最近總聽人說(shuō)北京是“美食荒漠”，我聽了直拍桌子，

這幫人怕不是沒(méi)喝過(guò)豆汁兒配焦圈，沒(méi)啃過(guò)門釘肉餅，沒(méi)嘗過(guò)鹵煮火燒里的那口醇香！

咱北京的小吃，那是從宮廷傳到市井，從元朝熬到現(xiàn)代，每一樣都藏著故事，每一樣都能讓你吃出“爺”的派頭。

先說(shuō)豆汁兒，這玩意外地人第一次喝，準(zhǔn)得皺眉頭——酸不溜丟，還有股子餿味兒。

可老北京人喝豆汁兒，得配焦圈和咸菜絲，喝一口豆汁兒，咬一口焦圈，再就著咸菜絲，那叫一個(gè)舒坦！

慈禧太后當(dāng)年就愛(ài)這口，乾隆爺還專門下旨讓御膳房做豆汁兒?，F(xiàn)在護(hù)國(guó)寺小吃里，豆汁兒還是那碗豆汁兒，可喝的人多了，味道也多了幾分煙火氣。

再說(shuō)炸醬面，那可是北京人的“靈魂面食”。

黃醬得用六必居的，肉丁得是五花三層的，菜碼得有黃瓜絲、豆芽、黃豆、芹菜碎，缺一樣都不成。

我小時(shí)候住胡同里，夏天傍晚，左鄰右舍端著碗炸醬面蹲在門口，一邊吃一邊嘮嗑，那場(chǎng)面比春晚還熱鬧。

醬香濃郁，面條筋道，菜碼新鮮，吃一口就讓你想起老北京的夏天。

炒肝兒可不是炒豬肝，那是用豬大腸和豬肝熬出來(lái)的。

早年間會(huì)仙居的炒肝兒，那是京城一絕。現(xiàn)在天興居的炒肝兒，湯汁濃稠，肝尖嫩滑，大腸軟爛，撒把蒜泥，那香味兒能飄半條街。

我頭回吃炒肝兒，嫌它黏糊，可后來(lái)越吃越香，現(xiàn)在隔三差五就得來(lái)一碗，不然總覺(jué)得缺點(diǎn)兒啥。

鹵煮火燒那可是窮人樂(lè)里的“頂配”。

早年間蘇造肉太貴，老百姓就用豬下水代替，沒(méi)想到熬出了這等美味?，F(xiàn)在門框胡同的鹵煮火燒，腸肥而不膩，肺軟而不爛，火燒吸飽了湯汁，咬一口直爆汁。

我常跟朋友說(shuō)，吃鹵煮火燒得“扒拉”，把火燒、腸、肺都扒拉勻了，蘸著蒜泥、韭菜花，那才叫地道。

豌豆黃、驢打滾、艾窩窩這些甜點(diǎn)，那是從宮廷傳出來(lái)的。

豌豆黃細(xì)膩如脂，入口即化；驢打滾外層沾滿黃豆粉，內(nèi)餡是紅豆沙，甜而不膩；艾窩窩雪白軟糯，餡料有芝麻、核桃，咬一口滿嘴香。

慈禧太后當(dāng)年就愛(ài)這些，現(xiàn)在護(hù)國(guó)寺小吃里，這些甜點(diǎn)還是那么精致，讓人舍不得下嘴。

還有門釘肉餅，那可是慈禧太后親封的。

皮薄餡大，咬一口直流油，肉餡是牛肉的，加了蔥姜，香得人流口水。

我頭回吃門釘肉餅，燙得直咂嘴，可越吃越香，現(xiàn)在每次路過(guò)牛街，都得買幾個(gè)解饞。

爆肚兒那可是講究火候的。

羊肚得選肚仁兒，牛肚得選百葉，在滾水里一涮，蘸上麻醬、韭菜花、辣椒油，脆嫩可口。

爆肚馮的爆肚兒，那可是京城一絕，我常跟朋友說(shuō)，吃爆肚兒得“搶”，趁熱吃，涼了就皮了。

糖火燒、糖耳朵、姜汁排叉兒這些小吃，那是老北京人的“下午茶”。

糖火燒外酥里軟，甜而不膩；糖耳朵形狀像耳朵，炸得金黃，蘸上糖稀，香甜可口；姜汁排叉兒有姜的辛辣，過(guò)蜜后甜而不膩。

這些小吃，現(xiàn)在在大柵欄、隆福寺還能吃到，味道還是那么地道。

還有炒紅果、果脯、茯苓夾餅這些甜食，那是北京人的“童年回憶”。

炒紅果酸甜可口，果脯甜糯，茯苓夾餅外皮酥脆，內(nèi)餡是茯苓膏，清甜爽口。這些甜食，現(xiàn)在雖然不如從前那么常見，可只要吃到，就能想起小時(shí)候的味道。

最后說(shuō)說(shuō)北京烤鴨，那可是北京的“門面”。

全聚德的掛爐烤鴨，皮脆肉嫩；便宜坊的燜爐烤鴨，肥而不膩。

吃烤鴨得配薄餅、蔥絲、黃瓜條、甜面醬，卷起來(lái)一口咬下去，那叫一個(gè)滿足。

我頭回吃烤鴨，是跟著爺爺去的，爺爺說(shuō)，吃烤鴨得“講究”，餅要熱，醬要甜，蔥絲要脆，那樣才香。

您瞧瞧，這15種小吃，哪一樣不是歷史悠久，哪一樣不是味道獨(dú)特？

北京的小吃，不是“荒漠”，是“寶藏”！它藏著老北京的煙火氣，藏著北京人的生活智慧，藏著千年古都的飲食文化。

下次再有人說(shuō)北京是“美食荒漠”，您就把這篇文章甩給他，讓他去嘗嘗這些小吃，保準(zhǔn)他吃完就改口——北京的小吃，不比廣州上海差！