綿竹酒脈

一壇千年的歲月佳釀

在川西平原西北的龍門山脈腳下,綿竹古城枕著馬尾河的潺潺水聲,將歷經(jīng)千年的釀酒時光封存在青瓦白墻的街巷深處。當(dāng)晨霧漫過劍南老街的飛檐,“天益老號”老窖池里的酒糟正泛著琥珀色的光,那些沉睡在窖泥里的微生物,仍在續(xù)寫著蜀地酒文化的活態(tài)傳承。

天益老號

一、酒史鉤沉:從戰(zhàn)國到唐宋瓊漿

綿竹釀酒的歷史可追溯到戰(zhàn)國末期,1985 年,考古工作者在天益老號發(fā)掘出“南齊紀(jì)年磚”。同時出土的還有南北朝、唐、宋時期的碎瓷片若干,出土的陶甕殘片上還留存著谷物發(fā)酵的痕跡,堪稱中國白酒釀造史上的活化石?！疤煲胬咸枴贬劸谱鞣皇俏沂∥ㄒ槐４孀顬橥暾牟⑶胰栽谏a(chǎn)的傳統(tǒng)釀酒作坊,被認(rèn)定為全國重點文物保護(hù)單位,入圍世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。傳延下來的天益老號里的釀酒作業(yè)還是純粹的手工操作,這里的釀酒師傅們用著古老而傳統(tǒng)的生產(chǎn)工具——酒甑、云盤、雞公車、曬笆、黃桶……其中尚有清代釀酒用水井一處,明代水缸一件,清代大曲坊木質(zhì)吊牌、木匾等。這些保存完好的傳統(tǒng)釀造工具有些仍然運(yùn)用在現(xiàn)代劍南春的釀造過程中。

劍南春酒史博物館戰(zhàn)國提梁壺

天益老號釀酒

真正讓綿竹酒名動天下的,是盛唐的風(fēng)流。據(jù)《唐國史補(bǔ)》記載,唐玄宗天寶年間,“劍南之燒春”已成為宮廷貢酒,詩人李商隱在《杜工部蜀中離席》中寫下“美酒成都堪送老,當(dāng)壚仍是卓文君”,雖未直書綿竹,卻道盡蜀地酒肆的繁華。相傳詩仙李白途經(jīng)綿竹時,更留下“士解金貂,價重洛陽”的千古佳話,他脫下貂裘換酒的豪情,讓劍南燒春的酒香穿越千年,至今仍在文人墨客的詩行里流轉(zhuǎn)。

唐宮夜宴

宋代文人對綿竹酒的偏愛,更留下諸多雅趣。陸游任蜀州通判時,曾在《劍南詩稿》中寫道:“傾家釀酒三千石,閑愁萬斛可都銷”。綿竹武都山道士楊世昌采用了道家養(yǎng)生理念及祖庭釀酒秘方精髓,融合中草藥、蜂蜜和秘制藥曲釀成的“蜜酒”,由蘇東坡及眾多詩人按方自釀并以詩頌揚(yáng)。蘇東坡在其《蜜酒歌·序》中寫道:“西蜀道人楊世昌,善作蜜酒,絕醇釅,余既得其方,做此歌以遺之?！?/p>

二、水土精魂:龍門山脈的造物密碼

冰川圣水,天賜釀酒之源。綿竹是最接近雪山冰川的中國白酒產(chǎn)區(qū)。來自川西高原的冰川融水沿河谷奔流而下,滋潤大地、匯聚成綿竹400多眼清泉,低鈉多鍶、甘甜醇烈,形成品質(zhì)卓越的天然弱堿性礦泉水。綿竹人早在唐代就已熟知冰川水的價值。清代《綿竹鄉(xiāng)土志》有載:“惟城西一脈泉水可釀此酒,別處則否?！?/p>

1987年4月,中國地質(zhì)學(xué)會水文地質(zhì)專業(yè)委員會19位專家人員鑒定,綿竹地下水及玉妃礦泉低鈉含鍶無雜質(zhì),富含硅、鍶等有益人體的微量元素和礦物質(zhì),故一致定為“中國名泉”,被譽(yù)為最接近雪山圣水的中國白酒產(chǎn)區(qū)。

綿竹身處北緯三十度黃金釀酒帶的綿竹產(chǎn)區(qū),受益于“華西雨屏帶”每年5至10月帶來的豐沛雨水,濕潤的氣候環(huán)境直接決定了酒曲微生物多樣性,為各種釀酒微生物的生存繁衍提供了理想場所。

“綿水之濱,茂林修竹”,這便是詩意之城綿竹的起源。綿竹的土壤多為基巖風(fēng)化物和第四系松散堆積物構(gòu)成,肥沃且有機(jī)質(zhì)含量高,為農(nóng)作物的生長提供了得天獨厚的條件。盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥等作物,成為綿竹酒釀造中的最佳配料。

三、酒香人間:浸透歲月的生活詩學(xué)

綿竹人的日子,是被酒香浸透的。記得小時候吃的酒心糖,外層是酥脆的糖殼,里面包裹著的是酒香濃郁的流心,一口下去酒香與甜味相互交融,像是在舌尖開了一場小型品酒會。漫步在劍南老街上,一縷酒香打翻了時光的沙漏,開啟了它的前世今生。在這里,游人可以拜謁關(guān)帝廟,瞻仰漢室大將的遺風(fēng);還可以在古戲臺前感受川戲的古韻悠長,現(xiàn)場品嘗新釀出的綿竹美酒。

劍南老街

四、傳承創(chuàng)新:續(xù)寫白酒產(chǎn)區(qū)壯麗詩篇

綿竹擁有中國名酒“劍南春”,“中華老字號”劍南春、東圣品牌2個,以及5個四川老字號品牌。2019年被中國酒業(yè)協(xié)會評為世界美酒特色產(chǎn)區(qū),2023年被中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國酒業(yè)協(xié)會聯(lián)合授名“中國美酒名城”。

綿竹白酒產(chǎn)業(yè)集群

近年來,綿竹產(chǎn)區(qū)正著力構(gòu)建以“劍南春”為龍頭、腰部企業(yè)為骨干、中小企業(yè)共同發(fā)展的“1+N”產(chǎn)業(yè)品牌矩陣。出臺白酒“產(chǎn)業(yè)十條”與“人才十條”專項政策,每年投入超2000萬元,并依托綿竹酒業(yè)集團(tuán)推動原酒產(chǎn)業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、品質(zhì)化”,打造全國優(yōu)勢白酒產(chǎn)區(qū)。2024年,綿竹白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破300億元,成為區(qū)域經(jīng)濟(jì)的重要支柱。深化農(nóng)文酒旅融合,創(chuàng)新打造“打酒節(jié)”、“詩酒節(jié)”等特色民俗活動;構(gòu)建體驗場景,打造兩條省級旅游精品線路,加快建設(shè)酒莊、酒村。系統(tǒng)梳理“綿竹酒”千年歷史,編撰《史籍文獻(xiàn)中的綿竹酒》等叢書,為產(chǎn)區(qū)注入厚重文化基因。綿竹,這座浸潤著千年酒香的城市,正以清晰的路徑和堅實的步伐續(xù)寫著白酒產(chǎn)區(qū)壯麗詩篇。

來源:綿竹史志