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“至少它沒(méi)把我當(dāng)冤大頭整”

作者： 槽值小妹

來(lái)源： 槽值（ID： caozhi163 ）

這幾天，又一個(gè)餐飲品牌因?yàn)椤邦A(yù)制菜”問(wèn)題被罵上熱搜——西貝。

事情開(kāi)始于9月10日，羅永浩發(fā)了一條微博，說(shuō)西貝“幾乎全是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了”。

西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍則回應(yīng)稱，“西貝一道預(yù)制菜都沒(méi)有”。

事情已經(jīng)過(guò)去五天，但熱度沒(méi)有逐漸冷卻，反而隨著“使用濃縮雞湯”“后廚有袋裝冷凍魚(yú)”“門(mén)店廚師長(zhǎng)沒(méi)有廚師證”之類的爭(zhēng)議浮出水面，而愈演愈烈。

▲羅永浩在說(shuō)“告一段落”后，又九次發(fā)文，還直接喊話西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍/圖源@頭條新聞

評(píng)論區(qū)的網(wǎng)友，幾乎是一邊倒地聲討西貝。

西貝因?yàn)轭A(yù)制菜不斷被罵上熱搜，焦頭爛額，左支右絀的時(shí)候，另一個(gè)熱搜卻非常耐人尋味：

預(yù)制菜之王薩莉亞，為啥沒(méi)人罵？

是啊，不僅沒(méi)人罵，根據(jù)薩莉亞公布的財(cái)報(bào)，2024財(cái)年（截至2024年8月）財(cái)報(bào)，公司營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)23%，至2245億日元（折合人民幣約108億）。

在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，同樣實(shí)現(xiàn)營(yíng)收和營(yíng)業(yè)利潤(rùn)雙增長(zhǎng)，12個(gè)月時(shí)間錄得收入超25億元人民幣。

羅永浩在關(guān)于“西貝冷凍雞湯”的微博轉(zhuǎn)發(fā)語(yǔ)里說(shuō)：“反正我們知道不是新鮮的雞湯了，你就賣罐頭雞湯的價(jià)格就好了?！?/p>

這或許也是薩莉亞身為“預(yù)制菜之王”卻沒(méi)人罵，而西貝卻遭遇聲討的原因：

你這西餐廳都做到人均三十五了，那還說(shuō)啥了？

01

人均三十五的“意大利沙縣”

很多人都是在上大學(xué)后，才在大學(xué)所在的“大城市”，吃到人生中第一頓薩莉亞。

揣著為數(shù)不多的生活費(fèi)，走進(jìn)這家西餐廳，以為會(huì)錢包大出血，卻發(fā)現(xiàn)薩利亞的物價(jià)簡(jiǎn)直堪比路邊蒼蠅館子。

難怪，薩莉亞被稱為“沙縣小吃（意大利版）”：

14元的意面，22元的九寸披薩，海帶絲、烤菠菜等前菜一份只要9元。

如果你想喝飲料，8塊錢的飲料暢飲，可樂(lè)咖啡蘇打水，隨便續(xù)。

想提升下格調(diào)，9塊錢就能來(lái)一杯赤霞珠干紅葡萄酒，還“淡淡的芳香，帶有森林水果香味”。

▲淡淡的芳香，帶有森林水果香味

“20塊錢能吃飽，30塊錢能吃好，40塊錢基本上就得吃到扶墻出?！?/p>

薩莉亞可能是唯一一家，進(jìn)去了有底氣把菜單都點(diǎn)一遍的西餐廳。

雖然價(jià)格低得像路邊攤，菜單卻沒(méi)有糊弄的意思。

薩莉亞的菜單上有沙拉、披薩、意面、甜點(diǎn)、濃湯、飯類、焗類、葡萄酒、飲料等11大品類，約100種產(chǎn)品。

▲圖源薩莉亞官方微博

披薩25元左右，烤雞腿22元，鳳尾蝦飯18元……

許多人正是在薩莉亞，解鎖了許多看上去高大上的“唬人”西餐。

第一次來(lái)吃薩利亞的客人，總會(huì)在點(diǎn)菜時(shí)不免心里犯嘀咕：

“這種價(jià)格，真的能好吃嗎？”

這種疑慮很快在菜品上來(lái)后被打消了：“真香?！?/p>

▲圖源薩莉亞官方微博

被稱為快樂(lè)天堂，不僅僅是因?yàn)楸阋恕?/p>

對(duì)大多數(shù)食客來(lái)說(shuō)，薩莉亞的菜品，絕對(duì)算得上對(duì)得起價(jià)格。

“每次點(diǎn)薩利亞外賣都是為了焗蝸牛，以后我想住在薩利亞。”

