□記者 安偉 楊璐 劉廣輝 實習(xí)生 陳俐穎 文 記者 王曉偉 圖

9月19日下午，2025年南陽市藥膳技能大賽熱烈閉幕。在經(jīng)歷了上午煙火升騰的實操競技后，下午2：30，22組共計88名選手迎來了靜謐而緊張的理論考試，為這場舌尖上的“仲景智慧”大比拼畫上圓滿句號。

本次大賽由南陽市中醫(yī)藥管理局聯(lián)合南陽市衛(wèi)生健康體育委員會、南陽市人力資源和社會保障局、南陽市商務(wù)局、南陽市文化廣電和旅游局、南陽市市場監(jiān)督管理局、南陽市總工會和宛城區(qū)人民政府共同舉辦，南陽市中醫(yī)院承辦，南陽仲景養(yǎng)生藥膳協(xié)會和大河健康報協(xié)辦。大賽以“仲景故里，康養(yǎng)南陽”為主題，旨在挖掘仲景膳食養(yǎng)生創(chuàng)新潛能，彰顯“仲景藥膳”特色魅力，推動中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力健康南陽建設(shè)。

南陽市人民政府副秘書長李菡，中國藥膳研究會常務(wù)理事、藥膳孵化應(yīng)用專委會主任委員元旭鴻，中國藥膳研究會孵化應(yīng)用專委會秘書長劉品，中國中藥協(xié)艾草專業(yè)委員會主任委員張長河，南陽市人力資源和社會保障局四級調(diào)研員林新春，南陽市市場監(jiān)督管理局四級高級主辦宋兵，南陽市總工會三級調(diào)研員艾劍，南陽市中醫(yī)藥管理局中心主任王曉星等出席閉幕式。

比拼理論，全面檢驗知識儲備

南陽，這座坐擁伏牛山、漢水與淮河的地理樞紐之城，既是楚漢文化交融的腹地，又是醫(yī)圣張仲景、科圣張衡的故里。其飲食體系如同一部活態(tài)文化史，在每一道菜肴的蒸煮煎炸中，蘊(yùn)藏著農(nóng)耕文明的倫理秩序、南北交融的味覺智慧與藥食同源的生存哲學(xué)。

此次大賽以“傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗”為核心理念，設(shè)置實操競技與理論考核雙賽道，全面檢驗參賽者的藥膳制作技藝與專業(yè)知識儲備。總成績由理論知識競賽（20%）和技能實操競賽（80%）兩部分組成，既注重實踐操作能力，也強(qiáng)調(diào)理論素養(yǎng)。

“制作養(yǎng)血調(diào)經(jīng)的藥膳，可選用的是河南道地藥材中的哪種？”

“大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是什么？”

9月19日下午，參賽選手從上午的南陽市醫(yī)圣文化園趕赴南陽醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校，參加采用人機(jī)對話模式的理論知識競賽。此次理論考題涉及六部分，分別為道地藥材及經(jīng)方知識、中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識、中藥及方劑學(xué)知識、職業(yè)道德基礎(chǔ)知識、藥膳相關(guān)知識和營養(yǎng)及烹飪學(xué)知識。100道客觀題、60分鐘考試時間，將全面檢驗選手對藥膳理論知識的掌握程度。

選手們凝神聚氣，將平日積累的中醫(yī)理論、藥材性味歸經(jīng)、膳食搭配原則等傾注于電腦端。這場考試不僅是對其操作技能的補(bǔ)充，更是對其中醫(yī)藥文化底蘊(yùn)的深度考察，確保了每一道精美藥膳的背后，都有著堅實的理論支撐，真正體現(xiàn)了“藥借食性，食助藥威”的醫(yī)圣精髓。

來自鄧州市中醫(yī)院的選手告訴記者，此次理論考試考題縱橫古今，不僅有中醫(yī)理論，也包括營養(yǎng)學(xué)知識，在檢驗知識面的同時，又考驗靈活應(yīng)用的思維，對于他們也是很大的考驗，非常有利于查缺補(bǔ)漏。

“一道好的藥膳，必須是‘色、香、味、效’的完美結(jié)合。今天的理論考試，恰恰是檢驗這個‘效’字的關(guān)鍵?！?/strong>評委在點評中指出，“我們看到不少選手不僅實操出色，理論答題也展現(xiàn)了扎實的功底。尤其是對藥材配伍禁忌、人群膳食宜忌的把握，非常到位，這體現(xiàn)了南陽作為醫(yī)圣故里藥膳傳承的專業(yè)性與嚴(yán)謹(jǐn)性。”

在9月19日的2025年南陽市藥膳技能大賽中，記者了解到，此次大賽的評審標(biāo)準(zhǔn)極為嚴(yán)格。

首先，需審核所用食材是否屬于國家發(fā)布的106種食藥同源物質(zhì)。根據(jù)規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可添加傳統(tǒng)上既是食品又是中藥材的物質(zhì)。例如，八大宛藥之一的裕丹參未被列入食藥同源目錄的物質(zhì)，不得與其他食藥同源物質(zhì)搭配銷售，否則屬于違法行為。

