“食不厭精，膾不厭細(xì)”，中國的飲食文化博大精深，各個地區(qū)都有自己獨(dú)特的飲食風(fēng)格，也有當(dāng)?shù)厝穗x不開的家鄉(xiāng)經(jīng)典美食，而且中國的八大菜系，可以說是各具特色，幾乎每個菜系都有人們津津樂道的美味佳肴。

在中國的八大菜系當(dāng)中，出自北方的僅有魯菜一家，但是這并不妨礙魯菜是中國八大菜系之首，而且魯菜的烹調(diào)技法，深深影響著北方的一些地方菜系，比如東北菜、天津菜和清真菜等，很多都能看到魯菜的影子。

隨著人們生活水平的提高，以及人口流動變大，很多背井離鄉(xiāng)的人都特別懷念家鄉(xiāng)的味道，因此一些地方特色菜現(xiàn)在也開遍全國各地，比如川菜和湘菜，以及東北菜等。

西北菜最被人們所熟知的就是新疆的烤肉和大盤雞，以及開遍大街小巷的西北牛肉面館，不過隨著西貝莜面村的崛起，現(xiàn)在很多城市也能品嘗到這地道的西北味了！

作為一個土生土長的東北人，最早接觸西北菜是麥子大王和去西安旅游時品嘗到的西北菜，不過現(xiàn)在麥子大王好像已經(jīng)看不到了，倒是這西貝莜面村在很多城市的中心商業(yè)區(qū)都有。

朋友請客去吃過一次西貝，當(dāng)時記得吃的就是烤羊排、莜面栲栳和燉牛肉等，感覺味道還可以，尤其是服務(wù)很不錯，除了菜量略小和價格小貴以外，其它方面體驗(yàn)感都還不錯，不過給我的感覺，隨便開的時間長的東北菜館，菜量、味道和價格上都要比其好很多。

雖然吃過一次很難下次還去吃，但是吃過一次西貝莜面村后，也讓我明白，西貝為啥這幾年能夠開遍全國各地，幾乎干一家店都會火一家，主要就是這4個原因，很現(xiàn)實(shí)！

1、西貝莜面村的目標(biāo)消費(fèi)群體

干餐飲的首先要考慮的就是自己的目標(biāo)消費(fèi)群體，而西貝莜面村的目標(biāo)消費(fèi)群體就定位明確，就是中產(chǎn)以上的階層，尤其是喜歡帶著孩子逛街的青年父母。

西貝莜面村的選址基本都在人流比較多的商業(yè)中心，依托大型購物中心的人流，因此西貝莜面村不缺來店消費(fèi)的顧客，并且其菜品的定價也屏蔽掉了一些低收入人群，而且來西貝莜面村很少看見在這里喝酒的，所以其明確的定位，為其帶來了穩(wěn)定的客流量。

2、主打的地域情懷

西貝莜面村就是起源于西北的菜館，而其所主打的菜品，有很多都是新疆、內(nèi)蒙、陜西和山西等地的特色，比如黃米涼糕和莜面面魚等，這些菜品離開西北是很難吃到的，這也是讓西北人懷念的家鄉(xiāng)味道。

西貝莜面村就是融合了西北菜，讓在外工作的西北地區(qū)游子，能夠品嘗到家鄉(xiāng)的味道，而西北菜也不像川菜、湘菜和東北菜那樣全國遍地開花，所以西貝莜面村沒有什么競爭對手，因此其主打的地域情懷讓其生意一直不錯。

3、服務(wù)和管理

西貝莜面村現(xiàn)在已經(jīng)是一家大型連鎖餐飲企業(yè)，在全國有幾百家門店，因此其服務(wù)和管理也很到位，比如宣傳的“菜不好吃隨時退”，就這點(diǎn)來說，很多餐飲店很難做到。

西貝莜面村因?yàn)槎际情_在大型商業(yè)中心里，因此員工們可以按時定點(diǎn)上下班，并且員工的管理，以及服務(wù)都很到位，這也是西貝莜面村能夠紅火的原因，因?yàn)槟軌蜃龅竭@個規(guī)模的餐飲企業(yè)，服務(wù)和管理不到位，是很難經(jīng)營長久的。

4、菜品出品的統(tǒng)一性

現(xiàn)在很多開連鎖店的餐飲店，因?yàn)閺N師炒菜的差異化，所以很難做到菜品的味道和質(zhì)量的統(tǒng)一性，但是西貝莜面村這點(diǎn)做的就很好。

一共吃過兩家西貝莜面村，感覺味道和菜量基本都差不多，這主要是其集中采購和中央廚房配送的原因，這樣減少了廚師炒菜的差異化，這樣也會讓顧客認(rèn)可這個品牌，這可能也是西貝莜面村能夠紅火的原因。

西北菜本身就比較小眾，而西貝莜面村也是找準(zhǔn)了自己的賽道，不過干餐飲的很少有一路長虹的，就是不知道西貝莜面村今后會不會還像現(xiàn)在這么火？