孫思邈說(shuō)“食能祛邪而安臟腑，悅神，爽志，以資氣血”。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》云："五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充"，中醫(yī)藥自古倡導(dǎo)"食養(yǎng)勝于藥治"。

食藥同源，食藥同理，食藥通用，是中醫(yī)飲食養(yǎng)生的一大特點(diǎn)。

有句俗語(yǔ)是“秋補(bǔ)鉀、體不乏”。

鉀元素可以維持神經(jīng)和肌肉的正常功能，如果鉀不足，肌肉的收縮就會(huì)受到影響，人自然而然就會(huì)感覺(jué)到很乏力。

秋天氣候比較干燥，干燥的氣候會(huì)導(dǎo)致身體極易缺水，而鉀離子可以保持細(xì)胞活力，減少秋燥對(duì)身體的影響，所以秋天，一定要多吃一些鉀含量高的蔬菜。

蔬菜、水果、菌類(lèi)都含有大量的鉀離子，而今天給大家介紹的這種蔬菜，它是最適合在秋天吃的菌，它就是“白蘑菇”，也被稱(chēng)為口蘑。

圓滾滾、白胖胖的口蘑，肉肥嫩、味道鮮美，可做湯，可烤制等，它的營(yíng)養(yǎng)十分突出，受到很多人的喜愛(ài)！

口蘑，高鉀低鈉的蔬菜“頂流”

據(jù)北京衛(wèi)視報(bào)道，口蘑的鉀含量為3106mg/100g，是番茄17倍，香蕉的12倍。而它的鈉含量又很低，只有5.2mg/100g，是典型的高鉀低鈉蔬菜。

多吃口蘑，不僅能提高神經(jīng)的傳導(dǎo)功能，緩解乏力，也有助于平穩(wěn)血壓、維持心肌的正常功能、保持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性等。

此外，醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，口蘑能“宣肺止咳、解表化痰”，預(yù)防感冒。同時(shí)口蘑中含有大量的硒、蛋白質(zhì)，能夠防止過(guò)氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，對(duì)于提高機(jī)體免疫能力、抑制腫瘤細(xì)胞的形成等有一定助益作用。它含有豐富的菌菇多糖，對(duì)提高免疫力也有好處。

口蘑的鋅含量也很豐富，鋅元素能改善味覺(jué)、提高胃動(dòng)力，還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、健腦。

除此之外，口蘑中還富含維生素D、B族維生素、膳食纖維以及多種微量元素，能夠促進(jìn)新陳代謝，對(duì)于改善春困、增強(qiáng)體力、提高工作效率具有顯著作用。

如何挑選好口蘑？

首先挑選菌蓋圓潤(rùn)、厚實(shí)、邊緣向內(nèi)卷曲的口蘑。菌柄短而粗壯，整體呈潔白色或淡乳白色。其次，手感緊實(shí)有彈性，不發(fā)黏。

口蘑輕微變色發(fā)黃是正?，F(xiàn)象，不影響食用和風(fēng)味。0~4℃是口蘑的最佳貯藏溫度，買(mǎi)來(lái)后要及時(shí)放冰箱冷藏。

口蘑這樣做，好吃又健康

口蘑的鮮味，源自多種呈味物質(zhì)的協(xié)同作用。最主要的是游離氨基酸和呈味核苷酸。

水煮、清蒸、爆炒、燒烤……口蘑似乎怎么做都好吃。

福建農(nóng)林大學(xué)的一項(xiàng)研究系統(tǒng)比較了蒸、煮、烤三種方式對(duì)雙孢蘑菇風(fēng)味的影響，結(jié)果顯示：煮口蘑的甜味最為突出，烤制口蘑在鮮味上表現(xiàn)最佳。

所以，想要吃最“鮮”的口蘑，建議采用烤的方式。

做法很簡(jiǎn)單，口蘑洗干凈后，掰掉中間的桿，凹槽朝上放入空氣炸鍋，180℃烤10分鐘，直到蘑菇變軟，汁水滲出。

也可以進(jìn)行DIY創(chuàng)意，在中間的凹槽里放入雞蛋液、蝦滑、蒜蓉等。

如果你偏愛(ài)口蘑煮湯，建議在煮制過(guò)程中添加少量鹽，有利于食用菌風(fēng)味物質(zhì)的釋放，能讓口蘑湯味道更鮮。

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供日常飲食保健，物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)。如有飲食調(diào)整不過(guò)來(lái)，建議在專(zhuān)業(yè)中醫(yī)師的指導(dǎo)下，用藥調(diào)理。