其次，需關(guān)注物質(zhì)的質(zhì)量和用量標(biāo)準(zhǔn)。以人參為例，使用年限不得超過規(guī)定，且每日建議使用量不超過3克。

此外，評委們還建議，選手們在介紹藥膳時應(yīng)佩戴口罩，以符合更高的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

以賽促建，傳統(tǒng)藥膳煥發(fā)新活力

理論考試結(jié)束后，南陽市2025年“仲景故里·康養(yǎng)南陽”藥膳技能大賽舉行了隆重的閉幕式暨頒獎典禮。

經(jīng)過激烈角逐，綜合實操與理論雙重成績，最終評選出團(tuán)體一等獎3個、團(tuán)體二等獎5個、團(tuán)體三等獎7個、優(yōu)秀團(tuán)體獎6個以及優(yōu)秀組織獎1個，個人一等獎5個、個人二等獎9個、個人三等獎13個，南陽仲景養(yǎng)生藥膳名菜60個。獲獎選手們從煙火灶臺走向榮耀舞臺，接過沉甸甸的證書，現(xiàn)場掌聲雷動。

大賽評委組秘書長劉品在閉幕式上表示，此次大賽專業(yè)與傳承并行，創(chuàng)新與實用兼具。

專業(yè)基礎(chǔ)層面，參賽隊不僅熟練運用蒸、燉、煨等傳統(tǒng)工藝技法，還能嚴(yán)格遵循“藥食同源”原則，食材配伍兼顧藥性互補(bǔ)與性味調(diào)和，精準(zhǔn)把控山茱萸、金銀花等不同藥性藥材的用量，堅守藥膳安全底線。

文化傳承層面，多道作品以《傷寒雜病論》等經(jīng)典醫(yī)籍為靈感，融合南陽黃牛、桐柏豆筋、西峽香菇等本地特色食材優(yōu)化調(diào)味，同時通過形態(tài)創(chuàng)新，賦予經(jīng)典藥膳新的視覺表達(dá)，達(dá)成文化傳承與味覺體驗雙贏。

產(chǎn)業(yè)適配層面，不少藥膳突破“高端化”局限，選用本地易得的小麥粉、黃金梨、南陽黃牛肉等食材，簡化制作流程，適配餐飲企業(yè)批量生產(chǎn)需求；高校與醫(yī)療機(jī)構(gòu)代表隊發(fā)揮跨界優(yōu)勢，結(jié)合臨床經(jīng)驗與烹飪技藝，推出的術(shù)后調(diào)理、季節(jié)養(yǎng)生等主題藥膳，精準(zhǔn)對接大眾健康需求。

“本次大賽不僅是技能比拼舞臺，更是南陽藥膳產(chǎn)業(yè)的‘練兵場’與‘風(fēng)向標(biāo)’。賽事發(fā)掘了一批兼具理論與實操能力的青年人才，展現(xiàn)了藥膳文化在年輕一代中的傳承活力；各參賽單位展現(xiàn)的創(chuàng)新思路與技術(shù)成果，為行業(yè)提供了可借鑒的實踐經(jīng)驗；評委與選手的交流互動，搭建了技術(shù)傳承與理念更新的橋梁，將為南陽藥膳產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、特色化、規(guī)?；l(fā)展注入強(qiáng)勁動力。”劉品說。

至此，本屆藥膳技能大賽圓滿落幕，但醫(yī)圣故里傳承千年的藥膳文化與養(yǎng)生智慧，正借著這股裊裊炊煙，飄出賽場，飄向?qū)こ０傩占遥m(xù)寫著“藥食同源，藥膳飄香”的新時代篇章。

獲獎名單

團(tuán)體一等獎

河南芯月里母嬰健康管理有限公司

內(nèi)鄉(xiāng)縣中醫(yī)院

南陽歸零文化村

團(tuán)體二等獎

南陽市第二人民醫(yī)院

上善茶樓

南陽市第一人民醫(yī)院

南陽市華御廚野菜館

薛大廚餐飲

團(tuán)體三等獎

南陽市五朵山旅游開發(fā)有限責(zé)任公司

仲景宛西制藥股份有限公司

南陽醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校附屬中醫(yī)院

鄧州市中醫(yī)院

東森康養(yǎng)酒店

河南仲景堂酒業(yè)有限公司

南陽金母雞餐飲管理有限公司

優(yōu)秀團(tuán)體獎

新野縣楊家點心

南陽職業(yè)學(xué)院（西峽）

方城縣中醫(yī)院

鄧州市珍菌餐飲服務(wù)有限公司

孕嬌娘月子中心

南召賓館

個人一等獎

個人二等獎

個人三等獎

優(yōu)秀組織獎

南陽市中醫(yī)院

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