嶺南沃土孕育“蔬菜王國”。

北回歸線穿過廣東，這里憑借溫暖濕潤的氣候與多元地貌，成為全國蔬菜種類最豐富的地區(qū)之一。從珠三角沖積平原到粵北山地，獨特的紅壤與沙壤土培育出眾多地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。

這些蔬菜不僅承載著嶺南物華天寶的美譽，更在飲食文化中占據(jù)重要地位——或如杜阮涼瓜般苦盡回甘，或似水東芥菜般清甜爽脆，共同構(gòu)筑起粵菜鮮為本味的根基。

本文將帶您細(xì)品多種最具代表性的廣東特色蔬菜，探尋其背后的自然密碼與人文故事。

一片綠油油的連州菜心長勢喜人。

杜阮涼瓜：僑鄉(xiāng)翡翠的苦盡甘來

作為江門蓬江區(qū)的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，杜阮涼瓜以肥短如鑿、翠綠似玉的外形和甘而不苦的口感著稱。其種植可追溯至明代，采用“紅煙跡地”輪作等傳統(tǒng)農(nóng)法，形成金頂粒粗的獨特品相。

民間流傳治痱子、降血糖的食療智慧，衍生出涼瓜釀、涼瓜干等20余種吃法，更成為華僑寄托鄉(xiāng)愁的手信佳品。2017年獲中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)，印證其從田間到餐桌的文化生命力。

蜜本南瓜：嶺南金瓜的甜蜜密碼

主產(chǎn)于粵西的蜜本南瓜，因瓜肉如蜜得名，呈炮彈形橙黃色，粉糯甜度高。其耐儲運特性使之成為秋冬季節(jié)的煲湯主角，南瓜盅、南瓜餅等衍生品更將甜味發(fā)揮到極致。作為廣東入選全國鄉(xiāng)村特色產(chǎn)品的代表，蜜本南瓜展現(xiàn)了本土作物適應(yīng)濕熱氣候的生存智慧。

佛手瓜：禪意瓜果的百變身段

形似合十手掌的佛手瓜，在粵北山區(qū)種植廣泛。其嫩瓜可清炒、涼拌，老瓜則適合燉湯，瓜尖更被稱作龍須菜成為高檔食材。這種藤本植物兼具觀賞與食用價值，體現(xiàn)了嶺南人化平凡為神奇的飲食哲學(xué)。

水東芥菜：電白翡翠的爽脆傳奇

茂名電白的水東芥菜以無渣脆嫩聞名，葉片寬大呈碧綠色，芥辣味較淡。當(dāng)?shù)赜没㈩^陂水庫灌溉的沙壤土種植，形成霜打更甜的特性，常見做法有白灼、蒜蓉炒或制成梅菜。作為廣東特色農(nóng)產(chǎn)品，其地理標(biāo)志保護品種身份彰顯品質(zhì)。

增城遲菜心：冬日里的翡翠晚宴

作為廣州“增城三寶”之一，遲菜心因冬至前后采收而得名，株高可達1米，葉片肥厚如蒲扇。其甜脆無渣的口感源于晝夜溫差積累的糖分，傳統(tǒng)做法有白灼蘸蜆汁、搭配臘味煲仔飯，更衍生出菜心干等加工品。2021年入選廣東種博會重點推介品種，印證其從地方特產(chǎn)到高端食材的蛻變。

連州菜心：高山清冽的冰霜饋贈

生長于粵北高寒山區(qū)的清遠(yuǎn)連州菜心，經(jīng)霜凍后甜度倍增，莖部呈紫紅色，葉片帶蠟質(zhì)光澤。獨特的山水豆腐釀菜心吃法，將清甜與豆香完美融合，成為粵港澳大灣區(qū)高端餐飲的時令招牌，年產(chǎn)量超10萬噸帶動山區(qū)特色農(nóng)業(yè)。

來源：南方農(nóng)村報