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作者丨彪哥

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近日，羅永浩在社交媒體上連續(xù)發(fā)文，公開點贊兩家最喜愛的餐廳為上海的鍋氣湘菜館以及農(nóng)耕記湖南菜。

巧合的是，這兩家均為湘菜館。

他還主動提出可以免費為這兩家企業(yè)做宣傳，足見其信任和真心。

這位素來挑剔和較真的“網(wǎng)絡(luò)大V”，為何對湘菜館情有獨鐘？

那道熱氣騰騰的湘菜小炒，其背后的鮮香熱辣，以及湘菜人對新鮮現(xiàn)炒和鍋氣的執(zhí)著，或許正是答案所在。

湘菜小炒，以“鮮”服人

追溯湘菜小炒的靈魂，“鮮”是其征服味蕾的核心密碼。

《湘菜》走訪湖南十四個地市州，我們發(fā)現(xiàn)，無論到哪里，“新鮮現(xiàn)炒”始終都是他們堅守的第一準則。

當我們來到醴陵，這里的“鮮”藏在四季流轉(zhuǎn)里。比如醴陵小炒里的代表菜品醴陵小炒肉，為了做到因時而食，醴陵人硬生生做出了四個版本。

春天配鮮嫩水芹，夏天換當季青椒，秋天改紅椒提色，冬天添大蒜葉增香。千變?nèi)f化的風味組合背后藏著的正是湘菜人對“鮮” 的極致執(zhí)著。

而衡陽的“鮮”，離不開專業(yè)匠心的守護。提到衡陽小炒，辣椒炒肉是繞不開的經(jīng)典，僅費大廚一家企業(yè)，一年就能賣出一千萬份。這份受歡迎的底氣，源于其對 “鮮” 的專業(yè)把控 —— 作為湘菜大師名師最集中的企業(yè)，店里每一道菜都由專業(yè)大廚現(xiàn)炒，火候與新鮮食材的碰撞，讓 “鮮” 味在熱鍋中被精準鎖住。

來到“萬物皆可蒸”的瀏陽，“鮮”的秘訣又藏在 “原汁原味”里。蒸制本是最考驗食材新鮮度的烹飪方式：大圍山的紅筍、小河鄉(xiāng)的土雞、本地黑山羊、白沙豆腐…… 唯有在最新鮮的狀態(tài)下，食材的本味才能透過水蒸氣完整釋放，不添過多調(diào)料，卻鮮得純粹動人。

到了湘潭，“鮮”則直接體現(xiàn)在一個“活”字上。水煮活魚光聽名字，便將食材的“活”與“鮮”點透；荷塘土雞是老板親手現(xiàn)抓，肉質(zhì)緊實的鮮氣藏不?。凰~燉羊肉更絕，以魚之鮮融羊之美，熬出一口 “鮮”到骨子里的濃湯，每一口都是對 “鮮活” 的最好詮釋。

湘菜的魅力，源自那份對“鮮”的執(zhí)著追求。湖南湘菜館，無論規(guī)模大小，均遵循“鮮”字訣。

嚴選時令鮮蔬，配以優(yōu)質(zhì)肉類，輔以地道湘式調(diào)料，炒出一道道熱氣騰騰的菜品。

現(xiàn)炒與鍋氣，湘菜人的匠心執(zhí)著

湘菜人為了做到新鮮現(xiàn)炒，可以說無所不用其極。

為了兼顧新鮮現(xiàn)炒和上菜速度，蘭湘子主動摒棄工序復(fù)雜、耗時長的煨、燉、煮類型的菜品,將產(chǎn)品精簡至28道，精準擊中白領(lǐng)群體 “要效率更要品質(zhì)” 的需求，讓現(xiàn)炒的鮮美與快捷不再矛盾。

為了確保食材的新鮮和口味的純正，大碗先生即使在同一種食材的采購上，也沒有固定的采購地。以雞為例，品牌每日消耗量高達3000 只，四季選用的雞種、產(chǎn)地，均會根據(jù)食材品質(zhì)動態(tài)調(diào)整，絕不拘泥于固定來源。

