你們有沒有過這種時候？一到秋天就嗓子干癢，總?cè)滩蛔∠肟人?，尤其是晚上躺在床上，咳得會更多，喝多少水都不管用。前陣子我就這樣，明明沒感冒，卻天天 “咳咳咳”，說話都得清嗓子，同事見了都問我是不是得了咽炎，別提多鬧心了。

后來去菜市場買紅薯，想著秋天吃紅薯養(yǎng)胃，結(jié)果賣菜的王阿姨看我咳個不停，直擺手：“姑娘，秋天光吃紅薯不行，得吃藕！你看這剛挖的鮮藕，水靈得很，比紅薯更能潤嗓子，我家老頭子天天吃，今年都沒犯咳嗽?！?我當(dāng)時還半信半疑，藕不就是個普通蔬菜嗎？能有這么神？結(jié)果跟著王阿姨學(xué)做了幾道藕菜，吃了不到兩周，咳嗽真的好了，呼吸都順暢了不少。

先說最下飯的酸辣藕丁，這菜做法簡單，新手也能搞定，但想做得脆爽不發(fā)黑，還是有竅門的。藕要選那種帶泥的，別買提前洗干凈的，帶泥的藕才新鮮，放個3-5天也不會壞。我之前圖省事，買了洗好的白藕，結(jié)果當(dāng)天沒吃完，第二天就發(fā)黑發(fā)蔫，炒出來還澀口，扔了怪可惜的。

切藕丁的時候，要順著藕的紋理切，切成小丁，別切太大，不然不入味。切好的藕丁一定要馬上泡在清水里，加幾滴白醋，這樣能防止氧化發(fā)黑。我第一次做的時候，切完藕丁就放一邊備菜，等回頭一看，藕丁全變黑了，炒出來黑乎乎的，看著就沒胃口，我家孩子嘗了一口就吐了，說像在吃炭塊。

炒酸辣藕丁，油溫要高，熱鍋涼油，先放花椒、干辣椒爆香，再放蒜末、蔥花，炒出香味就倒藕丁，大火快速翻炒 1 分鐘，然后加生抽、少許香醋、一勺白糖調(diào)味，最后撒點香菜就能出鍋。這里要注意，醋別放太早，不然炒著炒著就揮發(fā)了，酸味就沒了。我現(xiàn)在每周最少做 2 次酸辣藕丁，配米飯吃特別香，吃了一個月，不光嗓子不干了，連皮膚都變水潤了。

再提個醒，很多人覺得藕丁炒出來不脆，其實是炒太久了。藕丁本身容易熟，大火快炒1-2分鐘就行，炒老了就軟塌塌的，像煮爛的土豆，一點口感都沒有。還有，喜歡吃辣的可以多放幾個小米辣，不喜歡辣的就少放干辣椒，根據(jù)自己口味調(diào)，別跟我似的，第一次做想討好愛吃辣的老公，放了半罐小米辣，結(jié)果全家都辣得直冒汗，飯都沒吃幾口。

要說秋天最滋養(yǎng)的，還得是蓮藕排骨湯。這湯我從小喝到大，我媽總說 “秋天喝碗蓮藕排骨湯，賽過吃補(bǔ)藥”。選藕的時候，要分清七孔藕和九孔藕，燉湯得用七孔藕，這種藕淀粉含量高，燉出來粉糯香甜，吸飽了肉湯的香味，比排骨還好吃；九孔藕適合清炒或涼拌，脆爽可口。我之前不懂，用九孔藕燉排骨湯，結(jié)果燉了 1 個小時藕還是脆的，嚼著像生蘿卜，湯也沒那么香，白忙活一場。

排骨要選肋排，肉質(zhì)嫩，燉出來不柴。買回家的排骨先用冷水泡 30 分鐘，泡出血水，這樣燉出來的湯才清亮，沒有腥味。焯水的時候，要冷水下鍋，加姜片、料酒，水開后撇去浮沫，再把排骨撈出來用溫水沖干凈，千萬別用冷水，不然排骨遇冷會收縮，肉質(zhì)就老了。