“在薩利亞吃過(guò)溫泉蛋烤飯后，之后逛街看見(jiàn)薩利亞我就走不動(dòng)道?！?/p>

什么？你說(shuō)這么便宜的意大利菜肯定不正宗？

事實(shí)上，有意大利博主測(cè)評(píng)過(guò)必勝客、達(dá)美樂(lè)和薩利亞三家意式餐廳，最便宜的薩利亞被認(rèn)為是最正宗的意大利菜。

即使眾口難調(diào)，薩莉亞的價(jià)格也讓大家不好意思挑它的毛病。

畢竟來(lái)薩利亞吃飯的客人們，沒(méi)指望在人均幾十的菜品里吃出人均幾百的質(zhì)量。

▲“價(jià)格讓我不好意思挑毛病”

“不僅便宜，同時(shí)味道說(shuō)得過(guò)去”的性價(jià)比，讓無(wú)數(shù)手頭拮據(jù)的年輕人們魂?duì)繅?mèng)縈。

“比它好吃的肯定沒(méi)它便宜，和它一樣便宜的肯定沒(méi)它好吃?！?/p>

▲都這個(gè)價(jià)格了，還要啥自行車啊

學(xué)生時(shí)期花30塊就能在薩莉亞吃飽吃好，長(zhǎng)大后才發(fā)覺(jué)這個(gè)價(jià)格只能在一線城市點(diǎn)一頓味同嚼蠟的外賣。

明明是味道還說(shuō)得過(guò)去的西餐廳，薩利亞為啥這么便宜？

02

薩莉亞，和它的中央廚房

事實(shí)上，薩莉亞的低價(jià)，始于創(chuàng)始人的品牌理念。

這家廣受歡迎的意大利餐廳，創(chuàng)始人其實(shí)是日本人。

1967年，正垣泰彥在日本千葉縣創(chuàng)辦了薩莉亞，一開(kāi)始只是只有36個(gè)座位的小型西式餐廳。

彼時(shí)餐館的客流十分慘淡，正垣泰彥一番剖析后，將問(wèn)題歸因于價(jià)格太貴。

果不其然，在菜品降價(jià)70%后，門(mén)店顧客開(kāi)始排起了長(zhǎng)隊(duì)，“價(jià)廉”也成了薩利亞的一大口碑。

正垣泰彥認(rèn)識(shí)到，平價(jià)才是顧客的真愛(ài)，從此“性價(jià)比”三個(gè)字便牢牢刻進(jìn)了薩利亞的DNA。

薩利亞的“大方”甚至讓不少真愛(ài)粉隱隱擔(dān)憂：

“薩利亞真的賺錢嗎，我不會(huì)把它吃倒閉吧？”

事實(shí)上，薩利亞不但沒(méi)有倒閉的苗頭，近年來(lái)盈利在西餐界也數(shù)一數(shù)二。

▲“延續(xù)2023財(cái)年的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)”/圖源：南方都市報(bào)

菜品便宜還能盈利，薩利亞怎么做到的？

薩莉亞低價(jià)的最有力支撐，無(wú)疑是強(qiáng)大的中央廚房模式。

中央廚房將原料加工制作為半成品，統(tǒng)一配送到各連鎖店。

▲薩莉亞一直采用直營(yíng)店模式/圖源薩莉亞微信公眾號(hào)

所謂中央廚房模式，是指集中完成食品成品或半成品加工制作，再配送給本單位連鎖門(mén)店，由門(mén)店進(jìn)一步加工制作后，提供給消費(fèi)者。

薩莉亞的店員，也被調(diào)侃為“有手就行”：只需要進(jìn)行簡(jiǎn)單加熱或組合，便可以直接把菜品端上消費(fèi)者的餐桌。

也難怪有人調(diào)侃，薩莉亞的后廚一把菜刀都沒(méi)有。

西貝這次深陷輿論漩渦、雙方拉鋸的焦點(diǎn)，也是“中央廚房”：按照國(guó)標(biāo)，中央廚房的確不屬于“預(yù)制菜”，可是在消費(fèi)者眼中，“不是現(xiàn)做，那就是預(yù)制”。

除了中央廚房，薩利亞在選址和店面裝修上也極為“摳門(mén)”。

為了避免高昂的房租，薩莉亞的門(mén)店選址傾向于一二線城市的核心商圈的非核心地段，也就是開(kāi)在高級(jí)商場(chǎng)的角落。

土黃色的卡座和狹窄的過(guò)道甚至看不出裝修過(guò)的痕跡，更是坐實(shí)了“意大利沙縣”的名號(hào)。

▲薩莉亞的裝修風(fēng)格非常簡(jiǎn)單/圖源薩莉亞微信公眾號(hào)

