山東
秋季，天干物燥，肺部也容易受到影響，出現(xiàn)各種不適。這個時候，吃一些潤肺的菜品，能讓身體舒坦不少。今天就給大家分享 8 道美味又實惠的潤肺菜做法，家家戶戶都能輕松做起來。
藕絲炒肉
【食材】
蓮藕1節(jié)切絲）、豬里脊肉200克切絲）、青椒1個切絲）、大蒜2瓣切末）、干辣椒2個、老抽半勺、胡椒粉少許、淀粉1勺、鹽少許、食用油適量
【做法】
1.肉絲放入碗中，加半勺老抽、少許胡椒粉、1勺淀粉，抓勻后淋1勺食用油鎖水，腌制10分鐘；
2.熱鍋倒油，油熱后放入肉絲，快速滑散至變色，盛出備用；
3.鍋中留少許底油，放入蒜末，以及干辣椒，將其爆香，接著加入藕絲，用大火快速翻炒2分鐘（以保持其脆感）；
4.倒回肉絲和青椒絲，加少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋，清脆爽口，吃一次就愛上！
黃豆燜豬蹄
材料：豬蹄：2只；黃豆：200克；生姜：3片；大蔥：1根；八角：2顆；料酒：1湯匙；生抽：2湯匙；老抽：1湯匙；食鹽：適量；白胡椒粉：適量；清水：適量
做法步驟：
1. 準備食材：豬蹄洗凈，黃豆提前泡水約4小時，姜切片，蔥切段備用。
2. 焯水豬蹄：將豬蹄放入鍋中，加入足夠的水，放入姜片和少許料酒，開火燒沸，焯水去腥，撈出瀝干。
3. 煮黃豆：將泡好的黃豆放入鍋中，加入適量的水，開火煮沸，煮至七八分熟，撈出備用。
4. 燉煮豬蹄：在燉鍋中加入豬蹄、黃豆、蔥段、姜片和八角，再加入料酒、生抽、老抽，調入適量的食鹽和白胡椒粉，倒入足夠的清水，水面要完全覆蓋食材。
5. 慢火燉煮：將鍋蓋好，開中小火燉煮2小時，直至豬蹄肉質酥軟，黃豆充分吸收肉香。
6. 調整口味：燉煮至豬蹄熟爛，撈出姜片和蔥段，嘗一嘗湯的味道，根據(jù)需要加入適量的鹽調味。
7. 盛出裝盤：最后，將燉好的豬蹄和黃豆一起盛出，擺盤后可以撒上蔥花，增香提味。
四季豆炒肉
【食材】
四季豆、瘦肉、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、淀粉、鹽、雞精、食用油
【做法】
1、四季豆去筋而后將其切成細絲。于鍋中加水，接著把水燒開，隨之加入些許鹽以及食用油，隨后放入四季豆絲，進行焯水操作，此操作時長為3分鐘，之后撈出并把水分瀝干（焯水能除去四季豆的毒素，且讓口感更為脆爽）。
2.瘦肉被切成細絲，接著放入碗里，接下來加入半勺老抽，以及1勺淀粉，還有少許食用油，將其抓勻之后進行腌制，腌制時間為5分鐘，以此讓肉絲能夠入味。
3. 鍋中倒油燒熱，放入肉絲，大火快速炒至變色，盛出備用。
4.鍋中留少許底油，將蒜末和干辣椒段爆香，接著倒入焯好的四季豆絲，以中火進行翻炒，大約2分鐘，把其炒出干香之味。
5.加入之前炒好的肉絲，加1勺鹽，加1勺生抽，加少許雞精來調味，用大火翻炒1分鐘，使調料能夠均勻地裹住食材，之后就可以出鍋了。
芋頭紅燒肉
所需材料：五花肉500克、芋頭400克、生姜1塊、大蔥1根、大蒜3瓣、生抽、老抽、料酒適量、白糖1勺、鹽、胡椒粉適量、食用油適量
步驟：
1. 處理五花肉：將五花肉切成2-3厘米見方的塊，洗凈瀝干備用。
2. 準備芋頭：芋頭去皮，切成與肉塊相同大小的塊。將切好的芋頭塊放入清水中浸泡，防止氧化變色。
3. 熱鍋冷油：鍋中加入適量食用油，燒熱后加入糖，炒至糖溶化并微微焦化，形成糖色。
4. 炒五花肉：將五花肉塊放入鍋中，翻炒至肉塊表面微黃，出油。
5. 加入蔥姜蒜：加入切好的姜片、蒜末和蔥段，繼續(xù)翻炒，煸炒出香味。
6. 加入調味料：加入料酒去腥，生抽和老抽上色，翻炒均勻后加入適量水，水量剛好覆蓋肉塊即可。
7. 燒制：大火燒開后，轉小火慢慢燉煮40分鐘，直到五花肉熟軟。此時加入芋頭塊，繼續(xù)燉煮30分鐘，直到芋頭熟透，入味。
8. 收汁：最后大火收汁，調入適量鹽和胡椒粉，至湯汁濃稠，紅燒肉色澤誘人，芋頭香滑可口。
玉米山藥排骨湯
【食材】
排骨、姜片、玉米、紅棗、胡蘿卜、山藥、鹽、食用油
【做法】
排骨洗凈切塊，加姜片冷水下鍋焯水，撇去浮沫后撈出瀝干；
鍋中放少許食用油，加姜片爆香，倒入排骨翻炒 1 分鐘；
加足量熱水（沒過食材），放入玉米段、紅棗、胡蘿卜塊、山藥塊；
大火煮開后轉小火，蓋蓋燉煮 40 分鐘；
最后加適量鹽調味，攪拌均勻即可盛出。
冬瓜燉排骨
食材配料：排骨500g、冬瓜600g、姜片3片、蔥2段、料酒1勺、鹽適量
做法步驟：
1.排骨剁小塊，焯水去腥。
2.冬瓜去皮切大塊。
3.鍋中放油，下姜片、蔥段炒香。
4.倒入排骨翻炒，加料酒去腥。
5.倒入清水，大火煮開撇去浮沫。
6.轉小火燉40分鐘。
7.加入冬瓜，再燉15分鐘。
8.出鍋前加鹽調味即可。
清蒸鱸魚
材料：鱸魚 1 條、姜、蔥、蒸魚豉油、料酒、鹽、油適量。
做法：
1. 鱸魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，用鹽、料酒腌制 15 分鐘。
2. 姜切絲，蔥切段，鋪在盤中，將鱸魚放在蔥姜上。
3. 鍋中加水燒開，放入蒸盤，大火蒸 8 - 10 分鐘，至魚熟透。
4. 取出蒸盤，倒掉盤中的湯汁，去掉蔥姜，在魚身上重新鋪上蔥姜絲。
5. 淋上蒸魚豉油，澆上熱油即可。
香菇青菜
材料：香菇 6 朵、青菜 300 克、蒜、鹽、油適量。
做法：
1. 香菇洗凈，切成薄片；青菜洗凈，切成段；蒜切末。
2. 鍋中加水燒開，加入少許鹽和幾滴油，放入青菜焯水 1 分鐘左右，撈出瀝干水分。
3. 鍋中倒油，放入蒜末炒香，加入香菇片翻炒至變軟。
4. 加入焯好水的青菜，翻炒均勻，加鹽調味即可。
在干燥的秋季，不妨多做這 8 道潤肺菜，讓家人吃得健康，舒坦過秋。
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