這種采購模式，也讓大碗先生的采購部成為行業(yè)內(nèi)公認 “腳步最勤” 的團隊。

上個月，門店近100家的湘辣辣正式宣告進入 “鮮炒時代”，一句 “只炒當餐鮮牛肉” 擲地有聲。這份 “鮮” 有多較真？上午屠宰的牛肉必須在 11 點前送達門店，專供午餐；下午屠宰的牛肉則要在 5 點前到店，只為晚餐。對食材時效的極致苛求，讓它一躍成為小炒黃牛肉品類的佼佼者。

在深圳起步的農(nóng)耕記，早早搭建起“從田間到餐桌” 的全鏈路供應(yīng)鏈：在桂東打造超 1000 畝高山菜園，專門種植辣椒等湘菜核心蔬菜；當天上午采摘的鮮蔬，次日清晨就能抵達深圳總倉，中午便穩(wěn)穩(wěn)擺上大灣區(qū)食客的餐盤。

上海的鍋氣湘菜館，雖然遠離湖南，但把湘菜的“鍋氣”體現(xiàn)得淋漓盡致，無論是在砂鍋里滋滋作響的砂鍋蕓豆絲，還是鮮嫩爽滑的鍋氣雞煲，都將鮮與火拿捏得極準，讓滬上食客也能吃到湘菜最本真的熱乎勁兒。

更絕的是，湘菜人為了做到看得見的新鮮，恨不得把菜市場搬進餐廳。

王捌院子、力力小院這些院子餐廳，蔬菜、瓜果、辣椒、禽蛋等整整齊齊碼放在木筐里，肉類則分部位切割成條狀，一字排開掛在檔口前方，食客吃什么就拿什么。

費大廚、大寧鄉(xiāng)等主流品牌通過透明檔口，廚師現(xiàn)切食材、現(xiàn)起油鍋，翻炒時的滋滋聲、升騰的煙火氣直撲眼簾，讓“鍋氣”不再是一門玄學(xué)，而是湘菜人對新鮮熱辣的執(zhí)著追求；讓“新鮮現(xiàn)炒” 不再是文字描述，而是食客能親眼見證、親手感知的真實場景。

即便在效率至上的今天，湘菜人依然愿意為了一口鮮做減法、建供應(yīng)鏈、造透明廚房，他們守的不只是食材的鮮，更是湘菜本味里那份沉甸甸的匠心。

人間煙火氣，最撫凡人心

湘菜小炒，以其對“鮮”的極致追求和毫不妥協(xié)的現(xiàn)場烹制，完美詮釋了何為“鍋氣十足”，何為“人間煙火氣”，何為最撫凡人心”，它代表了中國人對“新鮮熱辣”飲食美學(xué)的共同向往。

我相信，當羅永浩為湘菜館點贊時，點贊的不僅是味道，更是那份對食材的尊重、對技藝的堅守，以及中國人永遠放不下的煙火情懷。

這種情懷，根植于我們共同的味覺記憶。一道熱氣騰騰的小炒端上桌，不僅僅是一道菜，更是中國人一種情感的聯(lián)結(jié)，是忙碌生活中可即時獲取的溫暖與慰藉。

也正因為如此，才能讓無數(shù)像羅永浩這樣的“挑剔較真”的人為之折服，并心甘情愿地為其代言。這口鍋氣，炒的是菜，暖的是心，凝聚的是我們對生活品質(zhì)永不褪色的追求。

湘菜的熱辣從不是刺激，而是帶著溫度的慰藉，是食材本味與匠心火候織就的生活氣息。

羅永浩的點贊，不過是替無數(shù)食客說出心聲：我們偏愛湘菜，終究是偏愛這份看得見、嘗得到的真誠，偏愛這口能熨帖人心的人間煙火，偏愛那份在快節(jié)奏里依舊堅守的生活熱忱。