為了最大限度地壓縮成本，薩莉亞也非常注重效率的提升。

在拖把上裝自動(dòng)加水器，服務(wù)員不需要專門(mén)打一桶水拖地，“每塊磚只能拖一遍”；

自制番茄切割機(jī)，把番茄放在機(jī)器上就能馬上切開(kāi)，全程只要幾秒鐘；

服務(wù)生不會(huì)幫客人拉開(kāi)座椅，上菜時(shí)省去托盤(pán)直接用手。

總之，一切耽誤干飯的儀式感，都被這家西餐廳無(wú)情拋棄。

有日本綜藝節(jié)目做過(guò)測(cè)試，一個(gè)顧客在薩莉亞點(diǎn)15道菜，全部上完只需要10分鐘。

供應(yīng)鏈的搭建、獨(dú)特的選址策略和對(duì)效率的重視，成就了薩莉亞經(jīng)久不衰的“平價(jià)”。

與其說(shuō)薩利亞是西餐廳，它更像是家庭餐館。

極致的性價(jià)比，不錯(cuò)的食物，隨意點(diǎn)菜也不會(huì)覺(jué)得拮據(jù)。

“別整些有的沒(méi)的，來(lái)薩利亞就是為了炫飯?！?/p>

這屆“返璞歸真”的年輕人，怎么不愛(ài)高級(jí)西餐了？

03

“至少它沒(méi)把我當(dāng)冤大頭整”

這屆年輕人對(duì)薩莉亞似乎總是帶著濾鏡。

高端餐廳頻頻陷入預(yù)制菜爭(zhēng)議，薩莉亞卻一直“被偏愛(ài)的都有恃無(wú)恐”。

為啥？還是因?yàn)楸阋恕?/p>

▲16元就能吃一份奶汁海鮮飯，“利梭多飯”這樣的名詞到底是什么意思，已經(jīng)不重要了

新華每日電訊在評(píng)論中提到，其實(shí)國(guó)家相關(guān)規(guī)定中，并未將“中央廚房制作的菜品”，納入預(yù)制菜的范圍。

可是在消費(fèi)者的認(rèn)知里，非現(xiàn)做的就是預(yù)制的。在不少人看來(lái)，商家說(shuō)“是中央廚房，而非預(yù)制”，更像是一種文字游戲，鉆了標(biāo)準(zhǔn)的空子。

▲圖源/廣州日?qǐng)?bào)

更重要的是，“你不能賣給我方便面，卻宣傳是手搟面，然后賣我大師親手制作的錢”。

“只有當(dāng)透明驅(qū)走欺詐、標(biāo)準(zhǔn)取代無(wú)序、品質(zhì)先于成本算計(jì)，預(yù)制菜才能真正擺脫信任危機(jī)，成為現(xiàn)代人飲食生活當(dāng)中安全便捷的選擇?！?/p>

我們的食品市場(chǎng)，是一年消費(fèi)掉438億包方便面的市場(chǎng)，消費(fèi)者反感的，從不是“預(yù)制”本身，而是食品安全、知情權(quán)、選擇權(quán)和性價(jià)比。

薩莉亞，沒(méi)有漂亮的擺盤(pán)、裝修簡(jiǎn)單粗糙、味道也談不上驚艷，但至少，“它沒(méi)有把我當(dāng)冤大頭整”。

比起遮遮掩掩的“名為現(xiàn)炒，實(shí)則預(yù)制”，漏洞百出的“明廚亮灶”，薩莉亞把中央廚房的名頭打在明面上，按照成本制定合理的價(jià)格，反而贏在坦坦蕩蕩。

▲薩莉亞雖然便宜，但不擺爛，能給人足夠的新鮮感

更何況，它多樣的選擇、低廉的價(jià)格，的確豐富了不少年輕人略顯局促的青春時(shí)光，也讓不少手頭拮據(jù)的家長(zhǎng)，在看到菜單后多了幾分底氣。

就像一位在薩莉亞消費(fèi)過(guò)的顧客留下的那則點(diǎn)評(píng)一樣：

“我不止一次在薩莉亞看到，爸爸媽媽慷慨地對(duì)孩子說(shuō)，想吃什么隨便點(diǎn)。”

一個(gè)能讓工薪家庭的父母，對(duì)孩子說(shuō)出“隨便點(diǎn)”的西餐廳，或許這是它最偉大的地方。

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