復雜多變的全球經(jīng)濟環(huán)境中，中國消費市場的一些細分領域展現(xiàn)出增長勢頭，奶酪，正是其中之一。

這個過去在中國飲食結構中相對小眾的乳制品，正在走入越來越多家庭的冰箱和餐桌。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2023年我國奶酪人均消費量為0.2千克，而新加坡為1.6千克、日本為1.8千克。我國奶酪人均消費量僅為日本的1/9。

隨著消費升級與健康需求的興起，行業(yè)普遍預期未來存在6至7倍的增長空間。特別是新生代消費者對高蛋白、低負擔、營養(yǎng)均衡食品的青睞，使得奶酪成為乳制品行業(yè)最具潛力的品類之一。

作為中國奶酪賽道的代表性企業(yè)，妙可藍多以奶酪棒打開兒童零食市場，并逐漸延展至年輕人、家庭餐桌和餐飲產業(yè)，推動整個行業(yè)的認知普及與場景創(chuàng)新。

在2025亞布力企業(yè)家論壇第21屆夏季年會上，《鳳凰周刊》采訪到妙可藍多創(chuàng)始人、CEO柴琇，圍繞消費趨勢、產品創(chuàng)新、產業(yè)生態(tài)與未來布局等話題展開對話。

妙可藍多創(chuàng)始人、CEO柴琇打造生態(tài)、極致降本、反對內卷

《鳳凰周刊》：在提升供應鏈效率、降低成本方面，妙可藍多取得了哪些成效？

柴琇：妙可藍多作為奶酪行業(yè)的領先企業(yè)，一直積極推動中國奶酪生態(tài)圈的建設，從而整體提升了供應鏈效率。過去，國內缺乏專業(yè)的奶酪設備制造、包材生產以及牛奶深加工為奶酪的前端產業(yè)鏈。隨著我們持續(xù)推廣奶酪消費，越來越多消費者喜愛并食用奶酪，更多企業(yè)也加入這一領域，生態(tài)圈逐步完善，供應鏈效率顯著提高。

在成本控制方面，我們正全力打造“極致成本”體系，將其構建為企業(yè)的護城河。同時，我們堅持“極致品質”戰(zhàn)略，公司內部稱之為兩大“核武器”。這是一項系統(tǒng)性的工程，已上升到公司戰(zhàn)略層面。

實現(xiàn)極致成本，主要依靠研發(fā)端和采購端協(xié)同發(fā)力，如同螃蟹的兩個鉗子，缺一不可。我們全面推進端到端的流程優(yōu)化，實現(xiàn)內部與外部、上游與下游的高效協(xié)同。在保障產品品質的前提下，我們不僅自身持續(xù)降低成本，還協(xié)助上游合作伙伴共同優(yōu)化成本結構。

我們降成本堅持“三不”原則：不一味壓榨供應商價格，不損害客戶利益，不降低產品品質和員工價值。這一切都是依托科學管理實現(xiàn)的，目前已在多方面取得顯著進展。

《鳳凰周刊》：妙可藍多是否會推動行業(yè)標準，避免價格戰(zhàn)？

柴琇：我們一貫反對行業(yè)內卷和價格戰(zhàn)，并持續(xù)呼吁行業(yè)健康發(fā)展，價格戰(zhàn)最終損害的是企業(yè)乃至消費者的利益。如果企業(yè)利潤受損，就難以投入資源進行產品研發(fā)、品質提升和市場教育，無法保證為消費者提供優(yōu)質產品。

一味追求低價競爭的企業(yè)難以持續(xù)發(fā)展。妙可藍多堅信，應通過品質與價值贏得市場，致力于以高性價比的產品滿足消費者需求。我們不主動發(fā)起或參與價格戰(zhàn)，而是通過持續(xù)創(chuàng)新和產品迭代，回應市場變化。

《鳳凰周刊》：在研發(fā)投入方面，妙可藍多的重點是什么？

柴琇：雖然食品企業(yè)的研發(fā)與汽車、手機等行業(yè)有所不同，但妙可藍多始終高度重視研發(fā)，年投入超5000萬元。我們聚焦于營養(yǎng)健康及奶酪應用研發(fā)，致力于將奶酪與中國飲食文化相結合，打造既美味又健康的產品。

在研發(fā)方向上，我們緊跟消費趨勢，注重產品的健康屬性與清潔標簽，不斷推進創(chuàng)新與迭代，以滿足消費者日益提升的需求。

妙可藍多奶酪小屋 圖/妙可藍多官網(wǎng)

《鳳凰周刊》：您對未來中國奶酪市場的規(guī)模怎么看？

柴琇：我認為中國奶酪的千億市場會加速到來。一方面，消費升級推動乳制品從奶粉、液態(tài)奶、酸奶發(fā)展到奶酪階段；另一方面，隨著中國養(yǎng)殖技術進步，做深加工的乳企越來越多，更多乳企入局推廣產品，市場規(guī)模也將隨之變大，奶酪的千億市場規(guī)模也會加快到來。

奶酪正延伸至更廣泛的人群，“萬物皆可酪”

《鳳凰周刊》：作為細分領域的領先企業(yè)，妙可藍多是如何通過創(chuàng)新口感和消費場景，來契合年輕群體的新消費觀？未來會考慮擴大受眾嗎？

柴琇：妙可藍多最初選擇的是以兒童切入，目標人群是孩子和他們的媽媽。80后、90后的年輕媽媽們有過西式餐飲的消費習慣，愿意給孩子選擇健康零食，奶酪棒因此成為爆品。

后來我們洞察到年輕人群體也有類似需求，特別是大學生、白領，他們對于健康零食的需求也很大，我們也在這方面進行創(chuàng)新。比如我們近期在山姆上新的一款奶酪堅果脆，把奶酪做成像比薩那樣的組合：奶酪做底，加上番茄醬、堅果，打造成為一款健康小食。它既能代餐，也能做下午茶，上市后反饋很好。可以說，我們一直在基于人群和場景做創(chuàng)新和迭代。

《鳳凰周刊》：這類新品是否意味著妙可藍多正在拓展到更廣泛的人群？

柴琇：當下我們的新品不僅適合孩子和年輕人，中老年人也能接受。比如脆香型的奶酪產品在山姆上市后很快獲得高好評?！叭f物皆可酪”，奶酪從零食到早餐，再到家庭餐桌的應用都在擴大，我們也在持續(xù)推廣。

《鳳凰周刊》：未來還會拓展哪些奶酪消費場景？

柴琇：我們把C端人群分成三類。一類是兒童，在奶酪棒之外，我們還推出兒童杯裝酪乳、功能奶酪等，聚焦兒童成長發(fā)育的營養(yǎng)需求，把兒童賽道做深做透。而針對年輕人群體，我們在堅果脆基礎上，會嘗試奶酪和薯片、巧克力、辣條等跨界融合組合，跟進零食潮流。最后對于中老年人群，我們已經(jīng)推出“參情烙印”系列，把奶酪和人參結合，滿足這一群體的健康與營養(yǎng)需求。

在B端，我們則布局中餐、西餐、烘焙、茶飲、咖啡等多個渠道，推動奶酪在更多餐飲場景中應用。