9月16日起

生產(chǎn)純牛奶將禁用復原乳

根據(jù)國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單，9月16日起，我國生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳；使用復原乳生產(chǎn)的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調(diào)制乳管理。

一直以來，我國乳制品市場以液體奶為主導，主要包括巴氏殺菌乳、滅菌乳和調(diào)制乳等品類。其中，滅菌乳即人們常說的常溫純牛奶，是主要的消費品類，占比最高。

目前商超售賣的純牛奶是否含有復原乳？新規(guī)對乳業(yè)市場會帶來哪些影響？近日記者進行了實地采訪。

成都某超市的乳制品貨架

實地探訪

商超難覓“復原乳”純牛奶蹤影

9月中旬，記者走訪了成都市區(qū)的永輝、盒馬、紅旗等多家商超，在乳制品貨架上，各大品牌的純牛奶盒裝產(chǎn)品整齊擺放。記者仔細翻看了貨架上的常溫純牛奶、常溫脫脂牛奶等多款產(chǎn)品，所有品牌在配料表一欄都僅標注“生牛乳”，沒有發(fā)現(xiàn)“復原乳”的蹤影。

某品牌純牛奶的配料表僅標注“生牛乳”

“超市已經(jīng)很長時間沒有上架含有復原乳的純牛奶了。”多家超市導購員告訴記者。

記者又隨機采訪了幾位消費者，多數(shù)人表示對新規(guī)不了解，也不清楚什么是復原乳。“買牛奶主要看品牌，很少看配料表?！背啥际忻袂嘞壬硎尽?/p>

那么，什么是復原乳？純牛奶又為何要禁用復原乳？

復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液，通俗地講就是用奶粉加水復原而成的牛奶。

復原乳的出現(xiàn)有其歷史背景。早在2015年以前，我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；什蛔?0%，奶源缺口長期存在。為保障市場上液態(tài)奶的供應，一些加工企業(yè)會使用進口奶粉生產(chǎn)純牛奶，復原乳應運而生。

不過，和生乳相比，使用復原乳生產(chǎn)純牛奶，營養(yǎng)成分會打折扣?！皬驮榕c生牛乳的主要營養(yǎng)成分接近，但由于二次或多次加熱處理，造成牛奶中?一些活性物質(zhì)流失?！蔽髂厦褡宕髮W教授、四川省奶業(yè)協(xié)會會長唐善虎舉例，例如多次高溫加工導致免疫球蛋白、乳鐵蛋白等熱敏成分損失，也?會導致一些熱敏性?B族維生素被破壞。此外，?使用奶粉或濃縮乳生產(chǎn)純牛奶有可能使用添加劑和香精，增加健康風險。

其次，從國內(nèi)奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，奶牛養(yǎng)殖水平持續(xù)提高，鮮奶產(chǎn)量充足，質(zhì)量安全放心，已經(jīng)具備全面使用生鮮乳的條件。中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國奶業(yè)質(zhì)量報告（2025）》顯示，2024年，全國存欄百頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例達78%，同比提高2個百分點；奶牛平均單產(chǎn)9.9噸，較上年提高0.5噸；原料奶生產(chǎn)100%實現(xiàn)機械化擠奶。

“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部連續(xù)16年對生鮮乳抽檢監(jiān)測，生鮮乳抽檢合格率均保持在99.9%以上，近年來生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪、體細胞等主要營養(yǎng)衛(wèi)生指標均達到世界先進水平。此次修訂符合我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，符合我國的國情農(nóng)情?！毙薷膯纹鸩輪挝恢袊r(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊相關(guān)負責人表示。

此外，純牛奶中禁用復原乳也有產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。近兩年，國內(nèi)乳品市場面臨奶源階段性過剩問題，生乳收購平均價持續(xù)低迷，多家上游原奶企業(yè)陷入增收不增利的困境。行業(yè)普遍呼吁，推動滅菌乳新國標落地，增加乳企對生鮮乳的消費需求。

值得注意的是，新規(guī)僅針對滅菌乳，酸奶、調(diào)制乳或其他乳制品，仍可合法使用復原乳，但必須明確標注。

新規(guī)對乳企影響有限

純牛奶價格預期?穩(wěn)定

新規(guī)對行業(yè)會帶來哪些影響？

多位業(yè)內(nèi)人士指出，滅菌乳新國標實施后，對市場將發(fā)揮正向引導作用。生產(chǎn)端，乳企將擴大生鮮乳的用量，有利于穩(wěn)定養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，提升奶農(nóng)收入；消費端，有助于提升乳品品質(zhì)，促進乳品消費，滿足消費者對優(yōu)質(zhì)乳的需求。

不過，也有消費者擔心，滅菌乳新國標施行后，純牛奶價格是否會上漲？

記者在采訪中獲悉，行業(yè)普遍認為，滅菌乳新國標的發(fā)布對乳制品價格的影響有限。

一方面，當前，國內(nèi)生鮮乳價格仍低位運行，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年7月，奶業(yè)主產(chǎn)省生鮮乳收購價每公斤3.04元，環(huán)比持平，同比跌6.2%；另一方面，絕大多數(shù)乳品加工企業(yè)此前已經(jīng)使用生鮮乳為原料生產(chǎn)滅菌乳。

“當前生鮮乳價格低位運行，且頭部企業(yè)已提前適應，短期成本壓力有限，?企業(yè)成本可控。我們普遍認為，滅菌乳價格不會因原料切換大幅上漲，預期?價格穩(wěn)定?！碧粕苹⒈硎?。

記者從多家頭部乳企了解到，目前企業(yè)均未使用復原乳生產(chǎn)純牛奶?！艾F(xiàn)在國內(nèi)的養(yǎng)殖技術(shù)非常成熟，生乳供應充足，而且價格持續(xù)在低位運行?！毙孪Ｍ闃I(yè)相關(guān)負責人透露，公司的純牛奶并不使用復原乳，因此新規(guī)實施對企業(yè)不會帶來影響。

展望后市，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司發(fā)布的供需形勢分析，受生鮮乳去產(chǎn)能推進、滅菌乳新國標實施等因素影響，生鮮乳收購價有望保持穩(wěn)定。

其實，只用生鮮乳生產(chǎn)滅菌乳是國際通用標準，例如，歐盟成員國、日本、新加坡、世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織等都明確要求，滅菌乳生產(chǎn)僅以生鮮乳為原料。業(yè)內(nèi)認為，滅菌乳新國標施行后，有助于進一步規(guī)范進出口奶制品的質(zhì)量，提升國產(chǎn)滅菌乳產(chǎn)品的國際競爭力。

來源：長安街知事、川觀新聞

編輯：陳 慧

審核：李功怡

審簽：徐 鵬

總監(jiān)制：李啟峰