餃子，賊拉香！
皮薄餡大，咬開湯汁直冒，鮮得直咂嘴。
現(xiàn)發(fā)展出180種餡料，冰花煎餃似雪花，三鮮餃鮮掉眉毛。
2011年入選省級(jí)非遺，中街總店日接待超2000人，堪稱“餃子界老炮兒”！
馬家燒麥
始于嘉慶元年。
馬春推著獨(dú)輪車沿街叫賣，道光八年其子馬廣元掛牌開店，
左寶貴修城時(shí)特批留店，這“一壺一兩一敘”的老規(guī)矩，如今還在小北門飄著熱氣。
皮薄如紙，形似石榴，咬開湯汁飆濺，牛三叉、紫蓋肉餡裹著“墑水”工藝，
清水浸煨的鮮嫩，比南方糯米燒麥多了股子北方的豪爽勁兒。
這燒麥?zhǔn)巧蜿?yáng)人的“晨鐘”，老饕們必配碗羊湯，鮮得人直咂舌。
2006年評(píng)了“中華老字號(hào)”，
2011年制法進(jìn)省級(jí)非遺，如今第五代傳人馬繼亭還在守著這口老味道。
別看它“其貌不揚(yáng)”，可藏著200年的煙火氣，
是沈陽(yáng)人骨子里的“家鄉(xiāng)味”。
所以，有生之年，一定要去一次沈陽(yáng)。
去老店里坐坐，吃一口熱騰騰的餃子，嗦一碗香噴噴的雞架，
讓那些扎實(shí)的、滾燙的、甜暖的滋味，順著舌尖，一直落到心里。
那不是一頓飯，那是一段日子，是一座城的真心實(shí)意。
你準(zhǔn)備好，去嘗嘗沈陽(yáng)了嗎？
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