你們有沒有過這種經(jīng)歷？逛菜市場(chǎng)總盯著排骨、五花肉買，卻忽略了藏著的 “寶貝”？前陣子我去肉鋪，老板悄悄從柜臺(tái)下拿出塊肉說 “這可是好東西”，一看是豬肚，他說一只豬就出1斤，懂行的人都搶著要。我抱著試試的心態(tài)買了，回家一做，全家都夸比排骨還香，現(xiàn)在我每周都蹲點(diǎn)去買！

先說辣炒豬肚絲，這菜配米飯能讓人多吃兩碗，就是處理豬肚費(fèi)點(diǎn)勁。第一步啊，你們得先給豬肚 “洗澡”，用面粉和白醋反復(fù)搓揉，里里外外都得搓到，面粉能吸掉黏液，白醋能去腥味。我上次偷懶只搓了一遍，炒出來還是有股怪味，最后全倒了 —— 哎你們可別學(xué)我，最少得搓 3 遍，搓到摸著手感滑溜溜的才管用。

豬肚洗干凈后，冷水下鍋，放姜片、蔥段、料酒，大火煮開撇去浮沫，再煮 20 分鐘，撈出來放涼切成絲。切的時(shí)候要順著紋理切，這樣吃著有嚼勁還不塞牙。炒的時(shí)候先把干辣椒、花椒、蒜末炒出香味，放一勺豆瓣醬炒出紅油，接著放豬肚絲，加生抽、少許白糖提鮮，最后放青紅椒翻炒 2 分鐘就能出鍋。

你們嘗嘗這菜，豬肚絲脆爽有嚼勁，帶著麻辣鮮香，青椒吸飽了湯汁，越吃越香。我那不愛吃飯的侄子，每次吃這菜都能扒兩碗米飯，說比外賣的辣子雞還解饞。之前聽菜市場(chǎng)阿姨說，豬肚里的好東西能幫著養(yǎng)脾胃，我媽之前總說胃里脹脹的，吃了幾次這菜，說現(xiàn)在吃飯香多了。不過提個(gè)醒，炒這菜別放太多鹽，豆瓣醬本身就咸，清淡點(diǎn)更健康。

再來講山藥蓮子蜜棗豬肚湯，這湯秋冬喝最合適，暖乎乎的還養(yǎng)人。豬肚還是得按之前的方法處理干凈，焯水后切成塊。山藥要選面山藥，去皮后泡在水里，不然容易氧化變黑。我上次沒泡水，切好的山藥轉(zhuǎn)眼就發(fā)黑，看著沒胃口 —— 你們記得泡水里，這樣山藥白白嫩嫩的，看著就舒服。

湯要用電砂鍋燉，把豬肚塊、蓮子（提前泡發(fā)去芯）、蜜棗、姜片放進(jìn)鍋里，加足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 1.5 小時(shí)，最后放山藥塊，再燉 30 分鐘，加鹽調(diào)味就行。蓮子一定要去芯，不然燉出來的湯會(huì)發(fā)苦，這點(diǎn)別忘啦。

這湯聞著就香，豬肚燉得軟爛不柴，一抿就化，山藥面面的，蜜棗的甜潤(rùn)滲進(jìn)湯里，喝一口從嗓子暖到胃里。我同事之前總說冬天手腳冰涼，喝了我?guī)У臏?，說現(xiàn)在每天都自己燉，手腳比以前暖和多了。聽朋友說，山藥和蓮子搭配豬肚，是老一輩傳下來的養(yǎng)生吃法，尤其適合脾胃弱的人。不過有個(gè)事兒得說，蜜棗別放太多，3-4 顆就行，放多了湯會(huì)太甜，掩蓋了食材本身的鮮味。

最后說豬肚雞湯，這湯是廣東名菜，鮮掉眉毛，做法也不難。豬肚處理干凈后焯水切塊，雞肉選三黃雞，剁成塊后也焯水去血沫。燉的時(shí)候用砂鍋，把豬肚塊、雞塊、姜片、紅棗放進(jìn)鍋里，加足量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 1.5 小時(shí)，最后放枸杞，再燉 10 分鐘，加鹽調(diào)味。對(duì)了，水一定要加足，中途別加水，不然湯的鮮味就跑了。

這湯喝著太鮮了，雞肉嫩得一抿就化，豬肚軟爛入味，湯清冽不油膩，喝一口渾身都舒服。我家孩子每次喝這湯，都要先把豬肚和雞肉挑著吃。之前看央視提過，雞肉和豬肚搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，我爸之前總說走路沒力氣，喝了幾次這湯，說現(xiàn)在爬樓梯都不喘氣了。而且這湯做法簡(jiǎn)單，新手也能輕松做好，我教我家保姆做了一次，她現(xiàn)在每周都給我們燉。

對(duì)了，買豬肚還有小技巧，要選顏色呈淡粉色、摸著手感厚實(shí)有彈性的，這種豬肚新鮮還厚實(shí)。如果顏色發(fā)白或者發(fā)暗，摸著軟塌塌的，可能不新鮮，別買。還有啊，豬肚買回家最好當(dāng)天吃，放冰箱冷藏也別超過 1 天，新鮮的豬肚做出來才香。

現(xiàn)在天氣越來越?jīng)觯茄a(bǔ)身體的好時(shí)候，豬肚雖然處理起來麻煩點(diǎn)，但做出來的菜和湯都特別香，還比排骨、五花肉更養(yǎng)人。一只豬就出1斤的好東西，下次逛菜市場(chǎng)碰到，別猶豫趕緊買，回家試試這三種做法，保證全家都愛吃。

你們有空也可以試試做一道，覺得有用的話，也轉(zhuǎn)給家里人看看，讓大家都嘗嘗這豬身上的 “寶貝”~