燉這湯，最好用砂鍋，砂鍋保溫性好，能把排骨和藕的香味慢慢燉出來。水要一次加足，別中途加水，不然湯的味道會變淡。先把排骨放進(jìn)砂鍋，加足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉 1 個小時，再放切好的藕塊，繼續(xù)燉 30 分鐘，最后加鹽調(diào)味就行。喜歡喝濃一點的湯，可以燉久一點，讓藕的淀粉融到湯里，湯會變得濃稠，喝著特別暖。

我爸有老慢支，一到秋天就容易喘，喝了半個月蓮藕排骨湯，說呼吸順暢多了，晚上也能睡安穩(wěn)覺了。聽營養(yǎng)師說，藕在水下生長，性涼但燉熟了不寒，秋天天氣干燥，人容易上火、嗓子干，喝這個湯正好能潤燥，排骨又能補(bǔ)氣血，老人小孩都適合喝。不過要注意，湯要趁熱喝，涼了容易腥，也沒那么滋養(yǎng)。我上次燉了一大鍋，放涼了才喝，結(jié)果喝了沒一會兒就拉肚子，肚子咕咕叫，后悔得很。

要是想換個花樣當(dāng)主食，炸蓮藕肉丸絕對合適。這肉丸外酥里嫩，咬一口能吃到藕的脆爽和肉的鮮香，當(dāng)零食、下酒菜都好。做肉丸的藕，最好用擦絲器擦成藕絲，再剁成碎末，這樣藕的香味更濃，也更容易和肉餡融合。我之前圖省事，用菜刀剁藕，剁了 20 分鐘手都酸了，藕末還不均勻，后來買了個擦絲器，5 分鐘就搞定，省力多了，你們也可以試試。

肉餡要選肥瘦相間的五花肉餡，全瘦肉做出來的肉丸會柴，不好吃。把藕末、肉餡放在一起，加姜末、蔥花、生抽、少許蠔油、一個雞蛋、一勺淀粉，朝一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。攪拌的時候可以加少許清水，分 3 次加，每次加完攪勻再加下一次，這樣做出來的肉丸更嫩。

炸肉丸的時候，油溫六成熱就行，用手抓一把肉餡，從虎口擠出小丸子，再用勺子舀進(jìn)油鍋里。別一次炸太多，分批次炸，炸到丸子表面金黃，撈出來控油，等所有丸子都炸完，再把油溫升到八成熱，把丸子倒進(jìn)去復(fù)炸 10 秒，這樣丸子會更酥脆，放涼了也不會軟。

我每次做炸蓮藕肉丸，都會多做一些，放涼后密封起來放進(jìn)冰箱，想吃的時候拿出來蒸一下，或者炒菜的時候放幾個，特別方便。上次我?guī)Я艘淮蟊P去公司，同事們搶著吃，有個姐姐說從來沒吃過這么香的肉丸，讓我趕緊把做法教給她。不過要記住，炸的東西不能多吃，偶爾解解饞就行，吃多了容易膩，還不好消化。我上次一次吃了 10 多個，結(jié)果當(dāng)天晚上肚子脹得難受，翻來覆去睡不著，發(fā)誓再也不多吃了。

現(xiàn)在正是鮮藕大量上市的時候，菜市場里到處都是賣藕的，帶著新鮮的泥巴，比買那些貴巴巴的潤喉糖劃算多了。王阿姨還教我一個挑藕的小竅門，用手敲一敲藕，聲音清脆的就是新鮮的，聲音悶悶的可能里面已經(jīng)壞了，別買。我現(xiàn)在買藕一挑一個準(zhǔn)，再也沒買到過壞藕。

你們有空也可以試試這幾道藕菜，做法都不難，新手也能學(xué)會。尤其是秋天總咳嗽、嗓子干的人，一定要多吃藕，比吃藥溫和，還好吃。覺得有用的話，就轉(zhuǎn)給家里人看看，讓大家都能舒舒服服過秋天～