復(fù)雜多變的全球經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的一些細(xì)分領(lǐng)域展現(xiàn)出增長(zhǎng)勢(shì)頭，奶酪，正是其中之一。

這個(gè)過(guò)去在中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)中相對(duì)小眾的乳制品，正在走入越來(lái)越多家庭的冰箱和餐桌。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)奶酪人均消費(fèi)量為0.2千克，而新加坡為1.6千克、日本為1.8千克。我國(guó)奶酪人均消費(fèi)量?jī)H為日本的1/9。

隨著消費(fèi)升級(jí)與健康需求的興起，行業(yè)普遍預(yù)期未來(lái)存在6至7倍的增長(zhǎng)空間。特別是新生代消費(fèi)者對(duì)高蛋白、低負(fù)擔(dān)、營(yíng)養(yǎng)均衡食品的青睞，使得奶酪成為乳制品行業(yè)最具潛力的品類之一。

作為中國(guó)奶酪賽道的代表性企業(yè)，妙可藍(lán)多以奶酪棒打開(kāi)兒童零食市場(chǎng)，并逐漸延展至年輕人、家庭餐桌和餐飲產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的認(rèn)知普及與場(chǎng)景創(chuàng)新。

在2025亞布力企業(yè)家論壇第21屆夏季年會(huì)上，《鳳凰周刊》采訪到妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、CEO柴琇，圍繞消費(fèi)趨勢(shì)、產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)生態(tài)與未來(lái)布局等話題展開(kāi)對(duì)話。

妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、CEO柴琇打造生態(tài)、極致降本、反對(duì)內(nèi)卷

《鳳凰周刊》：在提升供應(yīng)鏈效率、降低成本方面，妙可藍(lán)多取得了哪些成效？

柴琇：妙可藍(lán)多作為奶酪行業(yè)的領(lǐng)先企業(yè)，一直積極推動(dòng)中國(guó)奶酪生態(tài)圈的建設(shè)，從而整體提升了供應(yīng)鏈效率。過(guò)去，國(guó)內(nèi)缺乏專業(yè)的奶酪設(shè)備制造、包材生產(chǎn)以及牛奶深加工為奶酪的前端產(chǎn)業(yè)鏈。隨著我們持續(xù)推廣奶酪消費(fèi)，越來(lái)越多消費(fèi)者喜愛(ài)并食用奶酪，更多企業(yè)也加入這一領(lǐng)域，生態(tài)圈逐步完善，供應(yīng)鏈效率顯著提高。

在成本控制方面，我們正全力打造“極致成本”體系，將其構(gòu)建為企業(yè)的護(hù)城河。同時(shí)，我們堅(jiān)持“極致品質(zhì)”戰(zhàn)略，公司內(nèi)部稱之為兩大“核武器”。這是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工程，已上升到公司戰(zhàn)略層面。

實(shí)現(xiàn)極致成本，主要依靠研發(fā)端和采購(gòu)端協(xié)同發(fā)力，如同螃蟹的兩個(gè)鉗子，缺一不可。我們?nèi)嫱七M(jìn)端到端的流程優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)內(nèi)部與外部、上游與下游的高效協(xié)同。在保障產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，我們不僅自身持續(xù)降低成本，還協(xié)助上游合作伙伴共同優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。

我們降成本堅(jiān)持“三不”原則：不一味壓榨供應(yīng)商價(jià)格，不損害客戶利益，不降低產(chǎn)品品質(zhì)和員工價(jià)值。這一切都是依托科學(xué)管理實(shí)現(xiàn)的，目前已在多方面取得顯著進(jìn)展。

《鳳凰周刊》：妙可藍(lán)多是否會(huì)推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，避免價(jià)格戰(zhàn)？

柴琇：我們一貫反對(duì)行業(yè)內(nèi)卷和價(jià)格戰(zhàn)，并持續(xù)呼吁行業(yè)健康發(fā)展，價(jià)格戰(zhàn)最終損害的是企業(yè)乃至消費(fèi)者的利益。如果企業(yè)利潤(rùn)受損，就難以投入資源進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)提升和市場(chǎng)教育，無(wú)法保證為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

一味追求低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)難以持續(xù)發(fā)展。妙可藍(lán)多堅(jiān)信，應(yīng)通過(guò)品質(zhì)與價(jià)值贏得市場(chǎng)，致力于以高性價(jià)比的產(chǎn)品滿足消費(fèi)者需求。我們不主動(dòng)發(fā)起或參與價(jià)格戰(zhàn)，而是通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新和產(chǎn)品迭代，回應(yīng)市場(chǎng)變化。

《鳳凰周刊》：在研發(fā)投入方面，妙可藍(lán)多的重點(diǎn)是什么？

柴琇：雖然食品企業(yè)的研發(fā)與汽車、手機(jī)等行業(yè)有所不同，但妙可藍(lán)多始終高度重視研發(fā)，年投入超5000萬(wàn)元。我們聚焦于營(yíng)養(yǎng)健康及奶酪應(yīng)用研發(fā)，致力于將奶酪與中國(guó)飲食文化相結(jié)合，打造既美味又健康的產(chǎn)品。

在研發(fā)方向上，我們緊跟消費(fèi)趨勢(shì)，注重產(chǎn)品的健康屬性與清潔標(biāo)簽，不斷推進(jìn)創(chuàng)新與迭代，以滿足消費(fèi)者日益提升的需求。

妙可藍(lán)多奶酪小屋 圖/妙可藍(lán)多官網(wǎng)

《鳳凰周刊》：您對(duì)未來(lái)中國(guó)奶酪市場(chǎng)的規(guī)模怎么看？

柴琇：我認(rèn)為中國(guó)奶酪的千億市場(chǎng)會(huì)加速到來(lái)。一方面，消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)乳制品從奶粉、液態(tài)奶、酸奶發(fā)展到奶酪階段；另一方面，隨著中國(guó)養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步，做深加工的乳企越來(lái)越多，更多乳企入局推廣產(chǎn)品，市場(chǎng)規(guī)模也將隨之變大，奶酪的千億市場(chǎng)規(guī)模也會(huì)加快到來(lái)。

奶酪正延伸至更廣泛的人群，“萬(wàn)物皆可酪”

《鳳凰周刊》：作為細(xì)分領(lǐng)域的領(lǐng)先企業(yè)，妙可藍(lán)多是如何通過(guò)創(chuàng)新口感和消費(fèi)場(chǎng)景，來(lái)契合年輕群體的新消費(fèi)觀？未來(lái)會(huì)考慮擴(kuò)大受眾嗎？

柴琇：妙可藍(lán)多最初選擇的是以兒童切入，目標(biāo)人群是孩子和他們的媽媽。80后、90后的年輕媽媽們有過(guò)西式餐飲的消費(fèi)習(xí)慣，愿意給孩子選擇健康零食，奶酪棒因此成為爆品。

后來(lái)我們洞察到年輕人群體也有類似需求，特別是大學(xué)生、白領(lǐng)，他們對(duì)于健康零食的需求也很大，我們也在這方面進(jìn)行創(chuàng)新。比如我們近期在山姆上新的一款奶酪堅(jiān)果脆，把奶酪做成像比薩那樣的組合：奶酪做底，加上番茄醬、堅(jiān)果，打造成為一款健康小食。它既能代餐，也能做下午茶，上市后反饋很好?？梢哉f(shuō)，我們一直在基于人群和場(chǎng)景做創(chuàng)新和迭代。

《鳳凰周刊》：這類新品是否意味著妙可藍(lán)多正在拓展到更廣泛的人群？

柴琇：當(dāng)下我們的新品不僅適合孩子和年輕人，中老年人也能接受。比如脆香型的奶酪產(chǎn)品在山姆上市后很快獲得高好評(píng)。“萬(wàn)物皆可酪”，奶酪從零食到早餐，再到家庭餐桌的應(yīng)用都在擴(kuò)大，我們也在持續(xù)推廣。

《鳳凰周刊》：未來(lái)還會(huì)拓展哪些奶酪消費(fèi)場(chǎng)景？

柴琇：我們把C端人群分成三類。一類是兒童，在奶酪棒之外，我們還推出兒童杯裝酪乳、功能奶酪等，聚焦兒童成長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求，把兒童賽道做深做透。而針對(duì)年輕人群體，我們?cè)趫?jiān)果脆基礎(chǔ)上，會(huì)嘗試奶酪和薯片、巧克力、辣條等跨界融合組合，跟進(jìn)零食潮流。最后對(duì)于中老年人群，我們已經(jīng)推出“參情烙印”系列，把奶酪和人參結(jié)合，滿足這一群體的健康與營(yíng)養(yǎng)需求。

在B端，我們則布局中餐、西餐、烘焙、茶飲、咖啡等多個(gè)渠道，推動(dòng)奶酪在更多餐飲場(chǎng)景中應(yīng)用。